TheCrimsonMonkey / Getty Images
Det finnes tusenvis av typer te i verden. I Vesten ble te tradisjonelt klassifisert som grønn te, svart te og oolong te. Nylig har hvit te og pu-te-te blitt lagt til listen over vanlige vestlige te-klassifiseringer. Andre te-typer inkluderer gul te, duftende / smaksatt te og blandet te. Hver av disse te-typene har behandlingsmetoder, aromaer og smaker som skiller den fra resten. Her er hva som gjør hver te-type unik.
Svart te
Svart te er den vanligste typen te i den vestlige verden. Det er kjent for sin fulle, dristige smak og sin evne til å pare godt med mange vestlige matvarer, spesielt søtsaker og kremet mat. Av denne grunn er mange populære teer til ettermiddagste svart te.
Bearbeiding av svart te er forskjellig fra andre typer ved at den er fullstendig (eller nesten fullstendig) oksidert. Oksidasjon er den samme naturlige prosessen som oppstår når du blander urter og lar smaker og aromaer utvikle seg i noen minutter. Vanligvis rulles eller knuses svart te med maskiner for å frigjøre de naturlige oljene, som reagerer med oksygen i luften for å endre smaken og aromaen i bladene. Når oksidasjon anses som fullstendig, blir te oppvarmet og tørket for å avslutte oksidasjonsprosessen.
Generelt blir smakene og aromaene til te fyldigere og dypere under oksidasjon. Noter av tannin, malt, sjokolade, jord, steinfritt, drue og / eller sitrus dukker opp. Den endelige fargen på bladene er sjokoladebrun, brunsvart eller blåsvart. Brygget har en tendens til å være rødlig, og det er grunnen til at "svart te" er kjent som "rød te" (hong cha) i Kina.
* Tippete te kan være flekket med (eller laget helt av) sølv- eller gyldne tips. Nepalske svarte teer har en tendens til å være mindre enn fullstendig oksidert, så de blir ofte flekket med grønlige blader.
Grønn te
Grønne teer får raskt popularitet i Vesten blant Baby Boomers og andre for deres påståtte helsemessige fordeler. I Japan og mange deler av Kina er grønn te en grunnleggende rolle i det lokale kjøkkenet. Grønne teer spenner fra søtt og mykt (som Long Jing) til vegetabilsk / gressletter og lemony (for eksempel Sencha).
I motsetning til svart te, er grønn te uoksidisert. Japanske grønne teer (som Sencha og Gyokuro) dampes vanligvis. Kinesisk te (for eksempel Long Jing og Bi Luo Chun) blir vanligvis behandlet med tørr varme ved å bruke en ovnlignende roterende trommel og / eller et kokekar som ligner en wok.
Disse forskjellige behandlingsmetodene produserer forskjellige smaker, akkurat som å dampe eller steke den samme grønnsaken ville resultere i forskjellige smaker. Japanske grønne teer har en tendens til å ha sterke vegetabilske (grønnsakslignende), gressrike eller oseaniske / tangnoter og en liten sitrusundertone. Kinesisk grønne teer kan ha noen vegetariske smaker, men har ofte en mykere, søtere smaksprofil med noter av nøtter, blomster, tre og / eller vanilje.
Oolong te
Oolong te, også kjent som 'blågrønn' te eller 'wu lang', er i stand til en utrolig dybde og kompleksitet som tiltrekker seg mange foodies, vinfanatikere og seriøse tedrikkere. Det kalles noen ganger 'connoisseur's tea' av denne grunn. Smakene / aromaene og den anerkjente (selv om mange tror, overhypet) evner til å hjelpe til med vekttap er faktorer i den økende populariteten.
Oolong blir ofte beskrevet som 'et sted mellom grønn og svart te.' Mens grønn te er oksidert og svart te er (nesten) fullstendig oksidert, er oolong te delvis oksidert. Den rulles for hånd eller maskin (for å bringe eteriske oljer til overflaten for oksidasjon) og panoreres og får deretter oksidere. Denne prosessen gjentas mange ganger inntil det ønskede oksydasjonsnivået er oppnådd. Under denne prosessen kan bladene rulles i baller, vridd eller på annen måte formet. Mange oolonger stekes etter at de har blitt oksidert for å videreutvikle smakene og aromaene. Imidlertid er det ytterligere prosesseringsteknikker (som rulling og forming) som ytterligere skiller oolong fra svart te og grønn te.
Avhengig av deres prosessering, kan oolongs ha smaker og aromaer av honning, orkideer og andre blomster, litchi og annen frukt, tre, smør eller krem, vanilje og / eller kokosnøtt. Disse nyansene endres og utvikles ofte over flere infusjoner, og aromaen er ofte like kompleks og morsom som smaken.
Pouchong te
Pouchong (eller Baozhong) anses noen ganger for å være en underklasse av grønn te eller oolong te. Den er grønn i fargen, men den er lett oksidert, som en oolong. Noen leverandører selger den som en grønn, andre som oolong, og andre som sin egen klasse av te.
