Leah Maroney
Svinekjøtt ribbe er blant de mest populære kjøtt å grille og den som gir mange mennesker mest problemer. Hvis du har en røyker og vet hvordan du bruker den, bør du ikke ha noen problemer. Hvis du derimot bruker en kullgrill, må du lære hvordan du holder den lav og treg for å få møre, perfekte BBQ-ribber. La oss gå gjennom noen enkle trinn, så vil du "grille" de beste ribbeina du noen gang har spist.
Illustrasjon: Tim Liedtke. © Granen, 2019
Det største problemet med å grille ribbe på en grill er å få en god røyksmak. Det vi skal gjøre er å gjøre kullgrillen i full størrelse til en liten røyker. Du trenger muligheten til å kontrollere grillens temperatur for å holde den rundt 250 F / 120 C. Bare halve kokeflaten på grillen brukes til å koke ribbeina indirekte, lave og langsomme uten å brenne eller tørke dem ut. Her er alt du trenger for å lære hvordan du koker ribbe på en kullgrill.
Klikk på Spill for å se denne oppskriften komme sammen
Samle ingrediensene dine
Leah Maroney
- Kullgrill i full størrelseRack med ribbeina En god ribberegul2 engangs aluminiumsgryter omtrent halvparten av størrelsen på kullgrillen Et pålitelig kjøtttermometerHeilig aluminiumsfolie (hvis du har tenkt å pakke ribbeina) En stor kniv
Denne metoden kan brukes sammen med spareribs eller ryggbein til babyen. Spareribs er kjøttfulle og tar omtrent 4 til 5 timer avhengig av grill. Rygg ribbeina til babyen tar mellom 3 og 4 timer å lage mat.
Klargjør ribbeina
Leah Maroney
Bare å ta ribbeina ut av pakken og kaste dem på grillen vil ikke gi mye smak, spesielt ikke hvis ribboremembranen er på. Noen mennesker sier at hvis du griller ribbeina, trenger du ikke fjerne membranen, men vi er ikke enige. Membranen (den tynne huden på beinets side av stativet) er en tøff barriere som må til. Ved å fjerne membranen, vil ribbeina bli mer øm, og du vil kunne få mer smak i kjøttet.
For å fjerne membranen fra stativet, ta en stump kniv (som en smør eller bordkniv) og skyv den under membranen langs endebeinet. Flytt kniven litt rundt for å løsne membranen slik at du kan få et godt grep om den. Membranen er en glatt hud, så ta den med et papirhåndkle, og du skal ikke ha noen problemer med å løfte den med en gang. Med litt trening vil du gjøre dette så raskt og enkelt at du ikke vil tenke to ganger om det.
Kontroller stativet og fjern eventuelt løst kjøtt med membranen av. Dette vil bare tørke ut på grillen slik at du ikke vil ha den der. Det du ønsker er et godt, rent rack med ribbeina som er firkantet og jevn. Hvis du bruker spareribs, må du kanskje gjøre litt mer trimming.
Gni ribbeina
Leah Maroney
Et godt ribbeholder fortjener et godt gni. Påføring av en krydderblanding på overflaten av ribbeina kommer til å sette mye smak i kjøttet og forbereder overflaten på en lett skorpe. Bruk favoritt ribben gni. Spre gni på ribbeina sjenerøst. Mengden som fester seg er mengden du trenger, så la ribbeina bestemme hvor mye gni de får. Dryss gni over hele overflaten av ribbeina, bak og foran, så vel som kantene rundt stativet.
Du kan legge gni på ribbeina på forhånd for å la smaken synke inn, men ikke gjør det for tidlig. Gnien er tørr og kommer ikke til å smelte magisk inn i kjøttet mer enn overflaten. Hvis du legger gniden på for tidlig, har krydderne en tendens til å "herde" overflaten litt og gi ribbeina en skinke-lignende smak.
Forberede kullgrillen
Leah Maroney
Nå er det på tide å gjøre kullgrillen til en røyker. Dette gjøres enkelt med to engangs aluminiumsgryter. De skal være omtrent halvparten av størrelsen på kullgrillen. En av disse pannene vil fungere som en drypppanne som hjelper til å holde kullet på plass og holder drippingen borte fra brannen. Den andre pannen vil bli fylt med vann for å tilføre fuktighet til grillen din og for å hjelpe til med å regulere temperaturen.
Begynn med en ren kullgrill. Fjern kokeplaten og start kullet. Vi bruker en kullskorstein som tenner den perfekte mengden kull. Du trenger nok trekull til å dekke halve kullristen med tre lag kull.
Når kullet er tent, plasser en av aluminiumsgrytene på kullristen og hell kullet på den andre siden. Det kan hende du må bøye pannen litt for å passe riktig.
Nå er det på tide å legge til veden. Treverket er viktig for å skape røyk. Vi foreslår store trebiter siden det vil ta lengre tid å brenne og gi røyk slik du trenger det. Bruk flere biter for en god røykforsyning.
Sett kokeplaten tilbake og legg den andre aluminiumspannen på den, rett over kullet. Fyll med så mye vann som det kan holde. Målet er å holde grillen på en jevn og lav temperatur (rundt 250 F / 120 C). Vannet vil dampe sakte bort, og du bør ikke trenge å tilsette mer vann, men følg med.
Nå har du konvertert grillen din til en røyker.
