Gran / Marian Blazes
- Totalt: 85 minutter
- Prep: 45 minutter
- Kok: 40 minutter
- Utbytte: 10 porsjoner
Risoles er en populær indonesisk spesialitet - sprø kroketter med kremet fyll. Det viser seg at risoler er ganske populære i Brasil også, selv om de er tilberedt på en litt annen måte. Indonesiske risoler har en pannelignende innpakning som du fyller og ruller opp, og deretter friteres. Brasilianske risoler er som panerte empanadas - deigen rulles ut og fylles, paneres og deretter friteres. Begge stiler er deilige og kan ha mange typer fyllinger. Denne oppskriften er for en standard (men kjempegod) kylling- og ostefyll.
ingredienser
- 1 1/4 kopper melk
- 2 1/4 kopper mel
- 2 ss smør
- 3/4 ts salt
- 1/2 kilo kyllingbryst
- 1 kan kyllingbuljong
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 kopp løk (hakket)
- 2 fedd hvitløk
- 1/2 kopp rød paprika (fint terninger)
- 1 kube kylling bouillon
- 2 ss mel
- 1/3 kopp melk (eller fløte)
- 1/4 kopp revet mozzarellaost
- 1/4 kopp revet cheddarost
- 2 ss revet parmesanost
- Salt og pepper (etter smak)
- 2 egg
- 1 1/2 kopp brødsmuler
- 6 kopper vegetabilsk olje (til steking)
Trinn for å gjøre det
Legg melk, smør og 1/2 ts salt i en liten kjele. Kok opp, rør deretter inn melet med en tresle til du har en stiv røre.
Fortsett å røre over varmen i 2 til 3 minutter mer, til den er godt blandet, fjern deretter av varmen og sett den til avkjøling.
Plasser kyllingbrystene i en større kasserolle og dekk til med vann eller kyllingbestand. Dekk til, koke forsiktig opp og kvis kylling til den bare er gjennomstekt i cirka 15 minutter. Fjern den fra varmen og la den avkjøle, og lagre kokevæsken.
Strimle kylling i veldig små biter når den er kald nok til å håndtere (du kan bruke en foodprosessor med plastbladet til dette).
Kok løk, hvitløk og paprika i et par spiseskjeer vegetabilsk olje til de er myke og velduftende.
Legg den strimlede kyllingen til grønnsakene med 1 kopp den reserverte kyllingbuljongen og kuben av kyllingbuljong. Kok under omrøring til det meste av vannet er absorbert eller fordampet.
Rør 2 ss mel i kyllingblandingen og stek i 1 minutt. Rør inn melken og kok til blandingen er tyknet og kremet. Fjern fra varmen og rør inn ostene. Smak til med salt og pepper etter smak.
Elt melken og meldeigen lett, tilsett litt mer mel om nødvendig til den er jevn. Klem av et lite stykke og rull det på en lett melet overflate til en 4-tommers sirkel (ca. 2 mm tykk). Fortsett med gjenværende deig, stabler deigssirklene mens du går. (Eller kjevle ut halvparten av deigen til et stort rektangel og skjær sirkler med en stor rund kake eller kjeksfreser, gjenta deretter med den andre halvdelen av deigen).
Legg omtrent 1 ss av kyllingblandingen inne i hver deigkrets, og brett i to for å lukke. Forsegl kantene godt.
Visp eggene sammen med en 1/2 ts salt og 1/2 ts sukker i en grunne bolle. Legg brødsmulene i en annen grunne bolle.
Dypp hvert bakverk i eggvasken, og deretter i brødsmulene. Sett til side på en tallerken.
Varm 2 tommer olje i en tung stekepanne med høye sider til 350 F.
Stek risolene i partier til de er gyldenbrune. Tøm på papirhåndklær. Serveres varm.
Risoler kan holdes varme (eller varmes opp på nytt) i en ovn på 200 F i opptil en time. Risoler kan tilberedes og paneres og deretter kjøles i flere timer før steking.
Oppskriftstagger:
- mozzarella
- forrett
- latin
- familiemiddag
