yacobchuk / Getty Images
Latin-Amerikas religiøse sammensetning i dag er relativt mangfoldig, men den sterke katolske arven har preget disse kulturene på mange måter. En av disse er matskikken tidlig på våren.
For de som utøver den katolske troen, er fasten - sesongen som leder opp til Holy Week og Easter - en tid med hyppig (minst ukentlig) avholdenhet fra rødt kjøtt. Dette var opprinnelig ment som en straffeutøvelse, men det ble utviklet så mange deilige vegetarretter og sjømatretter at i dag ofte er tradisjonell lentenmat langt fra å ofre. Et bevis på det er det faktum at selv de som ikke bekjenner katolisisme, entusiastisk blir med i skikken å spise disse spesielle rettene på denne tiden av året.
Når du planlegger menyen for din egen påskemiddag, kan du la disse tidens ærede latin- og karibiske matene inspirere deg. Hvorfor ikke legge en eller flere av dem til høytiden din? Du kan synes du nettopp har startet en egen tradisjon.
-
Reker Chowder (Peru)
bonchan / Getty Images Plus
Peru har mange forskjellige chupes eller mettende, veldig smaksrike chowders laget med et protein, poteter, andre grønnsaker og melk. Denne rekepoksen har sin opprinnelse i byen Arequipa og er spesielt oppsøkt i Lenten-sesongen når folk avstår fra rødt kjøtt. Et karakteristisk kjennetegn ved denne spesielle reke-sjokoladen er at den serveres toppet med et stekt egg!
-
Escoveitched eller Escovitch Fish (Jamaica)
rogkov / Getty Images
Noen land suger rå fisk i limesaft og kaller det ceviche, men jamaikanerne steker fisken og tilsetter grønnsaker før de marineres. Resultatet? Escoveitched eller Escovitch fisk, en deilig øyskaping inspirert av mat fra spanske reisende århundrer siden. Som med så mange jamaicanske retter, teller denne Scotch panseret pepper og krydderier blant ingrediensene. Hvis du er en fiskelsker, er dette en må-prøve.
-
Saltet torskefisk (over Latin-Amerika)
Granen / Cynthia Nelson
Saltet torsk fra Spania er en ingrediens som har implantert seg selv i de fleste landene i den spanske nye verdenen, og du vil finne retter laget med den oftest i fasten og den hellige uken. Selv når saltet torsk tilberedt med vanlige lokale ingredienser, anses bacalao (som det er kjent på spansk) vanligvis som en spesiell høytidspris.
Selv om hver region tilbereder bacalao i en noe annen stil, må denne tørkede fisken bli gjennomvåt i flere timer eller over natten for å rehydrere den og vaske bort det meste av salt. Ikke la det avskrekke deg når du utforsker denne interessante ingrediensen.
-
Romeritos (Mexico)
Granen / Robin Grose
Disse rustikke greenene er et must-have på bordene i det sentrale Mexico under både juletid og Holy Week. Ekte romeritos-greener er vanskelig å finne utenfor hjemlandet, men spinat er en akseptabel erstatning for de som trenger en.
Romeritos kan tilberedes på mange måter, men den mest kjente retten med denne ingrediensen kalles revoltijo , som består av greenene som er tilberedt i en mullesaus (ofte med poteter og kaktuskiver) og spist med reker eller lite rekefritter.
-
Ostesuppe (Nicaragua)
Tynza / Getty Images Plus
Ostesuppe (sopa de queso) er det Nicaraguans kaller denne saltsuppen laget rundt denne tiden av året. Ja, den inneholder ost, men også mais masa harina (maismelet som brukes til å lage tortillaer og tamales), som tilfører fantastisk smak og tekstur og er ganske arkivering. Denne betydelige parabolen lar deg ikke stå sulten fra bordet.
-
Chipa (Paraguay)
Martin Diego Honrado / EyeEm / Getty Images
Flere søramerikanske land har sine versjoner av lite hvetefri brød laget med ost. Denne rustikke paraguayanske versjonen, laget med tapioca-stivelse (kassava- eller maniokmel) og smaksatt med anisfrø, nytes vanligvis i det landet i løpet av Holy Week. Selv om den er liten i størrelse, er chipa deilig - og naturlig glutenfri.
-
Sweet Beans (Dominikanske republikk)
dominicancooking.com
-
Rosca de Pascua (Argentina og Uruguay)
Rebecca T. Caro / Flickr / CC BY 2.0
Selv om det både i utseende og smak ligner på festlige gjærstykker brød spist ved andre anledninger (Mexicos rosca de reyes eller Three Kings 'Bread, for eksempel), er dette sirkulære eller ovale brioketypen fra Argentina kjent som rosca de pascua og nabolandet Uruguay er tradisjonell påskedag. Navnet betyr "Påskering." Gjør det enkelt eller bake det mer forseggjort og dekorert, men prøv det!
-
Capirotada (Mexico)
Emma Farrer / Getty Images
Denne rike brødpuddingen, som allerede er eldgammel i Spania, kom til Mexico i løpet av kolonitiden og utviklet seg fra smakfull hvitløk og kjøtt / hønsrett til denne søte, vegetariske versjonen spist under Holy Week som en nesten all mat (frokost, mellommåltid, eller dessert).
Det sies at hver ingrediens i dagens capirotada har en religiøs betydning: brødet er Kristi legeme, honningen eller sirupen representerer hans blod, hele nellikene er neglene som han ble korsfestet med, kanelstangen er korset, og osten er laken han ble pakket inn i.
