Diana Rattray
Kålrot er en rotgrønnsak som er vanlig i de kalde månedene, som det er når de er på topp. Hvis du har hentet hjem et pakke fra gårdsstanden eller det lokale markedet, kan du oppleve at du ikke kan komme deg gjennom dem alle. Heldigvis fryser kålrotene godt og kan fryses på noen forskjellige måter: terninger og blankt, kokt og moses eller stekt. Enten du har noen kålrot eller flere titalls, er fryseren en utmerket måte å bevare dem på.
Slik fryser du ferske neper
For mange grønnsaker er det best å tilberede dem delvis før du fryser. Dette kalles "blanchering", som betyr å tilberede grønnsaken eller frukten akkurat nok til å ødelegge enzymer som kan påvirke matens smak og farge. Før du begynner prosessen, er det best å ha neperene (små til mellomstore er ideelle) og alt utstyret klart; en stor ledningsdampkurv er en utmerket beholder for å senke kålrotene i det kokende vannet og deretter plassere i isvannet.
- Skrubb nålene og skrell dem. Skjær i små terninger, omtrent 1/2-tommers i størrelse. Fyll en stor bolle med is og vann. Surr en stor vannpotte til en hurtig koke over høy varme. Tilsett omtrent 1 kilo kålrot til det kokende vannet. Når vannet kommer til å koke, må du stille en tidtaker i 2 minutter. Tøm rusen (sparer vannet for flere partier) og overfør dem umiddelbart til isvannet for å stoppe tilberedningen. Tøm rusen igjen og spredt på en stor, rimmet stekeplate. Sett stekeplaten i fryseren i ca 2 timer. Pakk dem i fryseposer eller frysebeholdere. Fjern så mye luft fra posen som mulig, merk posene og frys dem i opptil 12 måneder. Tilsett forblåste frosne kålrot til supper, gryteretter, grytesteke, eller kornet storfekjøtt, eller kok dem til de er møre og deretter mos eller puré.
Slik fryser du mosede kålrot
Potet kålrot er en fantastisk akkompagnement til stekt kjøtt, spesielt lam. På samme måte som potetmos har denne rotgrønnsaken en skarp smak og kremet konsistens når den er moset opp. Ha denne sideskålen klar ved å lage og fryse i forkant.
- Vask, trim og skrell nepe, og skjær den deretter i biter. Ta en stor gryte med vann til koke. Legg kålroten i det kokende vannet. Dekk til pannen og stek i ca 25 minutter, eller til gaffelen er mør. Tøm rennene godt. Mos eller purér dem i en blender og sett den til side for å avkjøle. Pakk i frysebeholdere, la 1/2-tommers hode, eller forsegle i fryseposer. Merk beholderne med dato og frys i opptil 3 måneder.
Slik fryser du ristede kålrot
I likhet med mange andre grønnsaker er steking av kålrot en foretrukket metode for tilberedning av grønnsaken. Tiden i ovnen mildner ut den noe skarpe smaken og gjør grønnsaken fin og mør. Sett sammen middag på et blunk ved å steke og fryse kålrotene på forhånd.
- Varm ovnen til 425 F.Vask kålroten; skrell dem og skjær dem i 1/2-tommers terninger eller kiler. I en skål kaster du kålroten med litt olivenolje og salt (ca. 1 ss olje og 1/2 ts salt per kilo). Spre kålroten ut på en stekeplate i ett lag og stek i ca 30 minutter, eller til gaffelen er mør. Fjern kålrot fra ovnen og la dem avkjøle i pannen. Sett kjelen i fryseren i ca 2 timer, eller til kålroten er frossent. Overfør de frosne ristede kålrotene til fryseposer. Merk posene med dato og frys i opptil 3 måneder. Legg de frosne ristede kålrotene i supper og gryteretter, eller varm dem i en ovn på 350 F til de er varme, og server dem sammen med en stekt kylling. Krydre dem lett med komplementære urter og krydder, hvis ønskelig, før servering.
Tips når du bruker fryseposer
Når du fryser mat i poser med glidelås, er det viktig at du fjerner så mye luft som mulig. Hvis du gjør mye frysing, er et vakuumforseglingssystem fornuftig. Hvis du ikke har en, og bruker fryseposer, kan du bruke stråmetoden. Legg maten i posen og lukk den, og la bare nok plass til et sugerør. Sett inn halmen og sug ut luften, og fullfør deretter forseglingen raskt.
En annen måte å fjerne luften fra posene er metoden for vannfortrengning. Fyll vasken, den store bollen eller gryten med vann. Forsegle posen delvis, og la en liten del være forseglet slik at luften kan slippe ut. Senk posen forsiktig i vannet nesten til toppen, og vær forsiktig så du ikke slipper vannet inn i åpningen av posen. Vanntrykket vil tvinge luften fra posen. Når luften er ute av posen, må du forsegle den og fjerne posen fra vannet.
