Granen
I utgangspunktet elsker alle - unntatt vegetarianere - å spise bacon. Det er omtrent umulig å ha noen form for egg uten det: omelett, eggerøre, stekt, stekt eggesandwich, quiche. Ditto for de fleste andre frokostalternativer. Pannekaker og vafler er ikke de samme uten noen få baconskiver på siden. Den viktigste BLT er himmelen på jorden for baconelskere, og burgere får en ekstra hit av kjøtt med bacon på toppen. Det finnes i grønne salater, potetsalater, pastasalater, på potetskinn og lastede bakte poteter. Alternativene er uendelige.
Bacon kommer fra siden av grisen og kureres og røykes. Folk liker at den stekte opp i varierende grad av sprøhet, noen vil ha det knapt gjort og andre vil ha det super sprøtt. Men hva er erstatningene som er like, men ikke akkurat bacon? Her er lowdown.
Illustrasjon: Mary McLain. © Granen, 2019
Salt svinekjøtt
Selv om noe salt svinekjøtt (for ikke å forveksle med usaltet fatback) kan se ut som slabacon og kanskje også kuttes fra siden av grisen, er det vanligvis kuttet fra mageseksjonen. Mye mer fettholdig enn bacon og ikke-røkt, salt svinekjøtt (også kjent som hvitt bacon) kureres med salt og brukes som et smaksstoff i supper, gryteretter og grønnsaker. Tilberedningsinstruksjoner anbefaler ofte å tappe noe av saltet fra salt svinekjøtt før det brukes. Salt svinekjøtt kan ofte erstattes med tradisjonell skiver bacon i oppskrifter.
Kanadiske bacon
Kanadisk bacon (kjent som bakbacon i Canada) kommer fra lendens øye midt på baksiden av grisen. Det er egentlig ikke bacon, i seg selv, men mer av en skinke. Den kommer ferdigkokt og kan spises fra pakken eller tilberedes videre. Kanadisk krymper mye mindre enn vanlig bacon når den er tilberedt fordi den er mye slankere. Bruk kanadisk bacon som du vil skinke i stedet for som du ville gjort bacon.
Bacon Square
Bacon-torget er faktisk svinenes innsprøytning og er vanligvis billig hvis du finner den. Kuttene varierer fra 5 til 8 tommer og er herdet og røkt. Kjøttet har vanligvis mer fett enn vanlig bacon og kan brukes i stedet for bacon.
pancetta
Pancetta er en italiensk versjon av bacon som er kurert med salt og urter, men ikke røkt. Den kommer i rull og er skivet som salami. Det brukes som et smaksstoff i alle typer småretter som pasta all 'amatriciana.
