Robin Grose
- Totalt: 45 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 4 til 6 porsjoner
Å kalle rajas en allsidig rett kan være en underdrivelse; disse strimlene chilier og løk i krem blir en hovedrett som en fylling til elendige, lager en smakfull sideskål til grillet kjøtt, fungerer som en blandingsingrediens for eggerøre og lignende, og når den brukes sparsomt, kan du tjene som tilbehør.
Relativt milde poblano chilies er det perfekte valget for en rett som denne, der smaken av paprikaen blir viktigere enn krydderne. Lag en dobbel batch fordi du vil finne mange måter å glede deg over rajas når du har dem på hånden.
ingredienser
- 2 kilo poblano paprika
- 2 ts olivenolje
- 1 stor hvit løk, skrellet, skåret i to, kutt deretter i 1/4-tommers tykke skiver
- 1/3 kopp tung krem eller rømme (eller halvparten og halvparten for en lettere versjon)
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts svart pepper
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Stek paprikaen, enten under en slaktekylling på høye eller over åpen ild (dette kan gjøres på en grill eller over en komfyr-gassbrenner), til huden blærer på alle sider, ca 10 til 15 minutter.
La dem "svette" i en plastpose i ytterligere 15 minutter.
Skrell dem deretter, fjern frøene og stilkene, og skjær kjøttet i 1/2-tommers strimler.
Varm en stor, tung panne (støpejern, helst) over middels høy varme og drypp oljen. Når oljen begynner å skimre, tilsett løk. Stek, rør av og til til løken blir gjennomskinnelig og begynner å bli brun på kantene, eller i omtrent 10 minutter. Reduser varmen til lav.
Legg paprikaen i løken.
Rør inn fløten, salt og pepper og kok alt på svak varme i 3 til 5 minutter, eller til kremen er varm.
Server og nyt!
Tips
- Pakk en skje med rajas i en varm mais tortilla å spise som en taco. Spre rajas på en stekt eller bakt mais tortilla for en øyeblikkelig (og deilig) tostada. Server rajas som en side rett til grillet biff, kylling eller svinekoteletter. Hakk opp noen rester av rajas som skal blandes til eggerøre eller makaroni og ost. Tilsett meksikansk smak til en hamburger, hotdog eller grillet ostesmørbrød med en skje rik smakfull rajas.
Oppskriftsvarianter
- Legg kokte maiskjerner til blandingen, enten ferske, hermetiske eller frosne. Lag varmere rajas med tilberedt kokt kylling, enten strimlet eller terningen. Kok og terning noen poteter du kan legge til rajasene. (Planlegger å bruke mer krem, da poteter absorberer ganske mye.) Tilsett litt smuldret hvitost (som f.eks queso fresco ) . Rør osten inn i rajas når de er ferdig med å koke, eller dryss litt på individuelle porsjoner.
Oppskriftstagger:
- Pepper
- sidefat
- latin
- falle
