Tysk brent sukker mandler oppskrift

Hvordan lage hjemmelagde kandiserte mandler

The Spruce / J.McGavin

Forbrente sukkermandler blir ikke ofte funnet i USA, og kalles "gebrannte Mandeln" på tysk og kjøpes ofte på friluftsmarkeder som "Kirmes" "Schuetzenfeste" eller "Weihnachtsmaerkte".

Forbrente sukkermandler er karamelliserte sukkerbelagte nøtter, vanligvis tilberedt ferske i kobberkjeler på festivalen. Noen ganger kan du kjøpe dem fremdeles varme, men de blir hardere, som sprø, når de er helt kule. Serveres i små papirkegler i 100 gram porsjoner, "gebrannte Mandeln er en godbit du ikke bør gi deg opp hvis du ser dem på et stativ.

Du kan gjenskape disse smakfulle godbitene hjemme hvis du er så tilbøyelig. De er enkle å lage, men tar omtrent 30 minutter med forsiktig pleie.

Lag en papirkotte (Papiertüte) for å pakke godteriet ditt - se her.

Hva du trenger for å lage brente sukkermandler

The Spruce / J.McGavin

"Gebrannte Mandeln" er sukkerbelagte mandler smaksatt med kanel og vanilje. De beste er laget av Largueta-mandler fra Spania, Ceylon kanel og ekte vaniljebønne. De mest lett tilgjengelige mandlene i California lager imidlertid et respektabelt produkt. Du trenger følgende redskaper og ingredienser:

• 4 til 6 kvt. tung gryte (IKKE en non-stick panne) En tresleiv

• 1 3/4 kopper (12 oz.) Rå, hele mandler1 / 3 kopp sukker, pluss 3/4 kopp sukker1 / 2 vaniljebønne1 / 3 kopp vann1 ts kanel

Skrap først innsiden av vaniljebønnen og tilsett den i 1/3 kopp sukkeret. Vi legger vår gjennom en sil med sukkeret for å bryte opp de klebrig frøene og blande det godt. Sette til side.

I stedet for å kaste den bort, kan du alltid legge resten av vaniljebønnen sammen med vaniljesukkeret for å øke aromaen.

Bland sukker, vann og kanel

The Spruce / J.McGavin

Tilsett 3/4 kopp sukker, 1/3 kopp vann og 1 ts kanel i den tunge kasserollen og sett den over middels varme. Rør til blanding, bring det deretter i koke før du tilsetter mandlene.

Legg mandlene i pannen

The Spruce / J.McGavin

Legg mandlene i pannen etter at sukkervannet koker opp. Rør over høy varme for å koke vannet bort.

Mandler og sukker tørker ut

The Spruce / J.McGavin

Sukkeret vil til slutt tørke ut og mandlene tar på seg et gråbrunt skjær. Fortsett å røre, slik at mandlene ikke brenner seg på bunnen av pannen.

Snu varmen under pannen til medium eller middels lav, slik at sukkeret ikke brenner for raskt og brenner.

Sukkeret karamelliserer seg på mandlene

The Spruce / J.McGavin

Drei brenneren til middels lav.

På dette stadiet varmes sukkeret opp og begynner å smelte. Den er allerede brun fra kanelen, så det er vanskelig å se fargen endre seg. Bare fortsett å røre, slik at mandlene blir jevnt brunet og omtrent halvparten av sukkeret smeltes og gir mandlene et skinnende strøk.

Tilsett nå vaniljesukkeret i mandlene

The Spruce / J.McGavin

Et andre belegg av sukker tilsettes på dette tidspunktet.

Hell det reserverte 1/3 kopp sukkeret over mandlene og rør om. Fortsett å røre, se på sukkeret smelte og belegg mandlene.

Ferske mandler vil begynne å sprekke eller poppe om nå. Dette er gjenværende vann i vannet som ekspanderer eller slipper ut. Hvis mandlene er eldre, blir det ikke så mye støy.

Fortsett å røre til mandlene er ganske blanke, men fortsatt litt klumpete. De vil henge sammen, men du vil skille dem senere. Når de er blanke, men ikke brente (dette tar nøye øye med og besluttsomhet), fjernes fra varmen.

Fordel sukkerbelagte mandler på et kakeark

The Spruce / J.McGavin

Fordel mandlene på et kakeark. De er veldig varme, så bruk bare en skje. Du kan også bruke smurt folie eller et smurt kakeark, men her brukte vi et ikke-pinne kakeark.

Mens de kjøler, fortsetter du å bryte dem fra hverandre. Når de er kule nok, fortsett å bryte dem fra hverandre med fingrene til de alle er skilt.

Som mandlene avkjøles henger de

The Spruce / J.McGavin

De brente sukkermandlene kan spises varme, men når de er fullstendig avkjølt, herder godisbelegget til en fin knase. Oppbevar dem i en tørr, lukket beholder. De holder i flere uker hvis du kan avstå fra å spise dem, men mandler vil etter hvert bli harskne, så ikke hold dem for lenge.

Her er en 3-minutters video av mandler som blir tilberedt for salg i en kobberkjele og en fancy mikser. Den viser et tredje belegg av sukker på mandlene, men de forklarer at dette er vanskelig å gjenskape hjemme.

Opprydningen er veldig enkel. Fyll pannen med vann og la den trekke noen minutter. Sukkeret løses opp i overflødig vann og er enkelt å fjerne.