En kort omvisning i meksikanske oster

Autentiske meksikanske oster

Luis Ruiz Diaz / EyeEm / Getty Images

I dag er tanken på meksikansk mat uten ost latterlig, men det har ikke alltid vært slik. Før europeernes ankomst til det som nå er Mexico, var dyr som kyr og geiter - og melkeproduktene deres - ukjente der. Disse dyrene (og de fleste andre vanlige husdyr) ankom spanjolene.

Det spanske ordet for ost er queso , uttales KEH-soh.

Det finnes dusinvis av deilige, ekte meksikanske quesoer , hver med sin egen sjarm, så ikke nøy deg med det ofte uinspirerende produktet merket "meksikansk ost" eller "meksikansk blanding" som så ofte selges i USA. (La oss ikke engang komme i gang med hermetisert “nachoostprodukt” eller “ostedyp” i en krukke. De kan være kjempegode i noen sammenhenger, men de er ikke meksikanske!) Det er vel verdt tiden din å lete etter et spansktalende butikk eller selger som selger autentiske latinamerikanske oster, slik at du kan glede deg over de rike variantene av produkter som finnes der ute.

Vi har samlet noen få forslag til de mest ikoniske meksikanske quesoene basert på bruk for ferske oster, smeltende oster og gamle oster. Ikke nøl med å bruke noen av disse produktene på noen måte du vil.

Queso Fresco og Queso Añejo

Robin Grose

Queso fresco (“fersk ost”) er laget med helmelk og er myk og nesten svampete i tekstur. Det er salte varianter og ikke-salte varianter. På meksikanske markeder selges ofte queso-fresker innpakket i en banan eller maisblad, noe som gir sin rustikke sjarm. Siden det er så naturlig smuldrende, brukes ofte queso fresco strødd over bønner eller antojitoer .

Queso añejo “(gammel ost”) er den gamle versjonen av dette produktet. Den er hvit og smuldret, akkurat som den ferske versjonen, og brukes ofte drysset over antojitos, bønner og salater.

Queso Manchego

Robin Grose

Meksikansk manchego-ost ​​deler et navn med en berømt spansk ost som er laget med geitemelk. Den meksikanske versjonen er imidlertid oftest laget med kumelk. Den er lys gul og fungerer deilig som en forrett eller snacks. Manchego-ost ​​er også lett å strimle og smelter lett. Hvis du kan finne det (ikke alltid like lett å gjøre i USA), er dette en fantastisk meksikansk ost med flere formål.

Queso Panela

Robin Grose

Myk og hvit panela-ost er laget med skummet melk og er dermed fastere og betydelig mer fleksibel enn queso-freskomaleri . Panela kan enkelt kuttes, men ikke smuldres. Den litt gummiaktige strukturen gjør at den "piper" litt når den er bitt i. Panelaost er litt salt og spises oftest alene eller sammen med andre ingredienser som snacks eller forrett eller kuttet opp i en salat. Det er også ofte skivet tykt til smørbrød eller til å lage stekt ost, siden panela ikke smelter når den varmes opp.

Én rekke panelaost er queso canasta eller kurvost , oppkalt etter den rustikke kurven der den noen ganger er pakket i meksikanske markeder.

Queso Blanco

Dorling Kinderley / Getty Images

Navnet oversettes som "hvitost", og dette er en annen myk, smuldret ost. Når den blir oppvarmet, blir den kremaktig uten å smelte helt, noe som gjør den perfekt til å strø på varme matvarer som refried bønner eller enchiladaer. Queso blanco er riktignok ganske allsidig, og er deilig drysset på salater eller annen mat eller kald temperatur eller romtemperatur også.

Queso Oaxaca

Robin Grose

Oaxaca-ost, en type strengost , er også kjent som quesillo. Det henter navnet fra staten Oaxaca i Sør-Mexico. Denne osten er kremhvit og moderat myk. Queso Oaxacas uvanlige utseende skylder seg i sin produksjonsprosess: ved knusing dannes mange strenger. Disse strengene er viklet på en slik måte å danne en ostebolle.

Oaxacaost kan brukes når ostestrenger ønskes, og den smelter veldig pent og enkelt. Det brukes ofte til quesadillaer, fylt chilis eller andre retter når det er smeltet - men ikke rennende - ost er ønsket.

Queso Chihuahua

Jorge Bueno / Flickr / CC med 2.0

Oppkalt etter den nordlige meksikanske delstaten, er denne osten også kjent som queso menonita fordi den har sin opprinnelse i de menoniske samfunnene i området. (Noen ganger vil du se en høy, blond, overalls-kledd ungdom selge denne osten i et veikryss i Mexico.)

Queso Chihuahua er en fast, lys gul alderen ost. Den har en sterkere smak enn de fleste meksikanske oster, sammenlignbar i skarphet til en amerikansk cheddar. Den er lett å smelte og brukes ofte til å lage queso fundido (smeltet ost spist med chips eller andre "dippers").

Queso Cotija

Robin Grose

Regnet som Mexicos svar på en gammel parmesan, tar Cotija ost navnet fra byen Cotija i staten Michoacán. Det er en sterk luktende og smakende, salt, gammel ost. Queso Cotija, som er lett strimlet eller smuldret, kommer virkelig til sin rett som en smakstilsett topping for salater, bønner, pasta og antojitos.

requeson

Joel Kramer / Flickr / CC 2.0

Mexicos svar på ricottaost, requesón er så myk at den faktisk kan spres. Den brukes mye til å fylle enchiladaer og til antojitos som tlacoyos og gorditas. I markeder selges ofte Requesón innpakket i et friskt maisblad.

Andre meksikanske oster

Robin Grose

De 8 eller 9 utvalgte ostetypene klør bare på overflaten til det store utvalget av quesos-meksikoer . Ikke kast bort muligheten til å prøve enhver sort du måtte komme over, inkludert følgende:

Queso asadero eller queso quesadilla er en kremet, glatt, halvmyk hvitost som smelter nydelig. Den brukes ofte til å lage quesadillas, pizza, queso fundido (smeltet ost servert som en forrett eller en annen rett) eller til ostetoppede bakeretter.

Queso doble crema (“dobbelt kremost”) er en veldig myk, hvit ost laget med ekstra krem ​​for å gjøre den, vel, kremere. Den er glatt og fyldig og brukes til spredning, og det er en ost som ofte brukes i dessertlaging.

Queso de bola ("ballost") er en nasjonal versjon av den nederlandske Edam-osten, en halvfast gulost som tradisjonelt er dekket med et lag knallrød voks. Denne meksikanske gjengivelsen brukes i staten Yucatán til å tilberede queso relleno, en delikatesse skapt ved delvis å uthule en hel queso de bola , fylle den med en spesiell picadillo-blanding og deretter bake den eller dampe den til osten er myk.