Getty Images / JoeGough
- Totalt: 55 minutter
- Prep: 25 minutter
- Kok: 30 minutter
- Kjøling: 60 minutter
- Utbytte: Gjør 8 burgere (serverer 8)
Første gang jeg laget disse til familien min, nevnte jeg ikke det faktum at de var halvt sopp, halvt storfekjøtt (ellers kjent som The Blend - jeg føler at det trenger et lydspor for å gå med dette dramatiske navnet); Jeg sa bare at de var burgere. Ingen spørsmål ble stilt, og burgere ble fortært.
I følge The Mushroom Council er det mange kokker som opplever at du kan blande hakket sopp med malt kjøtt for å skape bedre smaker, mer næringsrike burgere - bra for deg, men også bra for miljøet, da selv ikke-vegetarianere vet at det reduserer det samlede forbruket av kjøtt er en stor ting for jorden.
Sopp, som storfekjøtt, er en flott kilde til umami, som også er kjent som den femte smaken - tenk kjøttfull, tenk dypt, tenk "en behagelig saltsmak", slik det oversettes fra japansk. Sopp er ekstremt lite kalorier, og har ikke fett, så ved å blande dem med smakfullt, rik malt biff får du det beste fra begge verdener. Du kan bruke denne teknikken med alle slags kjøtt, fra storfekjøtt til lam til bøffel til pølse til kalkun. Du kan også ha det veldig bra med å utforske den store verdenen av sopp. I denne oppskriften brukte jeg en blanding av cremini og knapper sopp, billig og veldig lett tilgjengelig, men du bør føle deg veldig fri til å skifte smaker med andre varianter som criminis, portabellas, shiitake, maitake (også kjent som hønsehår), østers, trompet og mer.
Rik karamelliserte løk gir en annen fantastisk dybdesmak for denne burgeren. Jo lenger du kan koke løken, jo bedre, men hold varmen lav og rør ofte slik at de ikke brenner.
ingredienser
- 2 ts olivenolje
- 2 gule løk (tynt skiver)
- 1 kilo knapp (eller cremini sopp, eller en blanding)
- 1 pund malt biff (90% mager)
- 2 store egg (slått)
- 3 ss Panko-brødsmuler
- 1/4 kopp finrevet parmesan
- 1/4 kopp hakket fersk persille
- 8 hamburgerboller (helst fullkorn)
- Salat, skiver tomater, skiver løk, ketchup, sennep, hva du vil på en burger!
Trinn for å gjøre det
Varm olivenoljen i et stort tungt stekepanne, helst støpejern, over middels varme. Tilsett løk og sauter i 15 til 20 minutter til de er gyldenbrune og veldig myke….Hvis du kan saute dem i 30 til 40 minutter, enda bedre. La dem avkjøle til romtemperatur og hakk dem grovt.
Tørk av all smuss fra soppen med et fuktig papirhåndkle, klipp av bunnen av stilkene, og skjær soppen i to. Arbeid i to partier og pulser dem i en foodprosessor med et metallblad til de er grovhakket, omtrent som smuldret malt biff. (Du kan også gjøre dette for hånd med en kniv og et skjærebrett, men pass på at blandingen er ganske finhakket).
Legg soppen i en stor miksebolle og tilsett storfekjøtt, hakkede løk, egg, Panko, parmesan og persille. Form blandingen forsiktig til 8 karbonader på lik side, omtrent 3/4 – tykke. Plasser dem på et skjærebrett eller et fat, og sett dem i kjøleskap i en time til de er faste (de kan tildekkes og kjøles i opptil 8 timer).
Olj en grillpanne eller en støpejernspanne, eller spray med stekespray uten pinne. Varm kjelen over middels høy varme.
Kok karbonader, i partier (pass på at det er plass mellom hver burger), til de er gjennomstekt, cirka 8 minutter på hver side - du vil få et fint skjær på begge sider, men pass på at de ikke brenner seg, og vipp dem forsiktig, da de er litt delikate. Juster varmen etter behov.
En sunn trend
I år serverer mer enn 15% av K-12 offentlige skoler “blandede burgere”, eller burgere som er mer næringsrike, med mindre fett og natrium ved å blande finhakket sopp med kjøttet.
Lunsjrommene blander burgere i et tradisjonelt forhold mellom sopp og kjøtt på 30/70 for å oppfylle USDAs fett- og natriumkrav til skolemåltider. Utover helsa hjelper soppens umami med å gjøre burgere mer smakfulle. I løpet av de siste tre årene har mer enn 30 millioner blandede burgere blitt servert på skolene - eller 500.000 kilo sopp i året.
Oppskriftstagger:
- burger
- middag
- amerikansk
- tilbake til skolen
