The Picture Pantry / Violeta Pasat / Getty Images
- Totalt: 50 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
'Ali Nazik' kebab er en av de 10 beste kebabretter fra tyrkisk mat, og det er et godt eksempel på tyrkisk regional mat fra dette området.
'Ali Nazik'
Denne saftige klassikeren begynner med møre lammebiter. Det stuede lammet blir presentert på toppen av en seng med varmt mos laget med ildstekt aubergine som er pisket sammen med anstrengt yoghurt, ligner på gresk yoghurt. Når kjøttet er på plass, drysses toppen med krydret, smeltet smør og serveres med skiver av varmt, flatt brød kalt 'pide' (pee-DEH).
Denne retten er på sitt beste når du bruker biter av mørt lam som er godt nok til grilling. Hvis det er vanskelig å finne godt lam, eller hvis du har et budsjett, kan du også lage en mer økonomisk versjon av 'ali nazik' ved bruk av kjøttdeig eller en blanding av malt biff og lam.
ingredienser
- For Aubergine Mash:
- 4 middels japanske auberginer
- 1 kopp yoghurt (vanlig, fullfettet anstrengt eller gresk)
- 2 fedd hvitløk
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- For kjøttpålegg:
- 1/2 pund lam (egnet for grilling, eller et snaut 1/2 pund malt biff)
- 1 tomat
- 1 søt grønn pepper
- 2 ss smør
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 ts rød paprika pasta (eller tomatpuré)
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 2 eller 3 ss vann
- Pynt: hakket persille
Trinn for å gjøre det
Den beste måten å steke aubergine på er over en kullbål eller på en bensingrill. Vask dem, de stikker gjennom hver og en flere steder med en tynn spyd eller tannpirker. Legg dem på grillen og la dem steke. Når kjøttet inni mykner, vil auberginene kollapse. Vri dem jevnt for å koke på alle sider.
Skjær tomat og pepper i kvartaler og legg bitene på grillen ved siden av auberginene. Snu dem når de brune.
Hakk lammet i små, bitestore biter omtrent på størrelse med nyrebønner. Smelt to spiseskjeer av smøret i en stekepanne. Tilsett lammet og stek til det er mørt. La dem slippe saften.
Når lammet koker, tilsett vegetabilsk olje, paprika og salt og pepper. Dekk pannen og reduser varmen til lav. La lammet småkoke forsiktig til det er veldig mørt. Det kan hende du må legge til noen teskjeer vann om nødvendig.
Auberginene dine skal være myke nå. Fjern dem fra grillen. Mens de fremdeles er varme, løper du en kniv nedover på hver aubergine for å åpne den. Bruk en skje til å øse ut det varme, myke kjøttet.
Bland en vanlig yoghurt, salt og pepper i en bolle. For å servere 'ali nazik', dekker du bunnen av et fat med aubergine og yoghurtmos mens det fortsatt er varmt. Spe kjøttet over toppen og drypp oljen og pannenjuicen over det.
Du kan tilsette mer smeltet smør om du ønsker det. Pynt tallerkenen med grillet pepper og tomatbiter. Dryss toppen med en klype hakket, fersk persille.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- hovedrett
- Midtøsten
- familiemiddag
