Du kan bruke hvilken som helst tomat til å lage en saus, men å starte med pastatomater betyr mindre tid å redusere dem nede på komfyren. Lim inn tomater har et tettere, tørrere kjøtt og færre frø, noe som gjør dem kjøttfulle, tykke og klare til å bli til en rik saus.
Teksturen er imidlertid bare halve slaget. Du vil også ha smak. Noen lime tomater, dessverre, kan være blid. Andre er smakfulle nok til å gjøre dobbeltarbeid som ferske spiseromater.
Her er ni sausverdige pasta-tomater du kan prøve i hagen din.
-
Amish Paste
Marie Iannotti
Dette er en populær arvelivsfavoritt blant frøsparere. Det ligner en Roma, med mer frisk smak. De saftige fruktene kan være plommeformet eller lene seg mer mot oksehjerten og plumpe seg opp til en anstendig åtte til 12 gram. 'Amish Paste' ble valgt ut til Slow Food USAs Ark of Taste Ark. (Ubestemt, 80 til 85 dager)
-
Black Prince
FD Richards / Flickr / CC BY 2.0
Black Prince arvestykke er et godt valg for gartnere i kule klima. Den har en lang høstsesong, med runde tre til fem unse frukt som fylles ut til omtrent tre centimeter rundt. Den er fin fersk eller bearbeidet. Frøet var vanskelig å finne, men populariteten har gjort dem mer tilgjengelige. (Ubestemt, 70 til 85 dager)
-
Italiensk gull
Marie Iannotti
Det er alltid gøy å lage saus av en ikke-rød tomat og se på ansiktene ved middagsbordet. 'Italian Gold' er en kompakt plante med klynger av pæreformet frukt med fem gram. Fruktene har mye pektin, noe som gjør dem fine og tykke for hermetisering eller frysing. De har også en subtil fruktig smak du forventer av en gul tomat. (Bestem 75 til 80 dager)
-
Opalka
Marie Iannotti
Dette er en polsk arvestykke som ble gitt til tomatguru Carolyn Male av en kollega. De setter enorme klynger av tette og fire-tommers tette og smakfulle frukter, som har en tendens til å stresse plantene og føre til at løvet faller ned. Ikke bekymre deg; de vil holde på mens fruktene sakte modnes etter hverandre på vintreet. (Ubestemt, 85 dager)
-
Polske Linguisa
Merrill Johnson / Flickr / CC BY 2.0
En annen polsk arvtomat som fortjener ros er den pølseformede 'polske Linguisa'. Den produserer rikelig 10-ounce tomater som er sukkerrike. Kjøttet er tett, men mindre fast enn mange pasta-tomater. Smaken er veldig god, men den store overraskelsen her er hvor fruktbare plantene er. (Ubestemt, 75 dager)
-
Principe Borghese
graibeard / Flickr / CC BY 2.0
'Principe Borghese' er en merkelig liten tomat med ekstremt tørt, tett kjøtt. På grunn av det lave vanninnholdet blir Principe Borghese ofte regnet som perfekt for tørking mens du fortsatt er på vintreet. Selv om denne tomaten faktisk tørker vakkert, bør ikke gartnere i fuktige områder prøve å la dem tørke på egenhånd. De vil forme før de tørker. Imidlertid gjør det en smakfull pasta tomat. Du trenger flere planter, fordi fruktene, selv om de er rikelige, bare er et par centimeter lange. (Bestem 75 til 80 dager)
-
San Marzano
Jim Lukach / Flickr / CC BY 2.0
Regnet som den klassiske pasta-tomaten, er til og med de hermetiske variantene populære blant kresen kokker. For å være en autentisk 'San Marzano', må tomaten dyrkes i San Marzano (på samme måte som musserende vin kan bare kalles Champagne hvis den dyrkes i Champagne-regionen i Frankrike). I sin navnebror by blir plantene dyrket i vulkansk jord, noe som holder syrenivået lavt. Bokser med ekte San Marzano-tomater vil bli merket med en Denominazione d 'Origine Protetta (DOP). Du har kanskje ikke disse oppvekstvilkårene, men 'San Marzano' er fremdeles en flott pastatomat, med tette, nesten tørre, søte frukter som vokser til omtrent 3 1/2 centimeter lange. Lavt vann og frø, det tar ikke lang tid å redusere til en tykk saus. Det er veldig produktivt, med litt sykdomsresistens. (Ubestemt, 80 dager)
-
Saucy
Marie Iannotti
Dette er et annet kompakt anlegg med høye utbytter. Fruktene er små, to til tre gram, men kommer i klynger på fem eller mer. 'Saucy' ble avlet ved Oregon State University av Dr. James Bagget fra et kors med 'Roma.' Den har kjøttfullt kjøtt, men med en klassisk tomatsmak. Det er nok juice til å bruke saftig fersk, i noe som salsa. Den blandes godt uten å falle fra hverandre. Den har også god sykdomsresistens. (Bestem 70 til 80 dager)
-
Pølse
Jill Clardy / Flickr / CC BY 2.0
"Pølse" -tomater kan bli navngitt etter formen på fruktene, og bli fem til seks centimeter lange. Den røde sorten har en fin dybdesmak. Det er også en 'grønn pølse' som modnes grønt med gule flekker og har en mer smak enn den røde. (Ubestemt, 80 dager)
Tips for bruk av ubestemte sausstomater
Når pastaene er modne, legg du dem i fryseposer og kast dem i fryseren. På slutten av sesongen, når det ikke er så varmt på kjøkkenet, tiner du dem ut og lager all sausen på en gang. Skinnene trekker rett av, og alt overflødig vann blir igjen i posene. Bruk den resterende tomatvannet til å lage vegetabilsk bestand.
