Evgeny Ivanov / EyeEm / Getty Images
Selv om de fleste identifiserer squash med grønnsaker, fra botanisk synspunkt, anses de som frukt fordi de inneholder frøene fra planten. Squash er delt inn i to kategorier - sommer og vinter squash.
Squash Origins
Squash, sammen med mais og bønner, antas å ha sin opprinnelse i Mexico og Mellom-Amerika der de ble spist for 7500 år siden.
Innfødte amerikanere delte mange forskjellige squash med de europeiske nybyggerne, som tok frøene tilbake til sine land. I dag dyrkes squash og gresskar over hele verden og er veldig populært i mange østeuropeiske land.
Sommer squash
- Sommer squash er vanligvis delt inn i fire grupper — crookneck, zucchini (grønn og gul), straightneck og kamskjell (pattypan). De har tynne, spiselige skinn og myke frø, og er rik på vitamin A og C og niacin. Det møre kjøttet har et høyt vanninnhold, søt og mild smak, og krever lite matlaging. For best smak, velg liten squash (4 til 6 gram hver) med skinnfri hud. De holder godt nedkjølt i en plastpose i ikke mer enn fem dager.
Cooking Sommer Squash
- Frøene kan øses ut eller legges i. Squash skal saltes 15 minutter før tilberedning for å fjerne noe av vanninnholdet, og deretter blottes tørt. På grunn av det høye vanninnholdet gjør de det best når de tilberedes med tørr-varme metoder som som omrøring, grilling eller sautering for å unngå soppfaktoren. Det er helt akseptabelt å lage mat ved å dampe, putre i en saus, bake eller frityre steking.
Winter Squash
- Til tross for navnet, er vinter squash en avling med varmt vær, men får navnet sitt fordi de kan lagres gjennom vinteren. Det er fire arter av vinter squash - curbita pepo (eikenøtt, spaghetti og andre), cucurbita moschata (calabaza og andre), cucurbita mixta (butternut og andre), og cucurbita maxima (hubbard, turban, banan og andre) med gresskarvarianter i alle av dem. Vinter squash har harde, tykke skinn og frø, og er rik på vitamin A og C, jern og riboflavin. Kjøttet er fastere enn sommer squash og krever lengre matlaging. Når du velger, kan du se etter squash som er tungt for deres størrelse og har en hard, dypfarget, skinnfri hud. Vinter squash kan oppbevares ukjølt, men på et kjølig, mørkt sted i en måned eller mer.
Cooking Winter Squash
- Huden på vinter squash er uspiselig. Den må skrelles før den kokes / spises, eller kjøttet skal øses ut av det etter tilberedning. Vinterkål kan stekes, stekes, dampes, kokes, mikrobølgeovn og småkoke.
Squash Blossoms
- Squash blomstrer fra sommer og vinter squash er spiselige og er tilgjengelig fra sen vår til tidlig høst i mange markeder. Velg blomster som har lukkede knopper. De vil være litt slapp, men dette er normalt. Lagre dem, nedkjølt, i ikke mer enn en dag.De kan spises rå som pynt, i salater, batteret og stekt, eller fylt og bakt.
Pumpkins
- Gresskar, en god kilde til vitamin A, regnes som et medlem av gourdefamilien, som inkluderer vannmelon, muskmelon og squash. Det typisk oransje kjøttet har en mild, søt smak, og frøene, når de er avskallet og stekt, har nøtteaktig smak og populære tilskudd til mange kulturer sine oppskrifter. For best smak, bør gresskar til matlaging være liten, fri for pletter eller myke flekker. og tunge for størrelsen. De kan oppbevares på et kjølig, tørt sted i opptil en måned eller i kjøleskap i opptil tre måneder.
Cooking Pumpkins
- De samme teknikkene som ble brukt for å tilberede vinter squash ville gjelde for gresskar.
Grapefrukt
Gourds er den uspiselige frukten til forskjellige planter. De har et ekstremt hardt skall, og brukes når de tørkes, vanligvis til dekorasjon, kar for vann, lagringsbeholdere eller musikkinstrumenter. Svært få kalebasser brukes til konsum.
Forskjellen mellom squash, gresskar og kalebasser
- Texas A&M University sier at svaret ligger i stilkene. Gresskar, squash og kalebasser tilhører alle den samme genetiske familien — cucurbita , men forskjellige undergrupper, som kan deles inn i cucurbita pepo , cucurbita maxima, og cucurbita moschata undergrupper. hud og harde, treholdige, stilker. Pepo-undergruppen inkluderer også kalebasser, pattypan sommer squash, kamskjell sommer squash, grå og svart zucchini, og sommer crookneck squash. Maxima undergruppen produserer gresskarlignende frukt, men huden er vanligvis mer gul enn oransje og stilkene er myke og svampete eller korkete, uten rygger. Andre medlemmer av maxima-gruppen er hage, banan, smørkopp og turban squash. Gresskarene i undergruppen moschata er vanligvis lange og avlange i stedet for runde og har solbrun heller enn oransje hud. Stilkene er dypt kvitt. Også i denne kategorien er cushaw, vinter crookneck og butternut squash.
