Roger Stowell / Getty Images
- Totalt: 40 minutter
- Prep: 25 minutter
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
Noen matvarer - trøfler, kaviar, Kobe-storfekjøtt - symboliserer luksus, og hvis det er en drikk som fanger og kjennetegner den samme kvaliteten, må det være champagne.
Så ideen om å lage en saus med champagne fremkaller forestillinger om direkte dekadens - som å strø gullflak på en sjokoladekake.
Denne oppskriften krever omtrent en halv kopp champagne, så det er også en fin måte å bruke rester av champagne du måtte ha til overs etter en feiring.
Men det er ingen grunn til at du ikke klarer det noen gammel tid.
Når du lager mat med vin, bruk det beste du har råd eller i det minste noe du vil like å drikke.
I dette tilfellet vil vi anbefale en champagne av Brut-sorten, som har minst sødme.
Du vil bruke brystfileter som er på 4 til 6 gram hver, ikke de enorme brysthalvdelene med 12 gram som de selger i disse dager. Hvis alt du kan finne er de enorme, kan du filere dem selv ved å legge dem flate på skjærebrettet og skive dem i horisontalt.
Men hvis du ikke favoriserer posjert kylling, kan du også flate brystene, mudre dem i krydret mel og saute dem. Eller til og med ovnstekt kyllingbiter på hud i en støpejernspanne. Surheten i champagnen, saltigheten av prosciutto og kremen av sausen kompletterer kyllingen vakkert uansett hva.
ingredienser
- 4 middels benfrie og hudløse kyllingbrystfileter (ca. 4 til 6 oz. Hver)
- 1/2 kopp gulrøtter (hakket)
- 1/2 kopp løk (hakket)
- 1/2 kopp selleri (hakket)
- 2 ss olivenolje
- 2 sjalottløk (skrellet og finhakket)
- 4 skiver papir-tynn prosciutto (finhakket)
- 1/2 kopp tørr champagne
- 1/2 kopp tung krem
- 1/4 kopp friske estragonblader
- 2 ss usaltet smør (terningen)
- Kosher salt (etter smak)
- Nykvernet svart pepper (etter smak)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Legg kyllingbrystene nederst i en stor suppegryte eller kasserolle. Dekk til med kaldt vann og tilsett salt, gulrøtter, selleri og løk.
Kok opp gryten og senk den til en småkoke. La småkoke veldig forsiktig i 10 minutter, skru deretter av varmen, dekk til potten tett og la kyllingen sitte i det varme vannet i cirka 15 minutter. Fjern de posjerte kyllingbrystene, tøm dem og sett dem til side for å avkjøle litt mens du lager sausen.
Varm opp en tung bunnpanne på middels høy varme i et minutt, tilsett deretter olivenoljen og varm i ytterligere 30 sekunder. Tilsett sjalottløk og sauté til de er litt gjennomskinnelige, ca 3 minutter. Tilsett prosciutto og sauté i et minutt til.
Legg champagnen i pannen, kok den opp og la den redusere i omtrent to minutter. Tilsett fløten, kok opp forsiktig, senk deretter varmen til en småkoke og reduser i ytterligere to minutter.
Tilsett kyllingen og estragon i pannen og la det småkoke i et minutt til, eller til kyllingen er varmet gjennom og sausen har boblet kraftig noen få øyeblikk. Fjern nå kyllingen og ordne på serveringsplater. Surr smøret i sausen og smak til med smak av kosher salt og nykvernet svart pepper.
Topp kyllingen raus med sausen og server umiddelbart.
Nyt!
Oppskriftstagger:
- Gulrot
- middag
- fransk
- bokse dag
