The Spruce Eats / Teena Agnel
- Totalt: 3 timer
- Prep: 60 minutter
- Kok: 2 timer
- Utbytte: 40 dolmer (40 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 66 | kalorier |
| 2g | fett |
| 10g | karbohydrater |
| 2g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 40 dolmer (40 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 66 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 2g | 3% |
| Mettet fett 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Sodium 146 mg | 6% |
| Totalt karbohydrat 10g | 4% |
| Kostholdsfibre 2g | 6% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 56 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Dolmas (også kjent som utstoppede drueblader, dawali og dolmades) spises over hele verden, alle med forskjellige varianter. De finner du på middelhavsrestauranter, men i stedet for å spise ute for denne sunne komfortmaten, kan du lage den hjemme.
Denne versjonen av dolmas er mest inspirert av de vegetariske risfylte druebladene i Tyrkia som vanligvis spises kaldt eller i romtemperatur som en forrett (meze).
ingredienser
- 1 (16 ounce) drue blader
- 2 ss olivenolje (pluss mer for duskregn)
- 1 middels gul løk (fint terninger)
- 4 fedd hvitløk (finhakket)
- 1 ss persille
- 1 ss basilikum
- 1 1/2 kopp hvit ris (langkornet, for eksempel basmati og ukokt)
- Valgfritt: 1/2 kopp pinjekjerner (rå)
- 8 kopper grønnsaksbuljong (delt)
- 2/3 kopper sitronsaft (delt, pluss mer for duskregn)
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn i denne oppskriften, blir denne utstoppede druen løvfat oppdelt i brukbare kategorier for å hjelpe deg med bedre planlegging av tilberedning og matlaging.
Lag Dolmas
Samle ingrediensene.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Fjern druebladene fra glasset deres, og skyll deretter grundig under kaldt vann, og pass på ikke å rive bladene. Klapp bladene tørre og legg på et skjærebrett.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Fjern stilkene fra bladene ved å bruke en liten, skarp paringskniv.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Dekk til med et papirhåndkle og sett til side.
The Spruce Eats / Teena Agnel
I en stor kjele over middels høy varme, varm olivenoljen, tilsett løk, hvitløk, persille og basilikum når oljen er varm. Rør kontinuerlig til løken er myk og velduftende, ca. 6 minutter.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Tilsett ris og pinjekjerner og sauter, rør ofte i 3 til 4 minutter lenger.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Tilsett 4 kopper grønnsaksbuljong og la koke opp. Skru ned varmen til lav og la det småkoke i 10 til 15 minutter, eller til risen er kokt, tilsett vann om nødvendig.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Tilsett 1/3 kopp sitronsaft, rør godt for å kombinere, og la koke i 2 til 3 minutter lenger, eller til det meste av væsken er absorbert. Fjern kjelen fra varmen.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Sett sammen Dolmas
Forbered et tørt, rent arbeidsområde. Legg en av druebladene, skinnende siden ned, flate på arbeidsflaten. Plasser 1 til 2 ss fylling på den nedre midtre delen av bladet, rett over der stilken pleide å være.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Brett sidene på bladene over midten.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Rull deretter bunnen av bladet over fyllet og fortsett å rulle, hold sidene inn, til du har rullet dolmaen helt og ingen fylling er synlig.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Legg dolmasømmen ned i en stor kjele eller gryte som er stor nok til å passe alle dolmasene i et enkelt lag.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Gjenta til alle druebladene er brukt, legg den ene dolmaen rett ved siden av den andre og etterlater ingen plass imellom.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Drypp ytterligere 1 til 2 ss olivenolje over dolmas, etterfulgt av den gjenværende sitronsaften.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Hell de resterende 4 koppene grønnsaksbuljong over druebladene for å dekke til.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Dekk gryten og la det småkoke på medium-lav varme i 1 time (ikke koke). Tilsett vann etter behov for å holde dem dekket.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Fjern pannen fra varmen, avdekke og la dolmas avkjøles i væsken i 20 til 30 minutter.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Bruk en slisset skje til å overføre dolmas forsiktig til et serveringsfat. Drypp med olivenolje og sitronsaft og server ved romtemperatur eller kaldt.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Server og nyt!
The Spruce Eats / Teena Agnel
Tips
- Dolmas kan serveres på en forrett tallerken eller som en side til lunsj eller middag; de er enkle å tilberede, enkle å pakke inn og enkle å servere, så de er flotte til store middager og fester. Ikke la deg skremme av trinnene; Når du har laget en gruppe dolmer en gang, flyr du gjennom de neste partiene. Når du simmer dolmasene, må du ikke bringe væsken til å koke (dette vil føre til at dolmas sprenges mens du koker). Forsiktig for å holde dolmer dekket i væske; Hvis du merker at toppene på bladene blir utsatt mens du simmer, kan du bare legge til ekstra buljong eller vann i gryten for å dekke til (dette vil holde bladene fuktige og saftige og forhindrer dem i å tørke ut).
Oppskriftsvarianter
- Variasjoner inkluderer dolmas med kjøtt eller tørket frukt, og de kan spises varm eller kald. Føl deg fri til å eksperimentere med forskjellige urter og nøtter i fyllet ditt og rist opp måltidet ditt som helhet. Ris trenger ikke å være kjedelig. Du kan eksperimentere med en rekke urter og krydder; oregano, mynte og timian er alle gode alternativer.
Oppskriftstagger:
- Ris
- forrett
- Midtøsten
- falle
