Crezalyn Nerona Uratsuji / Getty Images
Selv om vi virkelig ikke tar til orde for å drikke utgått melk eller bruke melk som er for langt borte, kan syrnet melk gi smak til oppskriftene dine på kjeks og brød. Enten du velger å bruke det er helt opp til deg, men før du bestemmer deg, la oss se på begge sider av denne kontroversielle kjøkkenproblematikken.
Er syrnet melk trygt å bake med?
Onlineforskning om bakingen med syrnet melk viser mye blandet informasjon. Noen sier å bake bare med syrnet rå melk, mens andre hevder at det er tryggere å bake med syrnet pasteurisert melk.
En temperatur på 145 F vil drepe bakteriene som finnes i melk. Mange bruker syrnet melk til brødproduksjon fordi den interne brødtemperaturen langt overstiger dette merket.
Husk at det er forskjell på melk som har blitt litt forsuret og melk som bare er for langt borte. En rask sjekk av melken din vil avsløre en sur lukt, som mange bakere foretrekker å bruke. Hvis melken din er i ferd med å bli tykk eller tykk, er det best å bare dumpe den ned i avløpet.
Når det gjelder bruk av syrnet melk, bruk ditt eget skjønn. Mange av oss har brukt rå eller pasteurisert surmelk i flere tiår og følte ingen dårlige effekter. Andre er helt slått av ideen om å bruke bortskjemt melk. Den endelige beslutningen om du skal bake med den eller ikke, er opp til deg og hva du er komfortabel med å bruke.
Hva legger surt melk til brød?
Selve den syrnet melken gir en sjelden og fantastisk tekstur og smak til brødet. Mange bakere vil til og med gå så langt som å sette ut melk på disken for å ødelegge for brødbakst. Dette kalles brødmelk.
Den bortskjemte melken brukes deretter i stedet for vanlig melk som er påkrevd i oppskrifter om brødbakst. Den kan brukes til brød- og kjeksoppskrifter, og ganske ofte er den enda bedre hvis den når romtemperatur før du blander den inn i deigen.
Spoiled Milk vs. Sour Milk
Denne samtalen garanterer litt mer forklaring fordi det er en forskjell mellom melk som har blitt "sur" (eller bortskjemt) og "surmelk."
Den rå eller pasteuriserte melken som har ligget i kjøleskapet ditt og som akkurat begynner å gå dårlig, er det vi vil kalle syrnet melk eller bortskjemt melk. Dette er melken vi viser til når vi diskuterer sikkerheten ved å bruke utgått melk i brød.
På den annen side er "surmelk" melk som med vilje er blitt hentet med et tilsetningsstoff. Dette gjøres ofte ved å tilsette sitronsaft eller eddik, og det er en populær erstatning for karnemelk. Disse melktypene har en høyere surhet enn vanlig eller bortskjemt melk og brukes til å balansere de andre ingrediensene i oppskriften.
Husk å lese oppskriftene dine nøye hvis de nevner surmelk i ingrediensene. Vanligvis vil det si "karnemelk eller surmelk" når det refereres til melk som har blitt syrnet med en ekstra ingrediens.
