Bilde © Joseph Gough / Dreamstime.com
- Totalt: 110 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 90 minutter
- Utbytte: Serverer 4-6 personer
Bohris er et muslimsk samfunn i India og også kjent som Gujarati-muslimer, Memon eller Bohras. De er stort sett et næringsliv som bor i Gujarat og Maharashtra. Borisene snakker Gujarati og Urdu. Bohri-mat påvirkes ikke bare av hjemregionen Gujarat, men også av Mughal og mat fra Midt-Østen.
Bohri Kaari (eller karri, siden kaari bare er en annen versjon av ordet 'curry') er en tradisjonell og populær Bohri-rett. Den er laget med et ferdig forberedt karripulver som ganske enkelt kan finnes i små familieeide matbutikker i Maharashtra og Gujarat. Hver butikk vil ha sin versjon av oppskriften, med en eller to ingredienser som er mer fremtredende i oppskriften deres enn i en annen butiks oppskrift. Damer i en Bohri-husstand vil enten lage sitt kaaripulver eller alltid kjøpe det fra favorittbutikken deres!
ingredienser
- 3 til 4 ss vegetabilsk olje
- 2 pinner kanel (3 ”lang hver)
- 6 fedd
- 7 til 8 svarte peppercorns
- 15 til 20 karriblad
- 1 stor løk (eller 2 middels, hakket fint)
- 2 til 3 store poteter (kuttet i 2 ”terninger)
- 1 ball tamarind masse (valnøtt eller golf ball størrelse)
- 1 kilo lam (kuttet i 2 ”biter)
- 1/2 ts gurkemeiepulver
- Valgfritt: 2 grønne chilier (spalte)
- 1 boks / 400 milliliter kokosmelk
- Salt etter smak
- 1/2 ts garam masala pulver
- 1/2 kopp korianderblader (finhakket)
- 3 til 4 ss mynte (fersk, finhakket)
- Pynt: friske røde chilier skiver
- For Kaari-pulveret:
- 1 1/2 ss peanøtter (rå, skinn fjernet)
- 12 mandler
- 10 cashewnøtter
- 1 1/2 ss chana daal
- 2 ts sesamfrø
- 5 ts korianderfrø
- 2 1/2 ts spisskummen frø
- 10 røde chilier (tørket)
- 7 ts tørket kokosnøtt
Trinn for å gjøre det
Sett en flat takke på komfyren for å varme den på medium. Når det er varmt, tilsett peanøtter, mandler, cashewnøtter, chana daal, korianderfrø, spisskummen frø, tørkede røde chilier og tørket kokosnøtt. Bruk en skje til å røre ofte og tørr steke alle ingrediensene sammen til de begynner å bli veldig litt mørkere og aromatiske. Flytt dem på en tallerken og spre dem ut til avkjøling.
Når de er avkjølt, bruk en foodprocessor eller ren, tørr kaffekvern for å male de stekte ingrediensene til et fint pulver. Hold til side.
Bløt massen av tamarind i omtrent 1/3 kopp varmt vann og la sitte en stund.
Ta en dyp gryte (helst en tungbunnet en) og sett den opp til varme på middels varme. Tilsett vegetabilsk / raps / solsikkeolje når den er varm. Når oljen er varm, tilsett kanelstang, fedd, pepperkorn og karriblad og sauter i 30 sekunder. De vil bli mørkere og aromatiske. Tilsett hakkede løk og sauter i 5 til 7 minutter under omrøring ofte.
Tilsett potetene og sauter i 2 til 3 minutter.
Tilsett kjøttstykkene og rør om til de er brunet. Fjern potetene med en slisset skje og hold til side; poteter koker raskere enn kjøttet, og hvis du fjerner dem hjelper det å forhindre at de blir overkokte.
Tilsett 500 ml varmt vann i gryten og dekk til. La småkoke varmen og la koke i 30 minutter.
Åpne lokket og legg potetene tilbake i gryten og tilsett kaari masala-pulveret du har laget tidligere og gurkemeiepulveret. Legg tamarindmassen, anstrengt gjennom en sil, i gryten. Rør om å blande alt grundig. Dekk til og kok i 10 minutter.
Åpne gryten igjen og tilsett kokosmelken og rør gjennom. Stek i ytterligere 15 minutter og skru deretter av varmen.
Rett etter at du har slått av varmen, åpner du lokket, tilfører hakket koriander og mynteblader og dryss garam masala-pulveret over gryten. Rør rundt og dekk til det er klart til servering. Du kan også pynte med skiver, røde chilier.
Serveres varmt med vanlig kokt basmatiris eller med nylaget, flassende Parathas.
Oppskriftstagger:
- Pepper
- middag
- indian
- familiemiddag
