Rob Whitrow / Photolibrary / Getty Images
Inntil nylig har blåmuggost blitt klassifisert som en mat å unngå på glutenfri dietter. Forståelig nok - tradisjonelt har melken som ble brukt til å lage blåmuggost blitt, og er fortsatt, inokulert med muggsporer dyrket på brød eller kulturer som inneholder gluten.
Imidlertid fant analyse av blåmuggprøver utført av Dr. Terry Koerners laboratorium ved Health Canadas Food Research Division at verken kulturer brukt med glutenholdig media eller de som ble brukt med hvetebasert dekstrose inneholdt påvisbare nivåer av gluten når de ble dannet til blåmuggost.
Andre navn på blåmuggost inkluderer Roquefort (fransk,) Stilton (engelsk,) Gorgonzola (italiensk), og blåmuggost kan lages av ku, sau og geitemelk.
Alexandria Anca, rådgiver for Canadian Celiac Association (CCA) Professional Advisory Board, har skrevet en avslørende artikkel i Celiac News med tittelen "Blue Cheese in the Gluten-Free Diet: A Research Update" som skal hvile vår oppfatning om at blåmuggost er utrygg å spise i glutenfri matlaging.
Forskningsanalyse og CCA-akseptabilitet
Enzymbundet immunosorbent assay (ELISA) sett bruker fargeendring og antistoffer for å bestemme identiteten til et stoff. Ifølge Ancas rapport brukte analyse av blåmuggostprøver utført av Koerners laboratorium tre forskjellige kommersielle ELISA-testsett for å bestemme gluteninnholdet i blåmuggost gjæret ved bruk av produkter som ikke og inneholdt en glutenøs base.
Prosessen innebar å teste fem blåmuggost- og muggprøver totalt, med tre laget med mugg dyrket på glutenholdig medium og to prøver av mugg dyrket på hvetebasert dekstrose. Hver prøve ble deretter testet tre ganger ved bruk av hver av ELISA-testene. Som et resultat ble det ikke funnet noen påviselige nivåer av gluten i noen av prøvene.
Den kanadiske cøliakiforeningen har lagt blåmuggost til i lommeboken "Aksept av mat og matingredienser for glutenfri diett", noe som betyr at den ikke bør plage selv mennesker med cøliaki, mye mindre de med glutenintoleranse eller de som har gluten -Fri kosthold for helseproblemer.
Beste blå oster laget med glutenfrie kulturer
Selv om du tror at du er trygg på å konsumere så mye blåmuggost som du ønsker uten å påvirke det glutenfrie kostholdet ditt, kan du sørge for at blåmuggosten din absolutt ikke har spor av gluten ved å kjøpe blå oster dyrket i hvetebasert dekstrose.
Til slutt når det gjelder helsemessige forhold, bør du nøye følge med på kroppen din hvis du føler at blåmuggost kan forårsake smerter eller ubehag, spesielt hvis du har matallergi mot gluten eller meieri.
Rosenborg blåmuggost er laget ved å bruke muggkulturer som er glutenfri, noe som gjør det trygt for alle med glutenaversjoner, også de med cøliaki. I tillegg produserer BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley og Rogue Creamery alle versjoner av blåmuggost som ikke er gjæret i glutenbaserte sporer.
For en full liste over andre blå oster som anses som helt glutenfri, kan du sjekke Sure Foods ' Levende liste over glutenfrie blåmuggostprodukter ' , og sørg for å konsultere etiketten før du kjøper hvis du er spesielt opptatt av mindre enn spor spor av gluten som brukes til å lage tradisjonell blåmuggost.
Easy Blue Cheese Pasta Sauce De 6 beste glutenfrie måltidstjenestene
