mamadela / Getty Images
- Totalt: 6 timer
- Forberedelse: 6 timer
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: 4 til 6 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 563 | kalorier |
| 43g | fett |
| 8G | karbohydrater |
| 32g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 til 6 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 563 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 43 g | 56% |
| Mettet fett 7g | 35% |
| Kolesterol 91 mg | 30% |
| Sodium 218 mg | 9% |
| Totalt karbohydrat 8g | 3% |
| Kostholdsfibre 1g | 2% |
| Protein 32g | |
| Kalsium 276 mg | 21% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Ansjovis har noen ganger et dårlig rykte, noe som ikke er helt rettferdig. I Spania tilberedes disse deilige og sunne, små fiskene på mange forskjellige måter: salt-kurerte, marinerte eller syltet, og til og med batteret og stekt. Det er en forberedelse for alle, og kvaliteten varierer også veldig (for saltherdede ansjoser kan du finne et tinn som koster rundt $ 1 og et annet som koster $ 30 - det er bedre å satse på at det er en stor forskjell i smak mellom de to).
En av våre favoritt spanske ansjosoppskrifter er denne, som er for ferske ansjos som er marinert i eddik, olivenolje og hakket hvitløk. I Spania kalles de boquerones en vinagre, og de er en tradisjonell og veldig populær tapa over hele landet. Hver familie har minst en kokk som tilbereder disse velsmakende syltede ansjosene, som ofte topper dem med massevis av fersk persille. Det er en enkel oppskrift, og den vanskeligste delen venter på at fisken skal marinere. Siden dette er en råfiskoppskrift, anbefaler vi sterkt å fryse ansjosene etter rengjøring for å forhindre enhver mulighet for sykdom.
Disse syltet ansjovis spises vanligvis som en matbit og serveres med en alkoholholdig drink - noen ganger som gratis tapa som følger med drinken, spesielt i Madrid. De kan serveres over potetgull eller med oliven. En av de mest typiske spanske drikkene de serveres med er vermouth, en spansk forsterket og aromatisert vin.
ingredienser
- 2 kilo ferske ansjos
- 1 til 2 kopper / 250 til 500 ml hvitvinseddik
- 4 til 5 fedd hvitløk
- 1 kopp / 250 ml ekstra virgin olivenolje
- Salt (etter smak)
- 4 kvist italiensk persille
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Rengjør ansjosene. Dette er ikke vanskelig, men du vil bli bedre på det med praksis. Først fjerner du hodene fra ansjosene. Fjern deretter innerstikkene og ryggraden med tommelen. Skyll dem grundig under kaldt vann.
Legg ansjosene flate, dekker bunnen av et glass ildfast form. (Merk: Det er viktig å bruke et glassfat, ikke metall, så fisken ikke får en metallisk smak.)
Legg dem i fryseren i 3 timer for å fryse fisken helt. Frysing av ansjos til -4 F / -20 C kan forhindre sykdom fra parasitter som finnes i rå fisk.
Fjern ansjos fra fryseren.
Dekk dem i eddik til alle ansjos er nedsenket i væske.
Finhakk hvitløken og dryss over ansjosene, hell deretter olivenoljen over i ildfast formen.
Forsegle tett med plastfolie og sett i kjøleskap for å marinere i 2 til 3 timer.
Krydre etter smak med salt og topp med nykuttet persille.
Server med skiver rustikk brød og spanske oliven.
Oppskriftstagger:
- tapas
- forrett
- spansk
- weeknight
