Brian Hagiwara / Photolibrary / Getty Images
- Totalt: 90 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: 24 kål (12 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 276 | kalorier |
| 11g | fett |
| 18g | karbohydrater |
| 26g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 24 kål (12 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 276 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 11g | 14% |
| Mettet fett 4g | 20% |
| Kolesterol 84 mg | 28% |
| Natrium 192 mg | 8% |
| Totalt karbohydrat 18g | 7% |
| Kostholdsfibre 5g | 17% |
| Protein 26g | |
| Kalsium 114 mg | 9% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne oppskriften på bulgarske fylte kål eller sarmi er laget med kalvekjøtt, svinekjøtt, ris og yoghurt.
ingredienser
- 1 (4 pund) hele kålhode
- 1 haug finhakket grønn løk
- 1 middels finhakket gulrot
- 1/2 kopp rå ris
- 1 ss solsikkeolje
- 1 kopp buljong (eller vann)
- 1 1/2 pund malt kalvekjøtt
- 1/2 pund malt svinekjøtt
- Salt etter smak
- 1/2 ts svart pepper
- 1 ss persille (finhakket)
- 1 ts mynte (finhakket)
- 1 krukke tomatjuice
- 1 kopp vanlig bulgarsk yoghurt
- 1 ss (eller etter smak) varm eller søt paprika
Trinn for å gjøre det
Varm ovnen til 350 F.
Fjern kjernen fra kålen. Legg hele hodet i en stor gryte fylt med kokende saltvann. Dekk til og kok 3 minutter, eller til det er mykt nok til å trekke av individuelle blader. Du trenger omtrent 24 blader.
Når bladene er kule nok til å håndtere, bruk en skivekniv for å skjære bort den tykke midtstammen fra hvert blad, uten å skjære helt gjennom.
Hakk den resterende kålen og legg den i bunnen av en stor oljet gryterett eller nederlandsk ovn.
Surr hakket løk, gulrøtter og ris i litt olje i litt olje til riskornene er helt belagt med olje. Tilsett 1 kopp buljong eller vann, og rør til vannet er absorbert. La avkjøle og overfør til en stor bolle. Tilsett kalvekjøtt, lam, salt, pepper, persille og mynte og bland til det er godt kombinert, men ikke overmiks eller kjøttet blir tøft.
Legg omtrent 1/2 kopp kjøtt på hvert kålblad. Rull bort fra deg for å innkapslet kjøttet. Vend høyre side av bladet til midten, og vend deretter venstre side. Du vil ha noe som ser ut som en konvolutt. Igjen, rull bort fra deg for å lage en fin liten rull.
Legg kålrullene på toppen av den hakkede kålen i gryteretten eller nederlandsk ovn, og krydre hvert lag med salt og pepper. Hell nok tomatjuice over ruller slik at det kommer 2/3 opp på siden av den nederlandske ovnen eller gryten. Kok opp. Slå av varmen, legg en vektet ovnfast tallerken på kålrullene, dekk til og sett i ovnen. Stekes i 1 time eller til kål er mørt og kjøttet er kokt.
Lag en saus i en liten skål ved å kombinere yoghurt, paprika og litt solsikkeolje, bland den til den er jevn. Overfør fylte kål til en serveringsplate og dekk til med saus.
Tips
- Den samme fyllingsoppskriften kan brukes til fylt paprika, aubergine og zucchini.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- middag
- østeuropeisk
- falle
