Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Chervil er en delikat grønn vår urt som er perfekt til salater og spesielt deilig i omeletter og andre eggretter.
Smak
Chervils smak beskrives kanskje best som en nedtonet, fin og delikat versjon av en krysning mellom estragon og persille med bare en liten bittesmå antydning til litt anis eller mynte, uten at noen av disse smakene virkelig kommer igjennom..
Utseende
Kjørvel ser ut som en litt blekere, mer delikat og mer finformet flatbladpersille, men med frillere, tynnere utseende blader. Noen ganger vil klaser med kjørvel ha blader som er ganske tett lukket, nesten blomsterlignende. Unngå kjørvel med faktiske blomster knyttet til det - det betyr vanligvis at urten vil ha blitt litt bitter.
Når og hvor du kan kjøpe
Chervil er en vår urt. Den vil vises om vinteren i varmere klima og på slutten av vinteren i temperert klima eller fra dyrkere som bruker drivhus. Ellers er fersk kjørvel vanligvis bare tilgjengelig om våren og inn på forsommeren i kjøligere områder. Som persille og koriander, vil varmen føre til at kjørvel boltrer seg, går til frø og blir bitter.
Kjørvel er imidlertid ikke så vanlig som persille eller koriander, så du vil sannsynligvis trenge å jakte den på spesialforretninger eller bondemarkeder. Hvis du ikke finner kjørvel på markeder i nærheten, bør du vurdere å dyrke den selv. Den er lykkelig i hager uten for mye sol eller skygge, en fin blanding er veien å gå, og kan også vokse fint i en liten gryte på en vinduskarmen i en klassisk urtehage på kjøkkenet.
The Spruce Eats / Ellen Lindner
Bruker
Kjørvel er en av urtene som brukes til å lage bøter herbes (de andre er persille, estragon og gressløk), en delikat urteblanding som brukes mye i fransk matlaging. Kjørvel er spesielt deilig med egg - enten tilsatt en omelett eller drysset eggerøre. Det kan også gi et friskt spark når det legges til lettkledde salater.
innbyttere
På den ene siden vil ingenting annet virkelig smake som kjørvel; på den annen side kan enten persille eller estragon (eller, enda bedre en kombinasjon av de to) legge til den friskgrønne urten i en oppskrift når kjørvel ikke er å finne. Gressløk eller dill, som også pares så godt med egg og delikate greener, kan fungere godt i stedet for kjørvel, selv om smaken er ganske annerledes.
