© Barbara Rolek
- Totalt: 12 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 2 minutter
- Utbytte: 6 porsjoner
Roast Porkene (Veprova Pecene) er en klassisk rett i tsjekkisk mat. Det stekes ganske enkelt til det er godt gjort (ingen rosa midt som trenden nå) og serveres deretter sammen med pan-juice.
Typiske sidetilbehør er skiver av brøddupper og braisert grønn kål eller, mer tradisjonelt, braisert rødkål. Noen mennesker foretrekker brød surkål i stedet for kål.
Dette er komfortmat av ypperste orden og kan finnes på en familiemiddag så vel som i gourmetrestauranter, selvfølgelig med et eksklusivt snurr. Se avsnittet nedenfor om bruk av bein-i svinekjøtt til denne oppskriften.
ingredienser
- 4 kilo benfritt svinekam (rullet eller 6 pund bein-i svinekjøtt eller 6 pund Boston rumpe eller svinekjøtt skulder)
- Salt etter smak
- Svart pepper etter smak
- 3 ss smult (eller vegetabilsk olje)
- 1 ss tørket merian
- 2 ss karvefrø
- 2 ss fersk persille (hakket)
- Valgfritt: 1 stor løk (skivet 1/4 tomme tykk)
- Salt og svart pepper etter smak (til krydder av panjuice)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Varm ovnen til 400 F.
Trim overflødig fett fra svinekjøttet. Lagre fettet, hvis ønskelig, som skal gjengis senere og brukes til steking. Gni salt og pepper, etter smak, i kjøttet. Varm de 3 spiseskjeer ister eller vegetabilsk olje i en stor stekepanne.
Når smellen eller oljen er varm, legg kjøttet forsiktig i skillet og brunt på alle sider.
Legg det brunede kjøttet i en stekepanne som er stor nok til å imøtekomme det, men med ikke så mye ekstra rom (ellers vil saften fordampe for raskt).
Dryss 1 ss tørket merian, 2 ss karvefrø, 2 ss hakket fersk persille og 1 kopp vann. Legg så løkskivene oppå kjøttet.
Sett i ovnen og stek i 1 1/2 til 2 time, stek med panjuice hvert 15. til 20. minutt, og tilsett vann etter behov. Hvis kjøttet bruner for raskt, dekker du løst med aluminiumsfolie.
Når kjøttet er ferdig, fjern det til et serveringsfat. Skum eventuelt fett fra overflatene til pannejuicen og tilsett salt og pepper etter smak.
Server skiver av svinekjøttet med skiver melboller dekket med pan juice. Ikke glem siden av kål - rød er å foretrekke! Restkjøttskiver lager fantastiske smørbrød.
Kilde: Jeg tilpasset denne oppskriften fra en i "The Best of Czech Cooking" av Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Bruke bein-i svinekjøtt til denne oppskriften
Jeg må innrømme at jeg foretrekker å steke en bein-i Boston-rumpe eller svinekjøtt-skulderstekt til denne retten fordi kjøttet koker opp saftigere og beinet gir kjøttet en overlegen smak.
Jeg liker også å legge skiver av løk på toppen av steken fordi det tilfører så mye smak smakpannen, men dette er ikke tradisjonelt.
Oppskriftstagger:
- svinekjøtt
- middag
- østeuropeisk
- bursdager
