Granen / Danilo Alfaro
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: Serverer 4 (4 porsjoner)
Så mye vi vet: I 1800 marsjerte Napoleon Bonapartes hær over Alpene til det som nå er nordvest i Italia, i jakten på den østerrikske hæren. Det som fulgte var slaget ved Marengo, og Napoleon vant en avgjørende seier.
Som en legende har det (ikke at vi tror et ord om det, men det er en god historie), sies Napoleons kokk å ha ledsaget sjefen sin på denne kampanjen, angivelig ridd på en muldyr. Vi vet ikke om muldyr ble ansett som førsteklasses transport den gang. Kanskje var alle andre til fots. Likevel gjør det ikke akkurat verdighet.
Under alle omstendigheter, går legenden, etter slaget, ble Napoleon sultet og ønsket middag. Kokken klarte å kaste opp en kylling, noen tomater og noen få andre ingredienser fra landsbygda, og Chicken Marengo ble født. Bonaparte likte det så godt at det ble hans heldige rett. Eller så sier de.
Retten inneholder tradisjonelt sorte oliven, men vi har spesifisert kalamata-oliven, ettersom de er vår favoritt. Du kan også bruke Nicoise-oliven, eller egentlig hvilken som helst sort eller lilla oliven fra Middelhavet. Vi vil holde oss unna den vanlige misjonsoliven (dvs. komme i bokser i matbutikken), da de bare ikke har den samme smaken.
Legg også merke til at vi spesifiserer brystfileter, som er omtrent halvparten av størrelsen på et kyllingbryst i full størrelse. Hvis slageren bare har hele bryster, kan du be dem om å filere dem for deg. De vil nok være glade for at de kan gjøre noe. Du kan til og med fortelle dem Napoleon-historien.
ingredienser
- 4 (4 gram) kyllingbrystfileter (benløse og hudløse)
- 2 ss. ekstra jomfru olivenolje
- 2 ss. usaltet smør
- 1 middels løk (skrellet og skivet)
- 1 kopp druetomater (eller kirsebærtomater, skiver i halvdeler eller tredeler)
- 1 kopp tørr hvitvin
- 1/2 kopp Kalamata-oliven (eller andre sorte oliven, grovhakket og hakket)
- 1/4 kopp friske timianblader (strippet fra stilkene)
- Kosher salt (etter smak)
- Nykvernet svart pepper (etter smak)
Trinn for å gjøre det
Krydre kyllingbrystene med kosher salt og nykvernet svart pepper.
Varm en tungbunnet sautépanne over middels høy. Tilsett olivenolje og varm videre i et minutt. Legg kylling i pannen og kok 2 til 3 minutter på hver side til brystene er lett brunede. Fjern kylling fra stekepannen og sett til side.
Tilsett litt smør i pannen og varm til det skummer. Tilsett deretter løken og kok til den er gjennomsiktig, ca 2 minutter. Tilsett vin og bring blandingen til å koke. Sett kyllingen tilbake i pannen og tilsett tomatkilene. Dekk til og reduser varmen. La det småkoke i 10 minutter eller til kyllingen er mør og gjennomstekt.
Fjern kylling og tallerken den. Tilsett de hakkede olivenene og timianen i pannen, og la koke i et minutt, og fyll deretter kyllingen med sausen og server umiddelbart.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- brunsj
- fransk
- falle
