Heather Winters / Getty Images
Spanias tradisjonelle musserende vin, kalt cava, henter navnet fra hulene der vinen er alderen. Det er en tradisjonell metode vin, noe som betyr at den er produsert ved å bruke den samme prosessen som brukes til å produsere Champagne, noe som fører til tapping av høy kvalitet. Druene som dyrkes og brukes til cava er forskjellige fra de som brukes i Champagne, og varierer i sødme, ligner på Champagne. Hva gjør denne musserende spanske vinen så spesiell og annerledes, og hvorfor er disse vinene tilgjengelige til et lavere prispunkt?
Historie
Historien om europeisk musserende vin begynner i Champagne-regionen i Frankrike allerede i 1715. I 1872 reiste 18. generasjons spanske vinmaker Josep Raventós I Fatjó til dette lagrede franske vinområdet for å lære og oppdage den berømte vinproduksjonsprosessen. Da han kom tilbake, benyttet Fatjó den samme "Methode Traditionnelle" -prosessen på sin familieprodusent for å produsere den første spanske musserende vinen. I 1888 hadde Raventós-familien overført sin vingård til å produsere cava med bare druesorter hjemmehørende i den spanske regionen Penedés, der deres anlegg og vingårder ligger. Denne vingården, i dag kalt Raventós i Blanc, eies og drives fortsatt av Raventós-familien og fortsetter å produsere cava viner av høy kvalitet med geografisk skille.
Raventós i Blanc
Spania er fortsatt i forkant med musserende vinproduksjon, og bruker nye og spirende teknologier for å produsere et konsistent produkt med mindre menneskelig feil og produkttap. Spania var det første landet som produserte glitrende ved hjelp av gyropaletten, et apparat som konsentrerer risen (døde gjærceller) på en mer effektiv måte enn den håndrådde metoden som ofte ble brukt til å lage Champagne.
druer
All vin er et speilbilde av landet og klimaet den ble dyrket i, og kvalitet cava er ikke annerledes. Dette uttrykket av en følelse av sted, kalt “terroir”, gjør en vin distinkt og gir den karakter. Den historiske Penedés-regionen, der Raventos først produserte denne glitrende stilen, er regionen Catalonia. I dag kan denne vinen bli produsert i en rekke spanske regioner for å inkludere den nabolandet baskiske regionen, så vel som Aragon, Extremadura, La Rioja, Castilla y Leon og andre.
Valget om å bruke innfødte druesorter i cavas hvite og rosébasisvinblandinger gir karakteristiske smaksprofiler og fungerer som et kostnadsbesparende tiltak. Å bruke innfødte druer reduserer antall arbeidstimer som prøver å avverge sykdom og modne de franske druene som tradisjonelt finnes i musserende viner, selv om noen franske druer fremdeles er dyrket og ansatt i vinproduksjon i Spania.
andreygonchar / Getty Images
Hvit cava kommer i en rekke søthetsnivåer og lages med de innfødte spanske druene Macabeo, Xarel-lo og Parellada. Den tradisjonelle musserende druen Chardonnay brukes i noen blandinger. Røde druer brukt til produksjon av roséstiler av cava er Garnacha, Trepat og noen ganger Pinot Noir og Monastrell.
Produksjon
I likhet med annen musserende vin, begynner cava som en fortsatt basevin som kan være produksjonen av en enkelt drue, men sannsynligvis en blanding (eller cuvée) vin laget av flere druer. For å lage rosé cava er det ikke tillatt å blande hvitvin med rødvin. De røde druene må knuses, bløtlegges, og deretter presses saften fra skinnene for å skape ønsket smak og roséfarge. Denne blandingen blir deretter gjæret som basisvin, i en teknikk kalles "saignée."
Etter denne primære gjæringen overføres vinen til den samme flasken som den skal selges i. En blanding av vin, søt druesaft eller sukker, og gjær tilsettes denne flasken for å starte den sekundære gjæringsprosessen. Deretter forsegles flasken, ofte med en kronehette (som ligner en ølhette), og gjæren og sukkeret begynner å arbeide under trykk i denne lukkede beholderen for å produsere og løse opp karbondioksid. Denne prosessen resulterer i fin brus når flasken åpnes. Etter flere uker har det blitt produsert en tilførsel av naturlige bobler, og siden gjæren nå har konsumert all sin næringskilde (sukker), begynner cellene å dø og synke ut av løsningen.
aldring
Cava, som Champagne, krever en viss aldring på disse døde gjærcellene (kalt "lees") for å produsere sin signatursmak. Denne aldring på lesningen er det som setter profilen til cava i tråd med andre musserende viner av høy kvalitet som Champagne og prosecco. Lees-aging gir en særegen smakfull, nøtteaktig eller til og med osteaktig aroma i viner, noe som tilfører dybde og karakter.
Selv om de fleste cava som importeres og konsumeres i USA er av brut- og entry-level varianter, er det flere ekstra stiler. Hver cava som produseres, må eldes minst ni måneder etter at du har sluppet ut (fjerne gjæren og korket flasken). Cava Reserva må bruke minst 15 måneder på leser før utslipp - det samme minimum som kreves for å produsere Champagne. Gran Reserva Cava må eldes minst 30 måneder og må ha en årgang (eller høstår) som er angitt. Dette gjør Gran Reserva Cava til en enkel sammenligning med de fleste vintage Champagnes for en brøkdel av kostnadene.
Cava kommer i likhet med andre musserende viner også i en rekke tørrhetsnivåer, fra den ekstremt tørre brut natur til den utruleg søte dolzen. Det store flertallet av vin produsert og eksportert for internasjonalt konsum er av den brutale sorten, selv om kategorien brut natur finnes mer og mer på vinkart og i butikkhyller, ettersom spansk mat, spesielt tapas, øker i popularitet.
frantic00 / Getty Images
Selv om cava har vært tilgjengelig i det amerikanske markedet i flere tiår, har denne kategorien hatt økt salg og et større mangfold av stiler å kjøpe, hovedsakelig på grunn av musserende vins innenlandske popularitet generelt. Cava har hatt godt av å være en tilgjengelig erstatning for Champagne, og et solid stigning i kvaliteten fra Prosecco på inngangsnivå, med Gran Reserva-tappinger som henter priser så lave som $ 36. Sammenlign dette med vintage champagne som gjennomsnittlig henter rundt $ 80 i hyllene, og spør deg selv: hva er det ikke å elske?
