Alt om indiske linser (daals) og bønner

Masoor Daal

Gabriel Vergani / EyeEm / Getty Images

Masoor , uttalt muh-soor, er sannsynligvis den mest brukte daalen (linsen) i India. Den er tilgjengelig hel og delt og uten hud.

Det trenger ikke bløtlegging før tilberedning, da det er en "myk" daal og koker raskt.

Saabut Masoor Daal

FotografiaBasica / Getty Images

Saabut masoor , uttalt saa-booth muh-soor, betyr hel og den brunlige huden blir liggende på i denne typen masoor daal.

Den kan brukes i alle de samme rettene som masoor daal (delt og skinnet fjernet). Saabut masoor tar litt lenger tid å lage mat enn masoor daal.

Saabut Moong Daal

AlasdairJames / Getty Images

Saabut moong daal, uttalt saa-messe moo-ng , er hel eller lang med den grønne huden igjen. Den koker raskere hvis den er gjennomvåt på forhånd, da den er en "hardere" daal. Saabut moong smaker godt når den spirer og er et nydelig, sunt tilskudd til salater.

Bland en håndfull spiret Saabut moong daal i en bolle med yoghurt, smak til med salt og litt chaat masala (tilgjengelig i de fleste indiske dagligvarebutikker), så får du en deilig og mettende snack.

Moong Daal

Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images

Moong daal , uttalt moo-ng, har fått sin olivengrønne hud fjernet og er delt. Det er en gullgul farge og blir litt lysere når den tilberedes.

Moong trenger ikke bløtlegging før den blir kokt, da den er en "myk" daal.

Toor / Tuvar eller Arhar Daal

jayk7 / Getty Images

Toor / tuvar eller arhar daal , uttales thoor / thoo-vurr eller urr-hurr, blir ofte solgt og tilberedt i sin splittede, hudløse form. Med huden på er den en grønnbrun farge og uten huden, gul.

Toor daal ligner mye på chana daal, men har mindre, mer gulfargede korn. Det er spesielt populært i det vestlige og sørlige India. Den koker raskt og krever ikke bløtlegging på forhånd.

Splitt Urad med hud

R.Tsubin / Getty Images

Uttalt som: oo-rid / oo-rud

Urad daal , uttalt oo-rid / oo-rud, kan kjøpes hel med huden på, delt med huden på eller delt med huden fjernet.

Denne svarte linsen har et kremhvit interiør når den er delt. Hel og med huden på er den kjent som saabut urad og har en sterkere, mer tydelig smak enn den delte, hudløse sorten. Det er en "hardere" linse og tar lengre tid å lage mat. Litt bløtlegging er best før du steker denne dalen.

Urad Daal med hud fjernet

Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Urad daal , uttalt oo-rid / oo-rud, har fått sin svarte hud fjernet. Den er kremhvit i fargen og har en mildere smak enn hele urad daal.

Urad uten hud trenger ikke bløtlegging før den kokes. Den blir ofte malt til mel eller pasta og brukt som del av lektere.

Chana Daal

Store delte gule linser chana daal.

Photosindia Collection / Getty Images

Chana daal , uttales chun-naa, ser ut som en større versjon av toor / tuvar eller arhar daal. Det lages ved å dele opp en mindre kusine av kikerter.

Denne linsen har en nøtteaktig smak og brukes i tørre karriretter eller sammen med grønnsaker eller kjøtt og også som et mel (Bengal gram mel). Den koker ganske raskt og trenger ikke bløtlegging før den tilberedes.

Kabuli Chana

Melanie Hobson / EyeEm / Getty Images

Også kjent som chole , garbanzo-bønner, egyptiske erter og hvite kikerter, kabuli chana, uttalt kaa-bo-lee chun-naa, har en nydelig nøtteaktig smak. I India brukes det til å lage karriretter, tilsatt salater og til og med i fall.

Kabuli chana er spesielt populær i Nord-India. Det må være gjennomvåt i flere timer før det stekes, da det er en "veldig hard" bønne. Du kan også bruke hermetisert kabuli chana som er lett tilgjengelig i supermarkeder i disse dager, men ingenting slår smaken av kabuli chana ny gjennomvåt og kokt rett før tilberedning.

Lobia eller Chawli

Tahreer Photography / Getty Images

Det er ikke nødvendig å suge lobia eller chawli , uttales lavbi -aa eller ch-ow-lee fordi det er en relativt "myk" bønne som koker lett. Følg nøye med når du steker, da den ikke skal bli mos.

Lobia kan brukes nesten på samme måte som kabuli chana (hvite kikerter) selv om den smaker annerledes.

rajma

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images

Litt større enn den meksikanske røde bønnen, rajma (uttales raaj-maa) eller røde nyrebønner er veldig populære i Nord-India hvor en godt elsket rett er oppkalt etter dem. Ikke bare smaker de godt på egenhånd, men de gjør også en fantastisk kombinasjon når de tilberedes med grønnsaker og kjøtt også.

Rajma må være gjennomvåt i flere timer før den koker for å myke den. Som med alle bønner (som kabuli chana, lobia, etc.) som er rik på fiber og fulle av næring, har rajma gassproduserende enzymer. Trikset for å slå dette er å skifte fuktighetsvannet noen få timer (før du steker) og stek dem til de er myke.

Helsemessige fordeler ved å spise linser (Daal)

Bare en kopp kokt daal kan gi deg hele 62 prosent av ditt daglige kostholdsbehov. Daals har også høye nivåer av viktige mineraler som mangan, fosfor, kalium, jern og kobber. De har mye folater og B-vitaminer som Thiamin.