Sarah Bossert / E + / Getty Images
- Totalt: 35 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: Serverer 8
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 249 | kalorier |
| 18g | fett |
| 15g | karbohydrater |
| 9g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: Serverer 8 | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 249 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 18g | 23% |
| Mettet fett 8g | 39% |
| Kolesterol 49 mg | 16% |
| Sodium 116 mg | 5% |
| Totalt karbohydrat 15g | 5% |
| Kostholdsfibre 1g | 5% |
| Protein 9g | |
| Kalsium 62 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Brandade er en fantastisk rett fra Marseille laget av rekonstituert salttorsk og blandet med silkemusket potetmos for å skape en utmerket, velsmakende dukkert perfekt for enhver fest eller samling.
Selv om Brandade er en rent fransk spesialitet av renset salttorsk, er det en viss debatt om tilsetning av poteter. Traditionalister insisterer på at torsk alene er nok til å skape den glatte tekstur som dukkert er kjent for. Andre franske mateksperter nyter dimensjonen som potetene tilfører og kaster fryktelig dem ut i blandingen. Uansett hvilken versjon, uten tvil er dette en klassiker av det franske kjøkkenet fra sør.
Kokkens anmerkning: Vær forsiktig med å bringe salttorsken til bare å småkoke. Hvis torsken blir kokt noe sterkere eller enda verre kokt, vil den bli tøff og ubrukelig for denne dukkert og en skam.
ingredienser
- 8 oz. salt torsk (skylles godt)
- 2 store bakepoteter, skrellet, kokt og mos uten tilsetninger
- 1 kopp tung krem
- 5 fedd hvitløk (skivet tynt)
- 1 laurbærblad
- 1/4 ts malt timian
- 1/8 ts malt nellik
- 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje
- 1/8 ts hvit pepper
- Salt etter smak
Trinn for å gjøre det
Bløt torsk i en stor skål med vann i tre dager, og bytt vann to ganger daglig.
Ta fløte, hvitløk, laurbærblad, timian og nellik i en liten kasserolle, la det småkoke i 6 til 8 minutter, til hvitløken bare er mør. Fjern laurbærbladet fra kremen og kast det. Behandle kremen i en blender til hvitløk er helt purert.
Tøm torsken for siste gang og kast det soaking vannet.
I en separat kasserolle, dekk torsken med vann og la det småkoke. Tøm torsken og tilsett den sammen med hvitløkskremen og potetmos til en elektrisk mikser utstyrt med en padle. Bland på lav hastighet i 2 minutter, til blandingen er godt kombinert. Pisk i ytterligere 30 sekunder, tilsett olivenoljen i en langsom strøm. Ikke slå over denne blandingen, eller du risikerer å gjøre poteten til lim.
Smak til slutt med salt og pepper; server på en nyskåret baguette, surdeig eller smerte rustique.
Vær forsiktig når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer raskt i en blender, og kan føre til at ingredienser sprenger overalt eller forårsaker forbrenning. For å forhindre dette, fyll blanderen bare en tredjedel av veien opp, lufte toppen og dekk til med et brettet kjøkkenhåndkle mens du blander.
Hva er salt torsk?
Rett og slett er salttorsk en konserveringsmetode som brukes til - du gjettet det) - torsk. I mange deler av verden er saltet torsk et flott alternativ når det ikke er noen fersk torsk, selv om den på ingen måte ligner den ferske fisken, og når den først er rekonstituert med vann, lager den en deilig rett.
Torsken er gjennomvåt, bokstavelig talt i salt i flere dager som suger all fuktigheten fra fisken. Det vil holde i flere måneder. Før tilberedningen må torsken rekonstitueres ved å bløtlegge i vann for å fjerne saltet og det lille som er igjen etter tilfører mye fatet.
Brandade er også kjent som Bacalao i andre kulturer.
Oppdatert av Elaine Lemm
Oppskriftstagger:
- Potet
- forrett
- fransk
- jul
