Granen
- Totalt: 60 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 40 minutter
- Utbytte: Serverer 4-5.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 560 | kalorier |
| 30g | fett |
| 17g | karbohydrater |
| 51g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: Serverer 4-5. | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 560 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 30g | 38% |
| Mettet fett 8g | 38% |
| Kolesterol 152 mg | 51% |
| Sodium 283 mg | 12% |
| Totalt karbohydrat 17g | 6% |
| Kostholdsfibre 2g | 6% |
| Protein 51g | |
| Kalsium 100 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Escabeche , en rett der kjøtt og grønnsaker tilberedes i en sur eddik saus, er veldig populært i Sør-Amerika. Escabeche kom til Sør-Amerika fra Spania. Spansk escabeche utviklet seg fra en søt og sur persisk rett som maurerne hadde med seg til Spania. Så som mange retter i latinamerikansk mat, har escabeche en lang historie. Escabeche er en populær måte å tilberede fisk på, og ceviche (med sin sure smak) antas å være en avledning av spansk sjømat escabeche.
I Andes-landene tilberedes escabeche ofte ved å koke grønnsakene i eddik (en mild form for sylting) og deretter blande dem med kjøtt som ble tilberedt separat. Denne oppskriften tar en snarvei, bruker bare en panne, og er ypperlig til en travel hver natt. Server kyllingen med garlicky ris for å suge opp sausen og stekte søtpotetene for en søt kontrast.
ingredienser
- 1 1/2 til 2 kilo kyllingbryst (eller diverse kyllingbiter)
- 1 gallon vann
- 1 1/2 kopp Kosher salt
- Salt (etter smak)
- Pepper (etter smak)
- 2 store løk
- 3 fedd hvitløk
- 2 ss olivenolje
- Valgfritt: 1 ss aji panca chile pepper pasta
- 1 ss mørkebrunt sukker
- 1 ts spisskummen
- 1 ts paprika
- 1 ts hvitløksalt
- 1/2 kopp kyllinglager
- 1/3 kopp hvitvin
- 1/2 kopp eddik
- 1 laurbærblad
- 2 ss kapers
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen
Bløtlegg kyllingen i saltet vann i flere timer. (Denne saltlakeprosessen gjør kyllingen mer mør).
Granen
Skyll kyllingbiter, klapp tørt og smak til med salt og pepper på begge sider. Hvis kyllingbrystene er veldig lubben og store, skjærer du dem i to horisontalt.
Granen
Tinn løken i halvmåneformer ved å skjære løken i to fra topp til bunn. Legg hver halvsnittede side ned og lag tynne korsvise kutt for å produsere buede skiver ( a la pluma -lignende fjær).
Granen
Finhakk hvitløken.
Granen
Legg olivenoljen i en tung stekepanne på middels høy varme som er stor nok til å holde alle kyllingbitene. Legg kyllingbitene i skillet og brune på begge sider. Ta den ut på en tallerken og sett den til side.
Granen
Tilsett løk og hvitløk i stekepannen, tilsett eventuelt en spiseskje olivenolje om nødvendig.
Granen
Tilsett aji panca, brunt sukker, spisskummen, paprika og hvitløksalt, og la det koke over medium-lav varme under omrøring av og til, til løken er myk og velduftende, i cirka 5 til 8 minutter.
Granen
Legg kyllingen tilbake i stekepannen, legg delene sammen med løken.
Granen
Tilsett deretter kyllingbeholdningen, vin, eddik og et laurbærblad. Tilsett litt mer kyllinglager hvis væske virker for lite. Det trenger ikke å dekke kyllingen helt.
Granen
Dekk til og stek på svak varme i omtrent 15 til 20 minutter.
Granen
Deretter avdekkes det, tilsett kapersene og la det småkoke i omtrent 5 minutter til.
Granen
Kontroller om det er mørkt (kjøtt skal ikke lenger være rosa og juice bør løpe klart). Fortsett å småkoke til kyllingen er ferdig. Fjern laurbærbladet.
Granen
Server kylling over ris.
Granen
Nyt!
Oppskriftstagger:
- kylling hoved
- hovedrett
- spansk
- familiemiddag
