dirkr / Getty Images
Ramsons ( Allium ursinum ) er kjent som "Bärlauch" på tysk og er en vill slektning av gressløk. De latinske og tyske navnene for den viser til bjørn som likte å grave opp planten og spise den om våren. Ramsons er en av de første vårgrønnene, som kommer fra lagringspærer i februar og mars og høstes på den tiden. Høsten slutter når planten begynner å blomstre, april til og med juni.
Beskrivelse
Ramsons lukter sterkt av hvitløk, og det er vanskelig å savne det når du sykler eller går gjennom en lapp av denne planten i parkene i Tyskland. Smaken er en krysning mellom løk og hvitløk. Visuelt kan det ta feil av Lily of the Valley, Convallaria majalis eller "Maiglöckchen", som er giftige, men som har en duft som brukes i mange parfymer - definitivt ikke en hvitløksduft.
Historie
Det er funnet bevis på at mennesker og husdyr spiser ramsons i Danmark og Sveits helt tilbake til 9000 f.Kr. og mer. Bruken av ramsons har kommet tilbake de siste årene på grunn av interesse for tradisjonell mat. Bärlauch kremsuppe og pesto er vanlige retter i Tyskland.
I Nord-Amerika er ramper ( Allium tricoccum ) en nær match med europeiske ramsons. Det er ofte funnet i appalachisk mat og Canadas Quebec-provinsen. Også kjent som vårløk, ramson, vill purre og ail des bois. I Richwood, West Virginia, arrangeres det en festival hvert år som feirer vårens delikatesse.
The Spruce Eats / Michela Buttignol
Innbyttere
Substitusjoner for ramsons kan være en blanding av alt eller alt: hvitløk, gressløk og løk eller vårløk. Fordi de brede, trekantede bladene brukes, vil noen spinat kuttet i bånd (chiffonade) hjelpe det endelige visuelle produktet.
I folkemedisin blir ramsons sett på som å rense magen, tarmen og blodet.
Uttale: Bear-lawch (guttural ch)
Også kjent som: buckrams, vill hvitløk, bredbladet hvitløk, tre hvitløk eller bjørnens hvitløk
