(Per-Andre Hoffmann / LOOK-foto / Getty Images)
Filipinoene er gregarious og omgjengelige mennesker som elsker å feste, og maten er ofte i sentrum for deres mange feiringer. Filippinsk mat kombinerer østlige og vestlige ideer og er sterkt påvirket av kinesiske, spanske og amerikanske tradisjoner.
Original Fusion Food
Mens den trosser enhver entydig karakterisering, blir filippinsk mat noen ganger identifisert ved måten den smelter sammen asiatiske og europeiske ingredienser. I den robuste og populære Pork Menudo-retten har for eksempel noen oppskrifter den blanding av tomatsaus med soyasaus, mens andre har den som kombinerer ost og laurbærblad med soyasaus.
Likevel, som med alle andre sørøstasiatiske matretter, finner vi ofte lokale sørøstasiatiske ingredienser som chili, kokosnøtter, rekepasta, sitrongress og fiskesaus eller patis til stede i filippinsk matlaging.
Kinesiske handelsmenn, som har dratt til Filippinene siden 1000-tallet, hadde ikke bare silke og keramikk med seg fra Midtriket for kommersielle formål, men også kinesiske matlagingstradisjoner som steking og damping. Den filippinske pancit har sine røtter i nudelsupperetter fra Kina, lumpiaen finner sin opprinnelse i kinesiske vårruller, mens siaopao og siaomai ligner de populære kinesiske dim sum-retter med dampede boller og melboller.
Hvordan lage tradisjonell filippinsk pancit
kolonisering
Senere, på 1500-tallet, da spanjolene koloniserte Filippinene og introduserte katolisismen for massene, utsatte de også filippinsk mat for nye smaker, inkludert olivenolje, paprika, safran, ost, skinke og spekepølser. Den spanske paellaen eller stekt ris, for eksempel, har blitt en festlig rett på Filippinene og er blitt lokalt tilpasset for å inkludere mange av de rikelig sjømatene som reker, krabber, blekksprut og fisk som Filippinene er velsignet med.
I 1889 ble Filippinene en koloni av USA, som testamenterte den utbredte bruken av det engelske språket, så vel som bekvemmelighetskokning - trykkoking, frysing, forkoking, smørbrød, salater, hamburgere og stekt kylling, som har alle kommet til å inngå i arsenalet til den filippinske kokken.
Øyemat
Filippinene består av 7 107 øyer; med noen flere som vises når tidevannet er lavt. Med så mye vann overalt, er det ikke rart at sjømat er den viktigste proteinkilden i det filippinske kostholdet.
Landet er delt inn i syv hovedregioner og har et stort utvalg av regionale priser. Det er ikke lett å sette fingeren på hva som kan utgjøre en filippinsk “nasjonal” rett, men flere som kan hevde den forskjellen inkluderer Adobo som er kylling og svinekjøtt stuet i eddik og soyasaus, hvitløk, peppercorns og laurbærblad, Bistek eller biff- og løkringer i soyasaus og lumpiaen eller vårrullene.
En funksjon som er unik for den filippinske serveringen, er sagsåsen, dyppende sauser som serveres med hvert måltid, og som enkelt kan gjøre tilberedte stekte eller dampede måltider om til smaker som følger ens smaksløk.
Vanlige krydder som fiskesaus, mørk soyasaus, naturlig eddik og reker med kremstil blandes med urter inkludert ingefær, hvitløk, chilipepper, peppercorn, løk, tomater, koriander og kalamansikalk for å få smakene opp noen hakk.
Akkurat som i de andre sørøstasiatiske landene består et typisk filippinsk måltid ofte av hvit ris spist med en rekke retter, som alle smaker bedre når de spises sammen med familie og venner.
