Granen / Julia Hartbeck
- Totalt: 20 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: 1 krukke (4 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 280 | kalorier |
| 17g | fett |
| 19g | karbohydrater |
| 13g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 krukke (4 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 280 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 17g | 22% |
| Mettet fett 11g | 53% |
| Kolesterol 44 mg | 15% |
| Natrium 441 mg | 19% |
| Totalt karbohydrat 19g | 7% |
| Kostholdsfibre 1g | 5% |
| Protein 13g | |
| Kalsium 219 mg | 17% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
En superenkelig, superdekkende ostesaus til pasta, og gir mange smaker med bare tre ingredienser: smør, blåmuggost og persille.
Den myke strukturen på blåmuggost betyr at den smelter helt inn i varm pasta og etterlater den dristige, salte smaken.
For blåmuggost med best smak, bruk din favoritt blåmuggost i denne oppskriften. Er du ikke sikker på hva din favoritt blåmuggost er? Be din lokale osteknekker om noen få prøver, eller prøv Gorgonzola, Cashel Blue, Buttermilk Blue eller Maytag Blue.
ingredienser
- 1/2 pund capellini (eller spaghetti)
- 2 ss usaltet smør
- 1/3 pund blåmuggost (smuldret)
- 1/4 kopp fersk persille (finhakket)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen / Julia Hartbeck
Ta en gryte med saltet vann til å koke og kok pasta i henhold til pakningsanvisningene. Reserver 1/2 kopp pastavannet, og tøm deretter nudlene.
Granen / Julia Hartbeck
Skru ned varmen til lav og tilsett smøret i gryten.
Granen / Julia Hartbeck
Når smøret har smeltet, tilsett nudlene tilbake i gryten og rør om å belegge.
Granen / Julia Hartbeck
Tilsett sakte blåmuggost, rør nudlene så osten smelter.
Granen / Julia Hartbeck
Når du tilfører osten, drypp også litt av det reserverte pastavannet over nudlene, bruk så mye eller så lite som nødvendig. Vannet vil forhindre at nudlene klumper seg sammen og tynn ut blåmuggosten når den smelter, slik at sausen får en lettere, mindre klissete konsistens.
Granen / Julia Hartbeck
Når blåmuggost for det meste har smeltet, rører du i persillen. Tilsett salt etter smak.
Granen / Julia Hartbeck
Server umiddelbart og kos deg!
Granen / Julia Hartbeck
Blåostetexturer
Kremet og butteri: Noen typer blåmuggost er så myke og kremede at de kan spres over brød som smør. Ofte er smaken av disse supermykne blåtonene mildere, og du vil merke færre blå årer i hele osten. Et eksempel på kremet og smøraktig blåmuggost er Cambazola.
Kremet og smuldret: Fortsatt veldig kremet, disse blå ostene har også nok struktur til å smuldres i store eller små biter. Roquefort er et godt eksempel på kremet, smuldrende blåmuggost.
Kremet og fast: Disse blå ostene er faste nok til å skjære i kiler, og tekstur er litt tørrere, noe som ikke er å si at osten ikke smelter i munnen når du tar deg en bit. Stilton er et godt eksempel på en rik og kremet blåmuggost som også har en fastere struktur.
Hvorfor er blå ost blå?
Er du nysgjerrig på hvordan blåmuggost lages? De blå venene og den distinkte smaken av blåmuggost er resultatet av gunstig mugg tilsatt under osteprosessen, og et trinn unikt for blåmuggost som kalles “nåling”.
Vanligvis er typen mugg som brukes til å lage blåmuggost Penicillium Roqueforti og Penicillium Glaucum. En god stund tilbake var disse formene naturlig til stede i kjølige, fuktige huler der osteprodusenter eldet ostehjul. I disse dager blir bakteriene ofte målrettet introdusert etter at ostemassene er ført i containere for å drenere og danne hele hjul av ost.
Når det gjelder "nåling", er hjulene med blåmuggost gjennomboret, enten for hånd eller med et verktøy som kan pirke mange ørsmå hull på en gang, for å skape ørsmå åpninger. Luft kommer inn i de bitte små hullene, mater molden og oppmuntrer de blå / grønne venene til å dannes.
Oppskriftstagger:
- saus
- middag
- italiensk
- familiemiddag
