Roxiller / Getty Images
Det er ikke rart grekerne er kjent for olivenoljen sin. Fossiliserte olivenblader som antas å være fra 50 000 til 60 000 år gamle, er funnet på de greske øyene i Egeerhavet. Den systematiske dyrking av oliventrær sies å ha begynt på øya Kreta i neolitisk tid. Dette forteller deg at greske bånd til oliventreet faktisk renner veldig dypt.
Faktisk er Hellas et av de tre beste olivenoljeproduserende land i verden, og gresk olivenolje er udiskutabelt den fineste. Men før du tar tak i den første flasken eller tinnet du finner fra markedshyllen, er det noen ting du bør vurdere. All olje - spesielt gresk olivenolje - lages ikke likt.
Topp karakterer av gresk olivenolje
Ekstra jomfru olivenolje er av eksepsjonell kvalitet, aroma og smak. Oljen kommer fra første pressing av oliven, og ingen kjemikalier eller varmt vann tilsettes under bearbeiding. Syre nivåene er under 0, 8 prosent. Rundt 70 prosent av Hellas 'olivenolje er ekstra jomfru.
Jomfru olivenolje kommer også fra første pressing, men kvaliteten er ikke like eksepsjonell. Det tilbyr fin aroma og smak, men surheten kan være opptil 2 prosent, så den er mindre mild.
Noen mindre grader olivenolje er også tilgjengelig. "Ren" olivenolje er noe av en feilnummer. Det er faktisk en blanding av jomfru og raffinerte oljer. Etiketten vil vanligvis si "ren" eller "100% ren", og dette er ikke teknisk unøyaktig. Det hele er olivenolje, men du får ikke ren jomfruolje, selv om surhetsnivået er omtrent det samme. En fordel er at denne typen olivenolje tåler høye temperaturer ganske bra, så den passer for noen typer matlaging.
Hold deg unna olivenkraftolje. Gryten er det som er igjen av oliven etter at de gode delene allerede har gitt oljen sin. Denne oljen er laget av en kombinasjon av olivenresterolje og jomfruolivenolje, og kvaliteten er dårlig. Det er billig, men det skal ikke brukes til matlaging, og definitivt aldri på salater eller grønnsaker.
Farge og klarhet
Grønn olje er vanligvis et produkt av grønne oliven, høstet før modning. Det er høyt verdsatt i noen kretser. Gullgul olivenolje er vanligvis produktet av oliven som har fått lov til å modnes lenger. Både grønne og gullgule oljer kan være ekstra virgin oljer. Olivenolje kan også være overskyet hvis den ikke har lagt seg. Dette er ikke nødvendigvis en indikasjon på dårlig kvalitet.
Smak og lukt
Selvfølgelig kan du ikke åpne en flaske eller tinn på markedet og ta en sniff eller en smak før du kjøper olivenolje, men du kan fortelle mye om smaken og lukten når du kommer hjem.
En bitter eller skarp smak indikerer vanligvis at oliven ikke var modne ennå da de ble plukket. Olje laget av modne oliven har en mild, fruktig smak. Smak er helt et spørsmål om preferanse og oljer laget av både uåpnede og modne oliven har bred appell.
Hvis en olivenolje lukter dårlig, ikke bruk den. Harskning kan være forårsaket av oksidasjon. Dette er den vanligste årsaken bak en dårlig lukt. Oljen vil ha en lukt som skitt.
Om de sure nivåene
Det internasjonale olivenrådet tillater surhet på opptil 3, 3 prosent til konsum, men dette betyr ikke at du vil være fornøyd med en olje med et høyt nivå. Forbrukere bør se etter surhetsnivåer under 1 prosent, og enda lavere i en ekstra jomfru olivenolje. Surhet påvirker smaken og er en bestemmende faktor for kvaliteten.
Hva det står på etiketten
Les etiketten for å være trygg på utmerket kvalitet. Det skal tydelig fremgå "ekstra jomfru olivenolje", og surhetsnivået skal ligge på eller under 0, 8 prosent. Se etter området eller regionen der oljen ble produsert, og kontroller at den faktisk kommer fra Hellas.
Vurder å teste mer enn en olje
Det kan være lurt å kjøpe mer enn én olivenolje i de minste beholderne som er tilgjengelige for smak og eksperiment til du finner den du liker best. Du kan finne at smak og pris er forskjellig mellom ekstra jomfruoljer - og i andre kvaliteter - fra merke til merke. Dette kan være tilfelle selv når fargen ser den samme ut, spesielt gitt at mange oljer kommer i tonede flasker. Handle smart og handle gresk!
Kjøp to
Olivenolje som brukes til dressinger, sauser og drypp over friske grønnsaker, salater og oster, bør være ekstra jomfruelig gresk olivenolje av fin kvalitet. Dette vil gi deg full glede av den eksepsjonelle smaken og aromaen. Når du skal tilberede over høy varme når aromaen blir nedbrutt, bør du ta en lavere og billigere olje som er bedre i stand til å tåle disse temperaturene.
