Rød smørsaus.
Keren Tan / Flickr CC 2.0
- Totalt: 25 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 2 oz. hver (8 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 435 | kalorier |
| 46g | fett |
| 1g | karbohydrater |
| 1g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 2 oz. hver (8 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 435 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 46g | 59% |
| Mettet fett 29g | 143% |
| Kolesterol 122 mg | 41% |
| Sodium 46 mg | 2% |
| Totalt karbohydrat 1 g | 0% |
| Kostholdsfibre 0g | 0% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 17 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Beurre rouge er en enkel emulgert smørsaus som passer godt sammen med fisk eller sjømat. Hvis du har hørt om beurre blanc, er det det samme, bare beurre rouge (bokstavelig talt "rødt smør" på fransk) er laget med en reduksjon av rødvin i stedet for hvit.
Det er en fin saus å ha i repertoaret ditt fordi du kan piske opp en batch på stedet (alt du virkelig trenger er rødvin og smør), noe som gjør den ideell for en rask saus. Men for å gjøre det ordentlig, vil du ta med sjalottløk og eddik også. Spesielt sjalottløk tilfører sausen en immateriell, men fortsatt kraftig smak og aroma, mens eddiken gir en konsentrert syrlighet som hjelper til med å skjære gjennom smørets rikdom.
Som beurre blanc kan du servere beurre rouge som akkompagnement med kamskjell, hummer eller annen fisk eller sjømat. Men fordi den er rikere enn beurre blanc, kan du til og med servere den med en biff.
Gode viner for reduksjon (eller au sec , som betyr "nesten tørr") inkluderer cabernet sauvignon, pinot noir eller Chianti, men alt drikkbart tørrødt vil gjøre. Når det gjelder rødvinseddik, er det ingen grunn til å bli gal. De daglige tingene du oppbevarer i spiskammeret ditt for å lage salatdressing vil være bra.
Det viktigste er at smøret ditt må være veldig kaldt . Ellers vil emulsjonen knekke, og i stedet for en jevn, fløyelsaktig saus, vil du ende opp med det som ser ut som en gryte med rødvin med smeltet smør på toppen. Dette kan også skje hvis du legger til smørbitene for raskt eller ikke pisker hardt nok. Hvis det skjer, ta det av varmen og visp inn noen få isflis til emulsjonen kommer sammen igjen.
ingredienser
- 1 kopp tørr rødvin
- 1/2 kopp rødvinseddik
- 1 ss. finhakket sjalottløk
- 1 pund usaltet smør (kaldt)
- Valgfritt: kosher salt (etter smak)
Trinn for å gjøre det
Varm vin, eddik og sjalottløk i en kjele til væsken kommer til å koke, senk deretter varmen litt og fortsett å småkoke til væsken har redusert seg til ca 2 ss. Dette bør ta omtrent 10 minutter.
Mens væsken reduserer, kan du skjære smøret i middels (1/2-tommers) terning, men enten la dette ligge til reduksjonen er nesten ferdig, eller sett smørbitene tilbake i kjøleskapet for å holde dem kalde mens væsken er ferdig.
Når vineddikblandingen har redusert til 2 ss, reduser du varmen til lav og begynn å tilsette terninger av smør, en eller to om gangen, og visp raskt med en trådvisp.
Når smøret smelter og inneholder, tilsett mer smør og fortsett å vispe. Fortsett til du bare har to til tre terninger igjen. Fjern fra varmen mens du pisker inn de siste kubene, og visp noen øyeblikk til. Den ferdige sausen skal være tykk og glatt.
Smak til med smak med kosher salt. Tradisjonelt ville du silet sjalottløken før servering, men du trenger ikke å gjøre dette. Server det med en gang.
Sammenlign med en Béarnaisesaus
Denne emulgerte smørsausen er nært beslektet med en béarnaisesaus. Du kan faktisk lage en rødvinsversjon av en béarnaisesaus, akkurat som denne sausen er rødvinsversjonen av beurre blanc.
Forskjellen er at i en béarnaise er smøret varmt og tilsettes eggeplommer sammen med en reduksjon av rødvin, mens smøret med beurre rouge er kaldt og piskes til en rødvinreduksjon. Smørtemperatur og tilsatt eggeplommer er det som utgjør forskjellen.
Oppskriftstagger:
- saus
- middag
- fransk
- Valentinsdag
