kabVisio / Getty Images
Kastanjer er den store spiselige frukten av kastanjetreet og er en populær mat i Europa og Kina. Matlaging av chesnuts produserer en delikat og litt søt smak i nøtten mens du myker opp tekstur til en potetlignende konsistens. Kastanjer kan også kandiseres - marrons glaces på fransk - eller males til et mel som vanligvis brukes i søtsaker. Korsikaner steker dem til smultringer, mens ungarere, franskmenn og sveitsere søter og purerer dem.
Du har sikkert hørt begynnelsen på "Julesangen": "Kastanjer som steker på en åpen ild." Men det er en god sjanse for at du aldri har tilberedt en kastanje på kjøkkenet, enn si på en åpen ild. Denne guiden tar deg utover sangen med tips og triks for matlaging av kastanjer hjemme.
Starter
Rå kastanjer passer ikke til å spise, så det er viktig å koke kastanjer før servering. De beste tilberedningsmetodene lar deg koke nøtten i skallet og deretter fjerne den når den er myknet. Du må bruke en skarp spiss kniv for å skive enten en horisontal skråstrek eller et stort X langs den flate siden før du steker eller koker. Dette forhindrer at kastaniene sprenger og gjør dem lettere å skrelle.
Kastanje koke tips
For å koke og skrelle nøttene, dekk kastanjene med kaldt vann, kok opp og la det småkoke i tre minutter. Fjern fra varmen. Scoop ut noen få om gangen og skrell av skallet og huden med en skarp kniv. Når de kjøler seg, blir de vanskeligere å skrelle, så hold dem i varmt vann til du er klar til å skrelle (uten å brenne fingrene!). Fortsett med oppskriften din med de skrellede nøttene, og pass på at du er ferdig med å tilberede dem helt som en del av retten.
For å koke og koke dem helt i skinnet, la det småkoke i 15 til 25 minutter, skrell og nyt. Ikke bli skuffet hvis de faller fra hverandre mens du skreller dem, siden de vil være veldig ømme. Å koke nøttene til de er helt kokte er den beste metoden når du skal mase kastanjer eller skyve dem gjennom en sil for puré.
Se nå: Slik steker du kastanjer i ovnen
Ristetips for kastanje
For å steke kastanjer, gjør kutt som beskrevet ovenfor. De kan potensielt eksplodere fra indre trykk hvis de ikke er gjennomboret. Plasser på en stekeplate i en forvarmet ovn i 400 F i 15 til 20 minutter, rør av og til. Server og skrell varmt.
For å steke i en ild, ta en aluminiumspai-plate og slå rader med små hull for at dampen skal slippe ut. Som med de andre tilberedningsmetodene, må du kutte kastanjer og legg på en grill over hvite varme kull. Hvis du har kastanjebrenneri til peisen, desto bedre. Rist kakeplaten med jevne mellomrom og stek til den er mør.
Illustrasjon: © The Gran, 2018
Kastanjeoppskrifter
Kastanjer fungerer godt i smakfulle retter så vel som søte. De brukes ofte som erstatning for poteter eller pasta i Europa på grunn av det høye stivelsesinnholdet. Mos eller hele braisede kastanjer er gode partnere med søtpoteter, gulrøtter, sopp, rosenkål og kål.
De brukes ofte i utstoppings- og desserttilbud. Selv om du kan finne dem friske, spesielt rundt jul, kan du spare tid og energi ved å kjøpe hermetiske kastanjer eller kastanjepure. Bruk dem i oppskrifter når ferske er ute av sesongen.
Slik skreller du kastanjer med letthet
