The Spruce Eats / Teena Agnel
- Totalt: 75 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 45 minutter
- Kjøletid: 60 minutter
- Utbytte: 16 porsjoner
Choux-kringle (uttales som "shoo") brukes blant annet til å lage beignetter, krempuffer, éclairs og gougères, og den er surt ut helt av damp, ikke av bakepulver, natron eller gjær.
Hvordan dette oppnås er ved å bake chouxen først ved en høy temperatur for å generere dampen, og deretter avslutte ved en lavere temperatur for å stille konditoren og brun utsiden.
Det er tradisjonelt å bruke en kringlepose med en ½ tommers vanlig spiss for å passe chouxdeigen på bakeplaten din. Du kan bare skje den ut i små hauger, eller til éclairs, forme deigen til små sylindre med hendene. Men en konditori vil garantert gi deg et bedre resultat.
Merk: Det eneste litt vanskelige med denne oppskriften er at jeg har skrevet den på en måte du kanskje ikke er vant til å se - det vil si at jeg bruker vekter i stedet for volummålinger for ingrediensene. Dette er ikke veldig vanlig i USA, men det vil gjøre det lettere for deg å bruke riktig mengde av alt, og chouxen din vil vise seg mye bedre.
Jeg har indikert omtrentlige volummålinger for hver, bare for å gi deg en idé, men du bør absolutt gå etter vekt. Dette betyr at du trenger en digital skala som kan settes til gram.
Til slutt er det viktig å bruke brødmel, ikke altmel eller kakemel, slik at chouxen får god struktur og ikke tømmer seg.
ingredienser
- 125 gram melk (ca. 1/2 kopp)
- 125 gram vann (ca. 1/2 kopp)
- 5 gram sukker (ca. 1 ts)
- 2 1/2 gram salt (ca 1/2 ts)
- 100 gram usaltet smør (litt mindre enn en pinne)
- 150 gram brødmel (litt mer enn en kopp)
- 150 gram egg (slått, omtrent 3 store egg; se note nedenfor)
- For Gougères
- 170 gram Gruyère ost (eller Emmental ost, revet; ca. 1 1/2 kopp)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Forvarm ovnen til 425 F (men ikke for beigneter).
Kombiner melk, vann, sukker, salt og smør i en tung kasserolle. Varm opp til koke.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Når blandingen koker, ta den av varmen og tilsett alt melet på en gang, rør hardt med en tresleiv for å innlemme.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Sett pannen tilbake på over middels varme og rør raskt. Om et minutt eller to vil deigen danne en jevn ball og trekke bort fra sidene av pannen, så ser du en tynn film på bunnen av pannen.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Skrap deigen ut i skålen med en stavmikser, og bland den lavt sammen med padlefestet i omtrent et minutt. Dette trinnet er viktig fordi det frigjør noe av varmen fra deigen slik at den ikke koker eggene når du legger dem til i neste trinn.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Øk hastigheten til middels, og tilsett eggene litt om gangen, og pass på at egget er fullt innarbeidet før du tilsetter mer. Det er best å tilsette omtrent en fjerdedel av eggene hver gang og slå til deigen kommer sammen igjen. Når alle eggene er innarbeidet, er du klar til å fortsette. (Hvis du lager gougères, vil du nå slå osten inn.)
Merk: Hvis du lager beignetter, innebærer fremgangsmåten din å steke kringle, ikke bake den, så du vil ta turen hit: Beignet Recipe. Fortsett ellers fortsett med trinnene for baking av kringle.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Pipe eller spe deigen ut på en smurt eller perkamentforet bakeplate. Hvis du er i rør, bruker du den vanlige 1/2-tommers spissen. For krempuffer eller gougères, gå for en haug med en diameter på 1 1/2 inches. Rør ut bånd som er omtrent 4 inches lange for éclairs. Det er lurt å legge igjen to centimeter mellom hver.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Stek i 10 minutter i ovnen din på 425 F, og senk deretter varmen til 375 F. Fortsett å bake i ytterligere 25 til 30 minutter, til kaken er gyldenbrun og har et skarpt skall.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Slå nå av ovnen, åpne ovnsdøren og la kaker avkjøles i 30 minutter i stekeovnen med døren halvveis åpen.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Ta deretter kjelen ut av ovnen og la kaker avkjøles helt før du skjærer eller fyller den.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Fyll, server og nyt!
The Spruce Eats / Teena Agnel
Tips
- Denne oppskriften krever spesielt tre store egg, som veier 50 gram hver (ikke inkludert skallet). Hvis alt du har er middels egg eller jumbo eller hva som helst, bare klikk eggene i en bolle og slå dem. Plasser en tom beholder på skalaen din og null den ut. Hell deretter det bankede egget i beholderen til skalaen er 150 gram. For prosedyren for å lage krempuffer, se denne kremoppskriften. Eller for éclairs, se denne Chocolate Éclair-oppskriften.
Oppskriftstagger:
- kake
- dessert
- fransk
- påske
