PoppyB / Getty Images
Poacherte kyllingbryst er enkle å lage, og de kan brukes i en rekke oppskrifter, som kyllingsalater, kylling-enchiladas, kyllinggrytepai og forskjellige typer pastaretter. I tillegg er posjerte kyllingbryst en perfekt sunn stift å legge til måltider gjennom uken.
Kyllingbryst er allerede veldig magert, og å tjuke fra dem betyr at du koker dem med null tilsatt fett, slik at de viser seg veldig sunne, så vel som saftige og møre.
Det er to enkle metoder for å posjere kyllingbryst. Den første metoden utføres utelukkende på en komfyr i en stor, bred panne; den andre metoden bruker både komfyren og deretter ovnen, og fremskynder prosessen litt. Begge oppskriftene bruker de samme ingrediensene og kjøkkenverktøyene - bare tilberedningsmetoden varierer. Prøv gjerne begge deler og se om du merker noen forskjell eller bruker ovnsmetoden når du allerede lager noe annet på komfyren din, eller omvendt.
Komfyrmetode
- Plasser benløse, hudløse kyllingbryst på bunnen av en bred saute panne eller stekepanne med høye sider. (Jo bredere panne, jo flere kyllingbryst kan du få plass til.) Ikke overfylle dem. Tilsett nok vann slik at du dekker kyllingbrystene med minst 2 centimeter vann. Tilsett litt hakket løk, gulrot og selleri, som i tillegg til noen friske urter som timian eller estragon, sammen med et laurbærblad og noen få svarte peppercorns. Til slutt tilsett omtrent en spiseskje Kosher salt. Vri vannet til en koke, og senk det deretter til en småkoke. Du bør se et par milde bobler komme opp fra tid til annen, men det skal ikke være i full rullende koke. La det småkoke i cirka 10 minutter, skru deretter av varmen, dekk til potten tett og la kyllingbrystene stå i varmt vann i ytterligere 15 til 20 minutter til helt gjennomstekt. Tiden vil avhenge av hvor store kyllingbrystene er. Etter 15 til 20 minutter, fjern kyllingbrystene og server den med en gang eller trekk / strimle / hakk dem i biter og sett i kjøleskap.
Ovnmetode
- Forvarm ovnen til 325 F. Følg trinn 1 til nr. 3 beskrevet ovenfor, men pass på å bruke en ovnsikker panne. Plasser pannen på middels høy varme, bring vannet til å koke, og senk deretter varmen til en la det småkoke og la det koke i 5 minutter. Dekk gryten med et tettsittende lokk og overfør den til ovnen. Hett kyllingbrystene i ovnen i cirka 15 minutter, fjern deretter og server eller lagre.
Tips
Ikke kast kokevæsken. Du kan redusere denne væsken for å lage en saus eller en enkel saus til kyllingretten din. Du kan også fryse krypskytingsvæsken for senere bruk. Posjert kylling kan kjøles i opptil 3 dager. I stedet for kyllingbryst, kan du også posjere en hel kylling.
Ved hjelp av posjert kylling
Når du har posjert kylling klar, er du et skritt foran og redd for å lage en mengde retter. Kyllingrisotto - som kan være tidkrevende - vil være så mye raskere med posjert kylling på hånden, og en rekke kyllingsalater - for eksempel røykfylt chipotle-kyllingsalat - vil være en smule å kaste sammen. Men du kan også servere de kokte brystene med en saus for å lage et luksuriøst måltid; imponer gjestene dine med en champagnekremsaus eller en hollandaisesaus.
