Rosmarin. Foto: Diana Rattray
Rosmarin, Rosmarinus officinalis, er en busk med velduftende, eviggrønne, nållignende blader og hvite, rosa, lilla eller blå blomster. Dette er hjemmehørende i Middelhavsregionen, og er medlem av myntefamilien Lamiaceae, som inkluderer over 7000 arter. Navnet "rosmarin" stammer fra de latinske ordene "ros", som betyr "dugg" og "marinus", som betyr "hav" - "dugg av havet". Rosmarin har vært i kulinarisk bruk siden minst 500 f.Kr.
I gresk mytologi sies det å ha blitt drapert rundt den greske gudinnen Afrodite da hun reiste seg fra havet. En annen legende sier at Jomfru Maria spredte den blå kappen hennes over en hvitblomstret rosmarinbusk mens hun hvilte, og blomstene ble blå. Busken ble deretter kjent som "Rose of Mary".
Som medisinsk urt har det lenge blitt anbefalt for å styrke hjernen og hukommelsen. Urten inneholder stoffer som er nyttige for å forbedre fordøyelsen og øke sirkulasjonen.
I matlagingen brukes rosmarin som krydder i en rekke retter, for eksempel supper, gryteretter, salater og gryteretter. Bruk rosmarin sammen med kylling og annet fjærkre, vilt, lam, svinekjøtt, biff og fisk, spesielt fet fisk. Det går også bra med korn, sopp, løk, erter, poteter og spinat.
Forberedelse
Skyll friske kvister rosmarin under kaldt rennende vann og klapp tørt. Oppskrifter krever vanligvis hele blader, som lett fjernes fra de woody stilkene. Hele kvister rosmarin kan tilsettes gryteretter og kjøttretter.
For å oppbevare rosmarin, plasser kvistene i en plastpakke med mat med et fuktig papirhåndkle. Fersk rosmarin vil oppbevares i ca 1 uke i kjøleskapet.
Hvitløk og rosmarinsmør
Dette rosmarinsmøret er et utmerket topping for biff, eller bruk det som et smør eller vegetabilsk smør. Den er fantastisk på bakte poteter eller kastet med pasta.
Hakk 2 middels fedd hvitløk og mos deretter med den brede siden av en kokkekniv eller mørtel og støtt. I en liten bolle kombinerer du hvitløken med 1 ts fersk sitronsaft og ca 1 ts kosher salt. Tilsett 1/2 ts finhakket frisk rosmarinblader. Bland godt. Tilsett 1 pinne (4 gram) romtemperert smør og mos med en gaffel til den er helt blandet. Legg smøret på et ark vokspapir og form til en tømmerstokk. Pakk godt inn og sett i kjøleskap til det er avkjølt. Kjøleskap eller frys.
Du kan også lage rosmarininfusert olivenolje.
oppskrifter
Ristede kyllinglår
Braised Rosemary Chicken
Stekt kylling med rosmarin og enkel appelsinsaus
Rosmarin stekt svin indrefilet
Skillet Chicken Rosemary
Rosmarin og hvitløk svinekoteletter