Hvit te
Hvit te får et følgende på grunn av dets høye nivåer av antioksidanter og typisk lavt koffeinnivå. Det har vanligvis en delikat, nyansert smak.
Foredling av hvit te er minimal. Den plukkes fra knoppene (og for Bai Mu Dan / 'White Peony', knoppene og bladene) av sorter som har mye dun (fine hvite 'hår' som de nye knoppene bruker for å beskytte) på seg.. Knoppene (og noen ganger blader) er nøye lufttørkede, soltørkede og / eller ovntørket.
Forskjellene mellom hvit te har ofte mer å gjøre med kvalitet enn variasjoner i prosessering, og forskjellene er ikke så utpreget som for eksempel en fyrt grønn te kontra en dampet grønn te. Med mindre de har tilsatt smaker, er hvite teer veldig subtile og myke, med smaker som delikate blomster, åkergras, tørket tre og kakao.
Noen leverandører sier at hvit te ikke har koffein. Dette er feil. Når den brygges ved lav vanntemperatur i en kort bryggetid, er den lav i (men ikke fri fra) koffein. I følge en fersk studie er det faktisk høyere i koffein enn mange svarte te når det brygges i kokende vann for lengre infusjonstider.
Gul te
Gul te er en ekstremt sjelden type te med unik prosessering og en subtil smak. Den dyrkes og bearbeides på en innsjø øy i Kina. Etter høsting blir den lett fermentert (ikke oksidert, noe som er uvanlig) under halm, deretter rullet til "nåler" og tørket. Smaken er typisk fruktig med hint av kakao, vanilje og blomster.
Pu-erh te
Pu-erh te (også stavet “puer” eller “pu'er”) er en sjelden type te som både er oksidert og gjæret. Det er kjent for sin dype, jordnære, espresso-lignende smak. Pu-erh blir tradisjonelt konsumert etter tunge måltider og påstås å hjelpe til fordøyelse og kolesterolreduksjon.
Pu-erh går gjennom flere stadier av behandlingen. Den første ligner på grønn te-prosessering og resulterer i et produkt som kalles "sheng cha." Det kan produseres raskt (eller "modnes") med tilsetning av varme og fuktighet, eller det kan produseres på tradisjonell måte, der moderat fuktighetsnivå og passering av tidsdrivstofffermentering. Aldring av pu-er er dyrere, men (når det gjøres godt) gir det en mer kompleks, glatt og hyggelig te.
Pu-erer av dårlig kvalitet smaker vanligvis gjørmete eller mugne. Pu-erer av god kvalitet smaker vanligvis glatt, intenst mørkt og litt søtt, og kan ha noter av mørk sjokolade, espresso, plomme, mose, tre, rik jord, sopp eller nøtter. Noen sammenligner den med en gammel vekstskog. Pu-erhs som trenger mer aldring kan smake skarpt eller bittert.
Duftende / aromatiserte / smaksatt te
Earl Gray er lenge assosiert med ettermiddagste og andre vestlige tradisjoner, og er den mest kjente smaksatt te i USA. Duftende og smaksatt te har blitt laget i Kina lenge før de noen gang nådde Vesten. Jasminduftende grønn te, osmanthus oolong og rosenrød te ble laget så lenge siden som Tang-dynastiet. I motsetning til ren te, der aromaen og smaken er avhengig av terroir, sorter og bearbeiding, får duftende og aromatiserte te størstedelen av smaken fra tilsatte dufter og smaker.
Smaker kan tilsettes syntetisk eller naturlig. Syntetisk smakstilsetning innebærer små mengder “naturidentisk, ” naturlig eller kunstig smak som blir blandet med teblader. Naturlig smakstilsetning innebærer å plassere en ikke-tørket smaksingrediens (for eksempel friske jasminblomster) ved siden av tørre teblader. Te er hydrofil (“vannelskende”), så det absorberer fuktigheten og aromaen / smaken av jasminblomstene. Etter at friske jasminblomster har blitt plassert ved siden av te mange ganger, tar teen på seg blomsterens aroma.
Utvalget av aromaer og smaker tilgjengelig fra duftende og smaksatt te er forbløffende. Franske tesmakere er spesielt kjent for å eksperimentere med uvanlige smaker, for eksempel tang, men de fleste smaksatt te er laget med ganske fotgjenger smaker, for eksempel søt krydder og frukt. Selv om smaksatt te får mye for smaken fra de tilsatte ingrediensene, er det viktig å merke seg at kvaliteten på selve teen også kan ha betydelig innvirkning på smaken.
Blended Teas
Som duftende / smaksatt te, er blandede teer te med tilsatte smaker. Blandede te inneholder faktiske deler av tilsatte ingredienser. Dette kan være frukt, blomster, krydder eller andre ingredienser. Blandede te er ofte også smaksatt. Noen ganger, når te er smaksatt og blandet, er blandingen ment mer for visuell appell enn faktisk smak.
