Robert Linton / E + / Getty Images
- Totalt: 4 timer 5 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 4 timer
- Herdetid: 24 timer
- Utbytte: 1 kopp (1 porsjon)
Duck confit er en essensiell ingrediens i de klassiske cassoulet-oppskriftene i det sørvestlige Frankrike. Det er også fantastisk på toppen av salater, kombinert med enkle, dampede poteter, eller servert på toast. Du kan kjøpe andekonfitt, men det er mye rimeligere og ganske enkelt å lage din egen.
Mengdene som er gitt i oppskriften er per kilo and (omtrent 1 stor gårdshevet andeben). Multipliser mengdene for å imøtekomme mengden and du vil confit (ja, confit er et verb i tillegg til et substantiv, i det minste for oss kokker).
ingredienser
- 1 pund and (ben, lår og trommestikker, eller andre fete, bein-i anda deler - de eneste delene som ikke vil fungere for confit er andebrystene)
- 1/3 kopp salt (kosher eller annet middels grovt)
- 1 ss sukker
- Valgfritt: 1 ts salt (herding salt nr. 1)
- 1 ts timian (tørket eller 1 ss friske timianblader)
- 1 ts svart pepper (malt)
- Valgfritt: 1/8 ts muskatnøtt (bakken)
- 2 middels laurbærblad
- 1 kopp fett (and, olivenolje eller kyllingfett)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Bland sammen salt, sukker, timian, svart pepper og muskatnød og herdesalt (hvis du bruker) i en stor bolle eller beholder.
Tilsett andebitene og gni saltblandingen over dem. Gå inn i hver krone og over alle overflater. Dekk til og oppbevar i kjøleskap i 24 timer.
Forvarm ovnen til 225 F.
Pensle så mye av salt og krydderblandingen som mulig. Ikke skyll den av - du vil at anda skal være så tørr som mulig for neste trinn.
Legg andeskinnsiden ned i en ildfast form. Tuck 1 eller 2 laurbærblad under anda. Spe i en kopp andefettet, eller hell olivenoljen over anda. Hvis fettet eller oljen ikke helt dekker anda, tilsett mer - du trenger fettet eller oljen for å fullstendig dekke kjøttet til konfitteringsprosessen for å trygt bevare det.
Stek i 3 til 6 timer til andekjøttet faller av beinet når du prøver å løfte ut et ben eller et annet stykke.
Skill kjøttet fra beinene. Pakk andekjøttet løst i varmesikkert glass eller andre ikke-plastbeholdere. Dekk til med det fortsatt varme andefettet og / eller oljen. Kjør en smørkniv eller skje ned sidene av beholderen for å frigjøre luftbobler. Når du er sikker på at andekjøttet er helt dekket på alle overflater av fettet eller oljen, må du dekke glasset tett og oppbevare det i kjøleskapet.
Nyt!
Tips
Duck confit vil oppbevares i kjøleskapet i 3 måneder. For lengre lagring kan du fryse den i opptil 1 år. Merk: fettet / oljen vil samle seg til et halvfast stoff når det er kaldt, men vil komme tilbake til flytende tilstand når det blir varmet.
Oppskriftstagger:
- and
- middag
- fransk
- jul
