Jack Nobre / EyeEm / Getty Images
En av de mest allsidige urtene som brukes i matlaging i Midtøsten er uten tvil persille. Det er ofte brukt som pynt, men mer populært brukt som krydder. Det er to hovedvarianter av persille: krøllete blad og flatt blad. Krøllete blad er sannsynligvis det mest gjenkjennelige, siden restauranter ofte bruker det som pynt på pletteringen, men begge variantene er mye brukt i matlaging.
Slik bruker du persille i matlagingen
På grunn av sin lette duft og friske smak, kan persille brukes i alt fra supper til sauser til grønnsaker. I mat fra Midtøsten er persille en av hovedingrediensene i retter som tabbouleh, en salat som bruker bulgur, mynte, persille og grønnsaker, og er den viktigste urten som brukes til fylling av drueblader. Som pynt kan persille hakkes og drysses i supper, hummus eller blandes med malt kjøtt, for eksempel lam eller kan fitte bakt corned beef og grønnsaker. Flere ganger enn ikke, vil du finne persille som den vanligste urt som brukes i Midtøsten-oppskrifter.
Å kjøpe persille
Noe av det største med persille er at den kan finnes nesten hvor som helst, fersk eller tørket. Den er også enkel å dyrke og perfekt for hagen hjemme. Frisk persille er perfekt for det siste øyeblikket tilskudd til en tallerken, og gir tekstur, farge og et utbrudd av ren smak. Selv om det tar tolv kilo fersk persille å lage et halvt kilo tørket persille, er tørket persille fremdeles den mest brukte formen av urten. Fersk er alltid best, men tørket vil gjøre det i en klype.
Tørket kontra fersk
En fordel med å bruke tørket persille i forhold til fersk er når det gjelder lagring av urten. Fersk persille varer bare omtrent to uker når den oppbevares i kjøleskapet. Å strø bladene med en liten mengde vann og oppbevare i en plastpose fungerer vanligvis best. På den annen side lagrer tørket persille i mye lengre tid. Så lenge tørket persille blir holdt i en lufttett beholder, vil den beholde smaken i omtrent ett år.
Oppbevaring av persille
En annen metode for lagring av persille er å fryse den. Dette er den beste metoden hvis du har persille i urtehagen din og ender opp med mer enn du kan bruke. Persille kan fryses hakkes og lagres i fryseposer, eller den kan også hakkes og blandes med vann og fryses i isbitbrett. Enten av metodene vil holde opptil seks måneder.
Med sin smak, duft, farge og tekstur er persille det perfekte tilskuddet til enhver mat fra Midtøsten. Persille er ypperlig til å eksperimentere på kjøkkenet og for å bli kreativ med bruk i forskjellige retter. I mat fra Midtøsten kan du aldri gå galt med persille.
