Barbara Rolek
- Totalt: 90 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 60 minutter
- Kjølingstid: 12 timer
- Utbytte: 48 Kifle (24 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 324 | kalorier |
| 29g | fett |
| 14g | karbohydrater |
| 5g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 48 Kifle (24 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 324 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 29g | 37% |
| Mettet fett 11g | 56% |
| Kolesterol 78 mg | 26% |
| Sodium 76 mg | 3% |
| Totalt karbohydrat 14g | 5% |
| Kostholdsfibre 2g | 6% |
| Protein 5g | |
| Kalsium 38 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne gamle, tradisjonelle oppskriften på valnøttmåne-småkaker er vanlig på hele Balkan og over hele verden. Kifle lages noen ganger med en gjærdeig, noen ganger en smøraktig deig, og noen ganger med en smørkremostdeig (sannsynligvis en konsesjon til moderne tid). Grunndeigen kan faktisk fylles med hvilken som helst kombinasjon av syltetøy, fruktfyllinger, mandel, hasselnøtter eller pekannøtter. Denne oppskriften er en gammel oppskrift som ble overlevert til meg for en ikke-gjæret deig.
Frys rester av eggehviter og spar til rester av eggehvite oppskrifter.
ingredienser
- For deigen:
- 1 pund kaldt smør
- 4 kopper altmel
- 12 store slagne eggeplommer
- Juice av 1 sitron
- For nøttefylling:
- 1/2 kopp vann
- 1 kopp sukker
- Skall på 1 sitron
- 1 pund finmalte valnøtter
- Pynt: Konditores sukker
Trinn for å gjøre det
Slik lager du deigen: I en stor bolle, kutt smør i mel som for paibakedeig. Tilsett egg og sitronsaft og bland bare til deigen kommer sammen. Ikke overarbeid.
Skjær deigen i åttendeler, pakk inn i plast og kjøl deigen over natten.
Slik lager du fyllet: I en liten kasserolle, ta vann og sukker til å koke. Tilsett glød og la det småkoke i 5 minutter. Fjern fra varmen og avkjøl. Kombiner avkjølt sirup med bakkede nøtter til de er grundig blandet.
For å forme og bake: Varm ovnen til 350 grader. Linjepanner med pergamentpapir. Hvis du har laget kuler av valnøttstørrelse, jobbe du med noen få om gangen og la resten ligge i kjøleskap, rull sammen tynt og legg en teskje fylling i den ene enden og rull opp, bøyd litt. Hvis du har kuttet deigen i åttendeler, jobb med en om gangen, la resten ligge i kjøleskap, og rull i en tynn sirkel. Skjær i kiler som for en pai. Legg en teskje fylling i den bredeste enden av hver kile og rull til punktet.
Plasser halvmånene sømsiden ned på de tilberedte pannene. Stek 10 til 15 minutter eller til de er lett gylne. På dette tidspunktet kan de rulles mens de fortsatt er varme i sukker fra konditorer eller avkjøles helt på et trådstativ og deretter støves av sukker fra konditorer. Valget er ditt. Den førstnevnte metoden gir en svak glasur når sukkeret smelter på de varme kakene. I begge tilfeller, avkjøl helt før du oppbevarer tett tildekket. Disse informasjonskapslene holder seg godt.
Oppskriftstagger:
- kjeks
- dessert
- østeuropeisk
- jul
