David Atkinson / Getty Images
Tørkede grønnsaker er nyttige å ha på hånden. Mange kokker bruker dehydrerte gulrøtter, løk og selleri som aromater når de lager suppebestand, og vil ikke løpe til butikken for den grønnsaken de er ute av. I andre suppeoppskrifter enn aksjer, er dehydrerte grønnsaker ypperlige i pureede supper (tekstur er litt av for chunky supper). Du kan også legge dem til gryteretter, og til og med bakt varer som zucchini-brød.
Hvorfor du bør tømme dem først
De fleste, men ikke alle grønnsaker, må tappes før de tørkes. Du kan gjøre dette ved å dyppe dem kort i kokende vann. Dette tappingstrinnet ødelegger enzymer som ellers vil overleve dehydratiseringsprosessen og føre til at maten synker i kvalitet over tid.
Når de har blitt blankt, vil grønnsakene beholde fargene og smakene mye bedre enn de ville ha gjort hvis du hadde tørket dem uten å først tømme. For eksempel, hvis du dehydrerer selleri uten å tømme det først, blir resultatet fargen på blekt halm. Men forbløffet vil den beholde sin lysegrønne fargetone i vel ett år i lagring.
Trinn for blanchering
Ta en stor gryte med vann for å koke grønnsaker. Hakk de vaskede grønnsakene i biter mellom 1/8 og 1/2-tommers tykke. Slipp grønnsakene i det kokende vannet og la dem ligge der i den angitte tiden i listen nedenfor. Tøm dem i et dørslag, og overfør dem deretter umiddelbart til en stor skål med isvann eller kjør dem under veldig kaldt vann til de er helt avkjølte. Tøm igjen før dehydrering.
Du kan også først pakke grønnsakene løs i en osteklutbunt (ikke mer enn en liter grønnsaker om gangen). Slipp bunten i det kokende vannet, løft bare ut og overfør hele bunten til en stor skål med isvann.
Her er informasjonen om hvor mange minutter du skal tømme hver grønnsak før dehydrerer den i en dehydrator eller i ovnen din:
- Asparges: 4 til 5 Bønner, grønne og voks: 4 rødbeter: 10 Brokkoli: 4 rosenkål: 5 til 6 Kål: 4 gulrøtter: 4 blomkål: 4 til 5 selleri: 4 mais: 4 til 6 aubergine: 4 (valgfritt, kan tørkes uten blanering, men fargen kan mørkne: 4 Poteter: 7 Sommer squash (inkludert courgette): 4 Winter squash (inkludert gresskar): 6
