Marokkansk hvitt brød (khobz).
Christine Benlafquih
- Totalt: 40 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 20 minutter
- Stigende ganger: 75 minutter
- Utbytte: 2 brød (8 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 87 | kalorier |
| 5g | fett |
| 9g | karbohydrater |
| 1g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 2 brød (8 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 87 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 5g | 7% |
| Mettet fett 1g | 3% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 759 mg | 33% |
| Totalt karbohydrat 9g | 3% |
| Kostholdsfibre 1g | 4% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 28 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne oppskriften er for basisk marokkansk hvitt brød, ofte referert til som kraft , det samme franske ordet som brukes av mange marokkanere for sterkt hvitt mel. Det kalles også khobz (eller kessra eller aghroum) og er preget av en rund, flat form og en litt grov tekstur.
Utenfor Marokko kan du bruke mel til alle formål, men det er å foretrekke å bruke brødmel eller mel med høy gluten i USA, da de gir best resultat. Varier denne oppskriften ved å erstatte andre mel med noe av det hvite, eller prøv denne marokkanske hvetebrødoppskriften.
Khobz brukes først og fremst til å skaffe opp tagines og annen mat, men det er også utmerket som sandwichbrød. Mindre brød kan kuttes i to og deretter stappes; større brød kan kuttes i kiler som deretter forsiktig kan åpnes og stappes.
ingredienser
- 4 kopper mel (høy-gluten eller brødmel foretrukket)
- 2 ts salt
- 2 ts sukker
- 1 ss gjær (aktivt tørt)
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 1/4 kopper varmt vann
Trinn for å gjøre det
Forbered to stekeplater ved å smøre dem lett eller ved å støve pannene med litt maismel eller semulegryn.
Bland mel, salt og sukker i en stor bolle. Lag en stor brønn i midten av melblandingen og tilsett gjæren.
Tilsett oljen og vannet i brønnen, rør med fingrene for å løse opp gjæren først, og rør deretter hele innholdet i bollen for å integrere vannet i melet.
Vend deigen ut på en melet overflate og begynn å elte deigen, eller bruk en stavmikser utstyrt med en deigkrok. Tilsett om nødvendig mel eller vann i veldig små mengder for å gjøre deigen myk og smidig, men ikke klissete. Fortsett å elte i 10 minutter for hånd (eller 5 minutter med maskin), eller til deigen er veldig glatt og elastisk.
Del deigen i to og form hver del til en jevn sirkulær haug. (Hvis du foretrekker det, kan du dele deigen i fire til seks mindre brød i stedet.) Legg deigen på de tilberedte pannene, dekk til med et håndkle og la den hvile i 10 til 15 minutter.
Etter at deigen har hvilt, bruker du håndflaten for å flate deigen ut i sirkler som er omtrent 1/4-tommers tykk. Dekk til med et håndkle og la heve ca 1 time (lenger i et kaldt rom), eller til deigen spretter tilbake når du trykker lett med en finger.
Varm en ovn til 435 F / 225 C.
Lag dampventiler ved å score toppen av brødet med en veldig skarp kniv eller ved å pirke deigen med en gaffel flere steder. Stek brødet i omtrent 20 minutter - roter pannene omtrent halvveis gjennom stekepannene - eller til brødene er pent farget og høres hule ut når du tapper. Overfør brødet til et stativ eller en håndklefôret kurv for å avkjøle.
Tips
- Restbrød fryses best hvis det ikke blir konsumert samme dag.
Mer om Khobz
Selv om det ofte kalles flatbrød, er bakerimaget marokkansk brød ofte godt over en tomme tykt, noe som gjør at det ser mer ut som et sirkulært fritt brød enn hva mange vil anse som "flatt." Jo større brød, selvfølgelig, jo flatere khobz vil vises, men fremdeles langt fra mye tynnere surdeig flatbrød som naan , pit og injera .
Uansett tykkelse, gir plateformen til khobz mye skorpe, noe som er ideelt for å dyppe og øse på tagines, salater og andre marokkanske retter. Skorpen er faktisk så foretrukket at mange marokkanere vil fjerne og kaste det myke interiøret fra tykkere brød.
Oppskriftstagger:
- brød
- marokkansk brød
- Marokkansk
- tilbake til skolen
