Getty Images
Sockeye laks ( Oncorhynchus nerka ) er også kjent som "rød" eller "rød laks" på grunn av den mørk rød-oransje fargen på kjøttet, og fordi de vender en bemerkelsesverdig dyp rød over det hele når de svømmer oppstrøms på slutten av livet. gyte. Navnet "blåbakker" ser ut til å gå ut av fordel, men er et annet navn på denne fisken som er en lys sølvfarge med en mørkere, blålig strek nedover ryggen det meste av livet. De fleste sockeyer veier mellom tre og seks pund når de blir fanget og brakt til markedet.
Hvordan smaker sockeye laks?
Mens mange mennesker tror at konge- eller chinook-laks er overlegne, er sockeye-laks rik strukturert og svært smakfull. For mennesker som liker smaken av laks, smaker sockeye mest som laks. Sockeyer spiser mer plankton og krepsdyr som reker enn andre laksearter, noe som bidrar til deres mørkere farge.
Mens kinnekaker er fetere, er sokker den nest feteste laksen, og de har den fordelen at de har den sterkeste strukturen av all stillehavslaks. Mange av fiskerne i Cordova, Alaska, hvor Copper River laks fiskes, vil sverge at de faktisk foretrekker den mer intense smaken av sockeye framfor chinooks rikdom.
Hvor er Sockeye Salmon Local?
De fleste villfangede sockeye-laks som selges i USA er fra Alaska, med de fra Copper River som er spesielt verdsatt og Bristol Bay er spesielt produktiv. Kommersielle fangster av sockeye kommer også fra Oregon, Washington og British Columbia.
Som alle lakser, starter sockeriere med å klekkes i ferskvannsstrømmer. Unikt blant laks, foretrekker sockere vannskiller med innsjøer og tilbringer opptil tre år til å bo i innsjøer (kontra for eksempel ett til halvannet år chinook laks tilbringer i ferskvannsstrømmer når de først klekkes) før de drar nedstrøms til havet. Noen sockeye-bestander bor i ferskvannssjøer i hele livssyklusen; de kalles ofte "sølvørret" og er mye mindre enn andre sokker.
Sockeyer tilbringer saltvannsdelen av livet i Nord-Stillehavet. De kan bli funnet langs kysten i Nord-California, Oregon, Washington, British Columbia og Alaska, og deretter over til Nord-Japan. Når de når modenhet og er klare til å gyte, drar de tilbake mot hjemstrømmen og svømmer oppover for å avle.
Som andre laks, er det sokker som trøtter opp for denne turen, siden de ikke spiser når de treffer ferskvann. De svømmer oppover ikke bare for å gyte, men for å dø. Innfødte amerikanere ville ofte høste laks mens de gikk oppover, og mange stammer gjør det fortsatt. Den kommersielle fangsten fiskes ut til sjøs for å få laksen mens de er på vei til elven og er fremdeles den feteste og smakeligste besten før de har begynt å fornedre seg på reisen til det ferske vannet.
Når er sockeye laks i sesongen?
Befolkningen og fiskesesongdatoen overvåkes nøye der sokkene fanges. Sockeyer "løper" om sommeren, og tjenestemenn sørger for at en betydelig befolkning allerede er oppover for å gyte før sesongen åpnes. Hvis løpene begynner å bli for små, vil sesongen stenge en stund. Generelt blir sockeye fanget de fleste steder fra midten av juni til juli.
Hvordan velge sockeye laks
Siden sokker ikke er stor fisk, kan du prøve å kjøpe hel fisk slik at du kan se hvordan det hele ser ut - det er en fin måte å bedømme hvor fersk den er og hvor godt håndtert den var da den ble fanget. Se etter lyse, avrundede øyne, og før videre fisk med kjedelige, overskyede eller sunkne øyeballer, siden de er et tegn på at det ikke er så friskt.
Enten huden er på eller ikke, se etter fast og glatt kjøtt og unngå laks med kjøtt som ser fjæraktig ut eller som om det flasser fra hverandre. Når du trykker på kjøttet skal det sprette rett tilbake. Hvis det forblir innrykket eller føles slakt, er det ikke et godt tegn.
Hvis ikke noe annet, skal laks, som enhver fisk, lukte som havet, ikke som "fisk." Ikke gå, men løp fra en fiskeluktende rå fisk.
Slik lager du sockeye laks
Siden den har et så fast kjøtt, står sockeye veldig bra med å grille. Grill laksefilet på huden uten å snu dem. Å grille laks på en sedertreplank er en annen tradisjonell metode som hjelper dem til å bli overdone eller feste seg til ristene. Andre alternativer for å tilberede laks inkluderer å bake avdekket, koke i pergament eller folie, og langsom steking i ovnen over en vannpanne. Steking av laks vil gi den en sprø hud hvis det er det du foretrekker.
Hvordan kan du lære å tilberede uimotståelig sockeye-laks?
