millermountainman / Getty Images
Røyking er en lav og langsom tilberedningsprosess som bruker røyk for å tilsette smak og møre kjøtt. Det er en kunst og en favorittteknikk for grillentusiaster, men det betyr ikke at denne grillstilen er utenfor rekkevidden for hagen entusiast.
Selv om du kanskje blir fristet til å kaste de beste kuttene med storfekjøtt og svinekjøtt på røyken, vil du oppdage at de bedre valgene faktisk er de billigste og mindre ønskelige kuttene. Dette er gode nyheter fordi selv om røyking er morsomt, kan det også være litt av en utfordring. Så siden du sparer penger på kjøttet, kan du glede deg over eksperimenteringsfriheten. Det er en av grunnene til at mange blir veldig begeistret for å røyke mat og ekte grillmat.
I virkeligheten er ekte grillmat - ikke pølser og hamburgere, men lav, langsomt røyking - basert på billige, lite tiltalende kjøttstykker. Røyking forbedrer disse mindre enn ønskelige kuttene med de lave temperaturene og super treg tilberedningstidene. (Advarsel: hvis du ikke har mye tålmodighet når det gjelder matlaging, er røyking ikke noe for deg.)
01:27Se nå: The Best Meats for Smoking
Røykeprosessen
Røyking er en metode for tilberedning som er lav (i temperatur) og langsom (i tid). Kokeprosessen varer vanligvis i mer enn 30 minutter et halvt kilo, men det kan være mye lenger — det er tidspunkter når kjøttet kan være i røykeren i opptil 20 timer. Mange gode, magre kutt av kjøtt ville tørke ut og bli uspiselige etter tilberedning i så lang tid; tøffere kutt trenger imidlertid lang tid for å mørne og bli morsomme å spise.
Kutt av kjøtt som vi har en tendens til å tenke på som "dårlig" eller lav kvalitet, takler denne langvarige varmen. Faktisk er kjøtt som er fullt av fett og bindevev (kollagen) best i røykeren. Kjøttet vil faktisk bli bedre og komme mørt, smakfullt og rett og slett deilig. Dette skyldes at når kollagen sakte går ned, blir det sukker som søter kjøttet og holder det fuktig under røyking. I tillegg har røyken tid til å blande kjøttet med signaturen røykfylt smak.
Det beste kjøttet for røykeren
Vi kan se på tradisjonelle grillmåltider når vi bestemmer de beste kuttene for røykeren. Det klassiske grillet kjøtt er generelt storfekjøtt, svinekjøtt-skulder og ribbeina. Disse kuttene er tøffe, seige kjøtt og generelt så dårlige i kvalitet at de ikke er gode når de tilberedes ved bruk av andre tilberedningsmetoder.
Når du lærer mer og blir komfortabel med røykeprosessen, kan du gå videre til større og vanskeligere kutt som brisket eller ribbeina. Det kan også være lurt å prøve en hel kylling eller kalkun, eller et lammelår og en ribbein når du føler at du har fått tak i det. Før du vet ordet av det, vil du mestre kunsten å virkelig grille.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Hold disse kuttene fra røyken
Generelt bør ikke kutt av kjøtt som vi anser som "godt" - som svin indrefilet eller en god magert stek - ikke røykes. Og når det gjelder biff, er grilling et mye bedre alternativ. Det er unødvendig å bruke tiden og kaste bort veden og pengene på et kjøtt som er deilig når det tilberedes enkelt, raskt og ofte over høy varme. I tillegg vil du ikke smake på fordelene med røykeinnsatsen din hvis du røyker et godt kutt fordi kjøttet blir så tørket ut at det vil være uspiselig.
En trinnvis guide til røyking av prime ribbein
