Isabelle Rozenbaum og Frederic Cirou PhotoAlto Agency / RF Collections / Getty Images
- Totalt: 3 timer 10 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 3 timer
- Tapping og avkjølingstid: 5 timer
- Utbytte: 8 skrellehalver
Candied grapefrukt skreller er en herlig og spesiell godbit. Det tar en stund å lage, men det meste er inaktiv tid.
Kneble på dem som den er, eller se slutten av oppskriften på forslag til andre måter å glede seg over kandert grapefruktskrell (hint: sjokolade og sitrus er alltid gode ledsagere). Når den er kandisert, vil grapefruktskrell holde i flere måneder.
ingredienser
- 8 grapefrukt skrellhalver (fra 4 grapefrukt - se merknad i instruksjonene nedenfor)
- 3 1/2 kopper sukker (delt)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Skjær grapefruktskallene i en hvilken som helst form du liker, men siden den vanligste måten å spise ferske grapefrukt på er å skjære dem i to, starter denne oppskriften med grapefrukthalvdel. Samle skrellene i plast- eller glassbeholdere i kjøleskapet til du har nok til å fortsette med oppskriften.
Etter at du har spist grapefrukten, skrap de resterende membranene bort fra den hvite graven og skrell ved hjelp av en serrert grapefruktskje eller en liten metallskje. Komposter eller kast membranene. Merk: jo tykkere laget med hvite svampete skreller har, jo bedre er kandiserte grapefrukt skreller.
Skjær skrellene i 1/2-tommers brede strimler.
Legg grapefruktskrellstrimlene i en stor, ikke-reaktiv (ingen ikke-emaljert gryte av aluminium, støpejern eller kobber). Tilsett vann for å dekke skrellene med omtrent 1 tomme (skrellene flyter - trykk dem lett ned med en skje for å beregne vannstanden). Kok opp over høy varme. Slå av varmen og tøm skrellene umiddelbart i et dørslag.
Sett de tappede skrellene tilbake i gryten og dekk til igjen med vann og kok opp. Tøm skrellene igjen. Gjenta denne prosessen to ganger til (fire ganger totalt). I tillegg til å myke opp skrellene, fjerner endringene av vann under denne kokeprosessen noe av bitterheten fra den hvite delen av skrellene.
Etter fjerde gang har du kokt og tappet skrellene, sett dem igjen i gryten. Tilsett 2 1/2 kopper sukker sammen med nok vann til å dekke dem igjen med 1 tomme. La det småkoke på middels høy varme (ikke koke) under omrøring for å løse opp sukkeret. Reduser varmen til lav. Bland det i 2 timer.
Etter 2 timers tilberedning i sukkersirupen, skal skrellene være veldig myke og den hvite gruven har blitt gjennomskinnelig. La skrellene avkjøle helt i sirupen. Du kan lagre dem i sirupen i kjøleskapet i opptil 3 uker, eller gå videre til neste trinn nedenfor.
Løft skrellene ut av sirupen med en slisset skje og overfør dem til et stativ over en stekeplate. Restsirupen er veldig velsmakende og kan reserveres til annen bruk. La skrellene renne av og begynne å tørke litt i 4 timer eller over natten. Bakeplaten er å fange den dryppende sirupen.
Legg den gjenværende 1 koppen kornet sukker på en tallerken. Rull de kandiserte grapefruktskallene i sukkeret, belegg dem helt, men rist av overflødig.
Oppbevar kandiserte skrell i lufttette beholdere ved romtemperatur i opptil 3 måneder. De er fremdeles trygge å spise etter det, men kvaliteten går ned.
Nyt de kandiserte grapefruktskallene på egen hånd som godbit, eller du kan også hogge dem opp og legge dem til dessertoppskrifter. Grapefrukt sorbet med kandiserte grapefrukt skrellbiter er en sofistikert og deilig måte å bruke kandiserte skrell på.
Et annet alternativ er å gi de kandiserte grapefruktskallene et sjokoladebelegg. For å gjøre dette, hopp over trinnet med å rulle de kandiserte, drenerte skrellene i sukker. I stedet, når de har tappet og tørket på stativet, dypp dem i smeltet sjokolade. La sjokoladebelegget avkjøles og herdes før du lagrer den sjokoladebelagte kandiserte grapefrukten i lufttette beholdere.
Oppskriftstagger:
- sukkertøy
- grapefrukt
- dessert
- amerikansk