Sette ribbeina på grillen
LEah Maroney
Med grillen satt opp for røyking, kan vi legge til ribbeina. På det meste vil du sannsynligvis kunne passe to stativer med babyryggrygg eller ett stativ med spareribs. Alternativt kan du kjøpe en ribbeholder som støtter opp ribbeina slik at de står på enden slik at du kan få plass til flere ribber om gangen. Selvfølgelig avhenger dette virkelig av størrelsen og typen kullgrill du bruker. Det som er viktig er at ribbeina ikke blir satt oppå hverandre. Det er viktig å utsette så mye av overflaten på stativet for varme og røyk som mulig.
Ved denne temperaturen vil det ta omtrent 3 til 4 timer å koke ribbeina helt. Vi leter etter en sluttemperatur på mellom 180 og 185 F / 80 C til 85 C. Dette er poenget med maksimal ømhet før kjøttet begynner å falle av beinet. Husk at store ribbeina har bein i seg og ikke faller i en bunke med kjøtt når den stekes. Den hele saken "falt av beinet" ble skapt av dårlige restauranter som koker ribbeina.
Plasser ribben (e) på ribben på grillristen, ribbesiden ned, ved siden av vannpannen. Ingen del av ribbeina skal være rett over bålet. Vi vil snu ribbeina om litt for å sørge for jevn matlaging.
Innpakking av ribbeina
Leah Maroney
Hvor lang tid denne prosessen vil ta, avhenger virkelig av kullgrillen du bruker og utetemperaturen. Etter omtrent en time, sjekk på ribbeina. Dette er også et godt tidspunkt å sørge for at grillen har nok drivstoff og at vannpannen fortsatt har nok vann i seg. Legg noen ekstra vedbiter til bålet. Roter ribbeina for å hjelpe dem å lage mat jevnt. Kjøttet skal fortsatt være mykt og overflaten brunfarge.
Etter cirka en time, pakk ribben i et dobbelt lag aluminiumsfolie. Dette holder på fuktighet og bringer den indre temperaturen opp. Når du plukker opp ribbeina skal de bue pent, men ikke brette. Plasser de innpakkede ribbeina på grillen, sjekk brannen og vannpannen. Det er ikke nødvendig å legge til ytterligere trestumper på dette tidspunktet. Ribbene har tatt opp all røyken de kommer til å få. La ribbeina fortsette å koke i en time til.
Ferdig med røyking
Leah Maroney
Nå kommer vi til sluttfasen av grillribbene våre på en kullgrill. Etter omtrent en time, fjern folien og sett den tilbake i grillen i 30 minutter til en time. Denne siste svingen på grillen kommer til å gi ribbeina en tørrere overflate slik at du får litt tekstur ut av bittet. Det du vil se etter, er hvor godt kokte ribbeina er. For dette bruker du et kjøtttermometer (se etter en temperatur på mellom 180 F og 190 F.). Dessverre, med ribbe, kan dette være en utfordring. Benet vil ha en annen temperatur enn kjøttet, og for å få en nøyaktig lesning må du sjekke kjøttet uten å få termometeret for nær benet.
En annen måte å sjekke for doneness er å løfte ribbeina i midten. Hvis endene faller løst ned fra midten, er ribbeina ferdig. Dette er et gammelt pitmaster-triks, og hvis du husker det når du koker ribbeina, vil du få tak i det og kunne fortelle når ribbeina gjøres ved å bruke denne teknikken.
Du kan fjerne ribbeina på dette tidspunktet, men hvis du vil tilsette grillsaus, kan du lese videre.
Saus ribbenene
Leah Maroney
Når ribbeina nesten er ferdig, er det på tide å skive på grillsausen (hvis du har tenkt å saus ribbeina). Dette bør gjøres i tynne lag. Ved å legge på sausen får du en klebrig overflate på ribbeina og ikke et tykt vått belegg. Begynn med å legge et lag på ribbeina og snu dem og belegg den andre siden. Lukk lokket på grillen i cirka 5 minutter og gjenta. Vi gjør dette vanligvis omtrent fem ganger for å gi ribbeina et tykt belegg.
Når det er gjort er det best å servere med en gang, men de kan holdes til å spise senere om nødvendig.
Holder ribbe
Hvis du vil varme opp et ribbein senere, pakker du opp ribbeina og legger i et stort glassfat og dekker fatet med folie. Plasser i en forvarmet ovn ved 250 F i omtrent 1 time. Oppvarmede ribber vil vanligvis være litt tørrere enn rett ut av røyken. Påfør litt mer grillsaus for å kompensere.
Serverer opp ribbeina
Leah Maroney
Carving ribbe gjør du best med en lang skarp kniv og et par tang. Plasser ribbeholderen på et stort skjærebrett og sett dem mot enden, utsatt bein ender opp. Trikset er å skyve kniven ned, mellom beinene jevnt. Hvis du ser på stativet fra beinsiden, skal du kunne se beinets vei litt lettere. Ved å kutte rett ned gjennom stativet kan du få et godt, jevnt kutt og en jevn ribbein. Ribbeiner har en tendens til å snu litt mer mot den lille enden, men med litt øvelse får du taket på det.
Når ribbeina er kuttet, vil de være tilstrekkelig uthvilt til å spise, så dette bør være det siste du gjør før du serverer ribbeina.
