Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
- Totalt: 4 timer og 30 minutter
- Forberedelse: 4 timer
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 3 baguetter (30 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 14 | kalorier |
| 0g | fett |
| 2g | karbohydrater |
| 0g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 3 baguetter (30 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 14 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 0g | 1% |
| Mettet fett 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Sodium 164 mg | 7% |
| Totalt karbohydrat 2g | 1% |
| Kostholdsfibre 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Kalsium 8 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne fantastiske baguetteoppskriften trenger ingen fancy ingredienser! Melet til alle formål som allerede er i spiskammeret, er bedre enn brødmel for den autentiske parisiske krummen og sprø skorpen.
Baguetter kalles også stangenbrot og brukes på tysk gatekjøkken som b rötchen eller ved siden av en varm lapskaus som metzelsuppe eller oksehalssuppe . De er også en typisk base for crostini, i tillegg til at de er fantastiske dunkede i en skål kaffe, i fransk stil.
ingredienser
- 1 1/2 kopp / 340 gram vann (75 F / 22 C)
- 1 teskje / 4 gram gjær (øyeblikkelig)
- 4 1/4 kopper / 500 gram mel (all-purpose)
- 1 1/2 ts / 10 gram salt
Trinn for å gjøre det
Før du begynner
Selv om det kreves helårsmel i denne oppskriften, kan du også erstatte spesialmel, som mel i europeisk stil eller italiensk stil, som alle er litt lavere i protein enn brødmel, og som påvirker den endelige krummen og skorpen.
Vær oppmerksom på hvordan du måler melet. Mel som er skjeet lett i koppen og deretter glattet ut veier omtrent 120 gram per kopp. Hvis du dypper koppen din i sekken, pakker du den ned og bare 3 1/2 kopper (eller til og med litt mindre) vil være nødvendig. Bruk en skala for den mest presise målingen.
Husk at det er konsistensen på deigen som er viktig, ikke nøyaktig vekt eller mål på melet. Avhengig av fuktigheten og hvor tørt melet er, må du justere den endelige deigen ved å tilsette litt mer mel eller jobbe i litt vann med våte hender.
Klor i vannet kan påvirke smaken, og surdeigsorganismer er følsomme for den. Selv om det ikke er surdeig i denne baguettdeigen, kan du for best resultat bruke flaskevann eller vann fra springen som har stått over natten på disken for å frigjøre klor. Trekull og andre vannfiltre kan også fjerne klor. Du kan fremdeles bruke ubehandlet tappevann hvis du liker smaken.
Baguette-instruksjoner: Melhydrering
Hell vannet i en bolle. (Bruk standblanderskålen hvis du vil elte den i maskinen.) Tilsett gjæren (øyeblikkelig eller brødmaskingjær oppløses raskt, men vanlig, frysetørket gjær kan brukes), salt og nok mel til å lage en raggete masse når du rører med en skje.
La mel- og vannblandingen sitte i 20 til 30 minutter for å rehydrere.
Mixing og First Rise
Plasser bollen på mikseren med en deigkrok og bland på lav hastighet i 8 til 10 minutter. Vend deigen ut på et lett melet brett og elt den et par ganger med hendene til den er jevn og fjærende. Deigen skal være litt klissete (våtere) i stedet for for tørr, så prøv å ikke tilsette for mye mel.
Legg deigen i en lett oljet bolle eller en annen beholder. Det kan være lurt å markere begynnelsesdeigshøyden på beholderen slik at du kan fortelle hvor langt den har steget. Dekk til slik at deigen ikke tørker ut.
La den heve ved romtemperatur (ca. 75 ° C) i 45 minutter eller til deigen har steget 25 til 50 prosent fra originalen (ikke doblet). Hvis huset ditt er kjøligere, kan dette ta en time eller mer.
Second Rise
Støv disken lett og vend deigen på den. Klapp den forsiktig inn i et rektangel og brett den, pensle overflødig mel når du går. Brett den i bokstavstil, ta deretter en kvart omgang og brett bokstavstilen igjen for å danne en firkantet ball.
Plasser den tilbake i beholderen, dekk til og la heve til 1 1/2 ganger sin størrelse (ikke helt doblet), 45 minutter eller mer.
Tredje stigning og forming
Støv disken lett og vend deigen ut på den. Ikke klapp den som før, men skjær den med en kniv eller benkskrape i tre like store biter. Brikkene skal veie omtrent 10 gram / 285 gram hver.
Klapp hvert stykke i et rektangel, pensle overflødig mel og brett langkanten mot deg. Trykk for å forsegle. Brett igjen, for å skape overflatespenning rundt den torpedoformede deigen. Forsegl sømmen ved å klype.
Plasser begge hendene på midten av deigen og vipp baguetten frem og tilbake mens du legger svakt trykk ut mot endene. Gjør dette et par ganger til baguetten er omtrent 15 centimeter lang.
Forsikre deg om at sømmen er godt forseglet, og legg deretter baguetten på et lett melet (eller maismel, hvis du foretrekker det) stykke pergamentpapir lagt på baksiden av et kakeark.
Forbered de to andre brødene på samme måte. Plasser brødene så langt fra hverandre på pergamentpapiret som praktisk.
Når brødene er ferdige, kan du klype og løfte trekkspillstilen til pergamentpapiret, og bringe bladene tett sammen. Støv toppene med mel og dekk lett med plastfolie.
Last Rise, Scoring, and Baking
Slå på ovnen til 450 F. Plasser en gammel panne på bunnstativet for å varme opp og juster toppstativet halvveis opp. Hvis du har en brødstein, må du varme den opp med ovnen.
La brødene heve i 30 til 40 minutter, eller til de har økt i størrelse med omtrent 50%.
Stikk toppen av baguettene med en lamé, et barberblad eller til og med en ristet brødkniv. Kuttene skal være i en spiss vinkel til brødets lengde og parallelle med hverandre. Hvis deigen godt stiger, åpnes kuttene nesten umiddelbart for å vise innsiden av brødet.
Skyv brødene med pergamentpapiret inn i ovnen. Hvis du har en bakestein, skyver du dem av kakearket direkte på steinen. Ellers må du holde dem på det veltede cookiearket.
Hell litt varmt vann fra vannkokeren i den gamle pannen i bunnen av ovnen.
Lukk stekeovnsdøren. Hvis du liker å spraye ovnveggene, gjør du det i løpet av de første 5 eller 10 minuttene etter steking.
Stek brødene til de er gyldenbrune, cirka 15 til 30 minutter (avhengig av høyden). Snu brødene omtrent halvveis gjennom og fjern pergamentpapiret hvis det blir for brunt og sprøtt.
Ta brødet ut av ovnen og avkjøl på et trådstativ for god luftsirkulasjon. Spis innen 4 timer etter steking for best smak eller pakk inn plastfolie og frys i opptil tre måneder.
Oppskriftstagger:
- brød
- enkel baguette
- sidefat
- tysk
