Granen / Elizabeth LaBau
- Totalt: 68 minutter
- Prep: 60 minutter
- Kok: 8 minutter
- Utbytte: 64 1 "ruter (64 porsjoner)
Pâtes de fruits er et tradisjonelt fransk godteri som noen ganger beskrives som et veldig kondensert syltetøy. I utgangspunktet er de en fruktpuré som er redusert, med et jellingmiddel tilsatt. Resultatet er seigt og levende, intenst fruktig.
Disse eplepasta-fruktene har en fantastisk søttsyrtsmak og en flott tekstur. Denne oppskriften krever at en vaniljebønne tilsettes i vannet når du tapper eplene, men du kan erstatte kanelstenger, hele fedd eller andre aromater som du liker å gi eplene et smaksoppsving. Denne oppskriften er tidkrevende, men vi synes det er verdt det å lage en så klassisk gourmet-godbit.
ingredienser
- 6 middels epler (terte, for å produsere 1 pund, 10 oz. Fruktpuré)
- 1 vanilj bønne pod (delt)
- 6 ss sukker (1)
- 2 ss pektin pulverisert
- 3 1/3 kopp sukker (2)
- 1/2 kopp lett maisirup
- 3 1/2 ts sitronsaft
- Ytterligere kornsukker for rulling
Trinn for å gjøre det
Forbered en 8x8 panne ved å fôre den med aluminiumsfolie eller pergamentpapir og spray den med nonstick kokespray.
Kombiner pulverisert pektin og den første mengden sukker (1) i en liten bolle og bland godt. Pektin er et jellingmiddel som ofte brukes i hermetikk. Den finnes i velassorterte supermarkeder i nærheten av hermetikkforsyningen eller i bakervarer.
Ha den andre mengden sukker (2), kornsirupen og sitronsaften nær komfyren. Når du først har startet matlagingen av godteriet, beveger resepten seg raskt, og du må ha alt tilberedt og innen rekkevidde.
Skrell eplene og legg dem i en stor gryte med småkoke vann med den delte vaniljestangen.
Tøm eplene i 45 minutter eller til de er veldig møre.
Fjern dem fra vannet og la dem avkjøle seg kort.
Fjern kjernene og legg eplene i en blender eller matprosessor og prosess til de er en jevn puré.
Legg puréen i en middels kasserolle over middels høy varme og bring den til en småkoke.
Når du har småkoke, tilsett pektinsukkerblandingen mens du visper kontinuerlig.
Når den er integrert, tilsett den andre mengden sukker (2) i flere partier, og fortsett å visp konstant til godteriet koker opp.
Når det koker, tilsett mais sirup og fortsett å koke og visp.
Sett inn et godterietermometer og fortsett å koke og visp konstant, til blandingen når 225 F. Denne prosessen tar en stund, vanligvis omtrent 20 til 30 minutter, avhengig av pannen og varmen.
Alternativ visping med å skrape bunnen av pannen med en gummispatel for å forhindre svinn. Til å begynne med vil godteriet være ganske tynt, men når det koker vil det tykne og begynne å sprute, så følg med på hendene. Når det er klart, vil godteriet være ganske tykt, og masses sammen og trekke bort fra sidene av pannen.
Når riktig temperatur er nådd, fjern pannen fra varmen og visp inn sitronsaften umiddelbart.
Skrap godteriet i den tilberedte pannen og glatt det til et jevnt lag.
La den stille inn i romtemperatur i minst 3 til 4 timer, eller over natten.
Fjern godteriet forsiktig fra pannen og skrell av folieunderlaget.
Skjær den i små 1-tommers firkanter og mudre rutene i kornet sukker for å servere.
Tips
- Oppbevar apple pâtes de fruit i en lufttett beholder i kjøleskapet, og rull dem i sukker igjen etter kjøling.
Oppskriftstagger:
- eple
- informasjonskapsler og godteri
- amerikansk
- falle
