Schon & Probst / Getty Images
- Totalt: 75 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 45 minutter
- Utbytte: 1 kake (8 porsjoner)
Så her er min greie med kirsebærpai: Når søte kirsebær er i sesong, er de den mest perfekte maten i verden. Jeg ville ikke drømme om å bake dem. Og siden søte kirsebær er i sesong for kanskje den varmeste og halvannen måneden av året, er jeg ikke i humør til å bake paier da uansett.
Men det forlater fortsatt alle de andre månedene av året, spesielt høst og vinter, så for meg vil de beste kirsebærene til kirsebærpai alltid være terterkirsebær. Ferske er gode, og det samme er frosne. Hermetiske er mindre bra, men de vil fungere. Uansett hva du velger, bare sørg for at de er usøtede.
Siden dette er en dobbel skorpekake, trenger du en full batch av denne flassende kakeskorpedeigen. Men siden du vil at toppskorpen skal være flassende enn bunnen, må du lage to partier, en med smøret skåret inn til størrelsen på maismel, og ett med smøret kuttet til størrelsen på erter. Den med større klumper vil være flassende, og du vil bruke den til toppskorpen. Den nederste trenger å være mindre flassende slik at den ikke blir søt.
Hva det betyr er at du har nok deig til å lage to paier, og du kan enkelt doble denne oppskriften. Eller du kan kjøpe en ferdiglaget bunnskorpe og lage din egen flassende skorpe til toppen.
Forresten, nøkkelen til å lage en flassende kakeskorpe er å bruke kaldt smør, og kutte det i melet ditt, slik at det danner klumper av ert størrelse. Her er en interessant teknikk for å skjære inn smør som jeg lærte av en bakervenninne av meg. Forkorting lager en flakier skorpe, og det er lettere å jobbe med. Men smør gir den beste smaken. Noen mennesker bruker en kombinasjon av begge deler.
ingredienser
- 1 parti flassende kakeskorpe (se over)
- 4 kopp terte kirsebær (frossen, usøtet)
- 3/4 til 1 kopp sukker (pluss tillegg til sprinkling)
- 1/4 kopp maisstivelse
- 1/4 ts salt
- 1 ss sitronsaft
- 1 ts mandelekstrakt
- 1 ss smør (kuttet i terninger)
- 1/4 kopp melk (etter behov for børsting)
Trinn for å gjøre det
Forvarm ovnen til 425 ° F.
Tine og tøm kirsebærene. Kombiner dem deretter i en stor bolle med 3/4 kopp sukker, pluss maisstivelse, salt, sitronsaft og mandelekstrakt. Rør til å kombinere, og smak til. Tilsett mer sukker om nødvendig, og rør sammen.
Del deigen i to, og rull hver halvdel til en runde som er omtrent ⅛-tommers tykk og 12 tommer på tvers. Monter en runde over en 9-tommers kakefat. Press deigen helt ned uten å strekke den.
Fyll det nederste kakeskallet med kirsebærblandingen og prikk med terningene med smør.
Pensle kantene på bunnskorpen med melk for å fukte den, noe som vil bidra til å få en god forsegling med toppskorpen.
Monter nå toppskorpen over den nederste, og trykk kantene godt for å forsegle dem. Kvis sammen kantene med en gaffel for å trimme av overflødig deig, eller fløy kantene med fingrene. Skjær noen få små spalter i toppskorpen for å la dampen lufte.
Pensle toppskorpen med melk og strø sukker over.
Overfør kaken til ovnen og stek i cirka 30 minutter eller til skorpen er gyldenbrun og flassende. Avkjøl på et stålstativ i 2 timer før du skjærer i skiver.
Oppskriftstagger:
- kirsebær
- dessert
- amerikansk
- bokse dag
