Illustrasjon: Theresa Chiechi. © Granen, 2019
Det er mange måter å lage en god hamburgerkake på. Du kan variere type kjøtt, hva du blander med det, og til og med om du lager fylte karbonader eller ikke. Uavhengig av hva som blir lagt inn (og enklere er vanligvis bedre), begynner det hele med å gjøre det perfekte patty. Her bryter vi ned hvert av trinnene for hvordan du lager en flott hamburgerpatty hver gang.
Se nå: How To Make Perfect Juicy Hamburgers
Starter med
Gran / Leah Maroney
Dette eksemplet vil bruke grovmalt biff, salt og pepper. Et høyt fettinnhold i kjøttet, for eksempel 85/15, vil gi god burgersmak som du får hvis du bruker ekstremt magert kjøtt. Naturligvis, jo høyere fettinnhold, jo mer krymping av karbonader. Før du kommer i gang, må du være oppmerksom på noen få ting:
- Hold kjøttet kaldt så mye som mulig. Ikke overarbeid kjøttet. Håndter det så lite som mulig. Hold hendene og arbeidsområdet rentVask alt så snart du er ferdig
Hva trenger du
- SaltPepper Vokst papir
Deler kjøttet
Gran / Leah Maroney
Begynn med å legge et lag med vokset papir som du trykker på karbonadene dine på.
Størrelsen på karbonadene skal bestemmes av størrelsen på brødet du skal legge dem på. Husk også at jo høyere fettinnholdet i kjøttet er, desto mer vil karbonadene krympe seg mens de koker. Hvis du bruker 85/15 magert / fett eller høyere, gjør du karbonadene større enn bollene, ellers vil samme størrelse som bollene fungere best.
En annen ting å være klar over er at alle karbonader skal ha samme størrelse slik at de koker i samme takt. Hvis ikke, vil du ende opp med små kokt burgere og store kokte burgere. Ved å ta en ball av malt kjøtt og holde den i hånden, vil du få en følelse av størrelsen og være i stand til å gjøre alle burgere i samme størrelse.
Shaping the Patties
Gran / Leah Maroney
Du har en ball malt kjøtt i hånden. Hvis du bare trykker kjøttet inn i en karbonader, vil den sprekke og bryte opp rundt kantene. Det du vil gjøre er å trykke ned i midten og inn fra sidene, snu burgeren rundt i hånden til den er jevn og jevn. Det skal være en solid skive med kjøtt som er tett komprimert.
Deprimerende sentrum
Gran / Leah Maroney
Når hamburgerpatties koker, krymper de. Når de krymper kantene, har en tendens til å bryte fra hverandre, og forårsake dype sprekker i karbonaden. For å bekjempe dette, vil du at burgerpatteten skal være tynnere i midten enn den er rundt kantene.
Legg karbonaden på det voksede papiret. Trykk litt ned på midten av karbonaden for å skyve litt ekstra kjøtt mot kantene. Dette vil gi deg en jevn patty når den er tilberedt.
Krydre Patties
Gran / Leah Maroney
Nå som karbonadene er dannet, er det på tide å krydre dem slik du vil ha en god biff. Husk at en god burger ikke er annerledes enn noe annet stykke kjøtt du skal grille. Siden det malte kjøttet har fett jevnt fordelt inne i kjøttet, trenger du ikke å olje overflaten slik du kan med en svinekotelett.
Krydre karbonadene dine med salt og pepper. Du kan stoppe der, og burgeren din vil være flott. Men du kan tilsette andre urter og krydder hvis du ønsker det.
Ferdige Hamburger Patties
Gran / Leah Maroney
Når karbonadene er dannet og krydret er de klare for grillen. Noen mennesker liker å tilberede karamellene i god tid og holde dem i kjøleskapet, men du vil virkelig ikke at hamburgerkakene dine skal bruke for mye tid utsatt for luften. Hvis du ikke skal tilberede dem på riktig måte, må de pakkes tett og nedkjøles. Ellers skulle de slå grillen med en gang. Ikke la malt kjøtt sitte i romtemperatur og vokse bakterier.
For å pakke burgerkaker, stabler du dem opp med biter av vokspapir mellom hver karbonade. Pakk godt sammen i folie og sett i kjøleskap.
