Elizabeth Taviloglu
- Totalt: 45 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 704 | kalorier |
| 55g | fett |
| 21g | karbohydrater |
| 31g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 704 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 55g | 71% |
| Mettet fett 19g | 93% |
| Kolesterol 137 mg | 46% |
| Sodium 1031 mg | 45% |
| Totalt karbohydrat 21g | 8% |
| Kostholdsfibre 3g | 11% |
| Protein 31g | |
| Kalsium 105 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
I Tyrkia kalles stekt lever og løk Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE') eller albansk lever, mest sannsynlig et resultat av årene da ottomanerne styrte Albania og store deler av Øst-Europa. Uansett hva navnet er, er denne retten virkelig deilig.
Den gode smaken og ømheten begynner med selve leveren. Bare ung, veldig fersk kalv eller lammelever brukes. Eventuelle vener må fjernes og kastes, da disse kan være tøffe etter tilberedningen. Deretter skal leveren kubes forsiktig, krydret og melet, klar til å sauter i smør eller olje. Til pynt er rødløk skivet tynt og kastet med salt, hakket italiensk persille og sumac, et tangy mørkerødt krydder som er vanlig i Middelhavet og Midt-Østen.
Albansk stekt lever og løk serveres oftest som meze eller forrett, men du kan spise større deler av den som hovedrett også. På restauranter serveres det ofte med biter eller terninger med poteter som er ovnsbakt i stedet for stekt.
Det er en populær rett i hver tyrkisk taverna eller meyhane (MAY-hahn-EY '), sammen med tyrkisk rakı (rah-KUH'), en anis-smaksatt brennevin blandet med is og vann, ligner på ouzo eller arak.
Hvis du leter etter nye måter å servere næringsrik lever som hele familien vil like, kan du prøve denne autentiske tyrkiske oppskriften. For en variant, prøv denne marokkanske Fried Liver and Onions-oppskriften.
ingredienser
- 1 pund fersk kalv eller lammelever
- 1 ts. salt
- 1 ts. svart pepper
- 6 ss. mel
- 1/2 ts. paprika
- 4 ss. smør
- 1/3 kopp olivenolje eller vegetabilsk olje til steking
- 1 stor rødløk
- 1 ts. bakkesumak
- 1/3 kopp hakket fersk italiensk persille
Trinn for å gjøre det
Kub leveren med en skarp kniv. Kubene skal være omtrent på størrelse med terningen. Plasser leveren i et dørslag og skyll under veldig kaldt vann, og skyll bort ekstra blod.
Sett til side for å renne av i noen minutter, og vend deretter de vaskede leverbitene ut på papirhåndklær for å fjerne den ekstra fuktigheten.
Rist sammen salt, pepper, mel og paprika i en ren plastpose. Tilsett leverbiter og rist dem inni posen til alle er lett dekket med melblandingen.
Smelt smøret og oljen sammen i en stor stekepanne. Når du er varm nok til steking, tilsett de melede leverbitene på en gang. Arranger dem forsiktig med en tresleiv, så alle er i kontakt med oljen jevnt.
Når den ene siden er brunet, vri forsiktig skjeer av terningene og brun den andre siden. Når du bruner, kan du ordne kubene med skjeen din slik at du kan vri de ukokte sidene, men rør dem aldri for kraftig, ellers risikerer du å miste melbelegget.
Mens leveren koker, skreller du og tynner rødløk, og skjær deretter skivene i kvartaler. Skill lagene og kast dem sammen med sumacen og hakket persille, og smak til med salt.
For å servere kan du lage en seng ut løksblandingen og skje den kokte leveren på toppen, eller du kan servere løken på siden i en egen bolle. Den beste sidedisken å gå sammen med leveren er terne poteter som er bakt eller stekt.
Oppskriftstagger:
- lever
- lever og løk
- forrett
- Midtøsten
