The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Totalt: 45 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 35 minutter
- Utbytte: 2 til 3 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 560 | kalorier |
| 36g | fett |
| 6g | karbohydrater |
| 45g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 2 til 3 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 560 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 36 g | 47% |
| Mettet fett 15g | 73% |
| Kolesterol 166 mg | 55% |
| Natrium 200 mg | 9% |
| Totalt karbohydrat 6g | 2% |
| Kostholdsfibre 1g | 4% |
| Protein 45g | |
| Kalsium 57 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Opprinnelsen til begrepet Chateaubriand kan være forvirrende. Avhengig av hvem du spør, kan det enten referere til et kutt med biff eller metoden for å steke en biff indrefilet. Til tross for denne forvirringen, kan du være trygg på at når du bestiller en Chateaubriand fra en fransk restaurantmeny, vil du motta et vakkert midtkuttet stykke biff indrefilet (vanligvis nok til å servere to), sammen med en klassisk rødvinssaus.
Denne Chateaubriand-oppskriften er en tradisjonell versjon av restaurantens favoritt. Den saftig ømme senterskårne hunken av storfekjøtt kryddes veldig enkelt, stekes til perfeksjon og deretter skiver på diagonalen. Sørg for å lage den enkle sjalottløk og vinsausen som følger med kjøttet, og server med chateaupoteter for autentisitet. Chateaubriand er en perfekt stek til det franske julebordet.
Klikk på Spill for å se denne oppskriften komme sammen
ingredienser
- 2 ss usaltet smør, pluss 1 ss usaltet smør (myknet)
- 2 ss olivenolje
- 1 pund midtskåret biff indrefilet
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 medium sjalottløk (finhakket)
- 1/2 kopp middels tørr rødvin
- 1/2 kopp demi-glace
- 1 ss hakket fersk estragon (eller 2 teskjeer tørket)
- Chateau poteter eller trffel frites til servering (valgfritt)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen / Julia Hartbeck
Forvarm ovnen til 375 F.
Smelt 2 ss smør med olivenoljen i en stor stekepanne (helst støpejern) satt over middels høy varme til den er overskyet og sprudlende.
Granen / Julia Hartbeck
Krydre oksekjøttet jevn med salt og pepper.
Granen / Julia Hartbeck
Legg kjøttet i pannen og brunt i 3 minutter uten å bevege kjøttet. Vri indrefilet på siden og brun i tre minutter til. Gjenta den samme brunfargen på alle utsatte overflater av kjøttet.
Granen / Julia Hartbeck
Overfør indrefilet til et stativ plassert i en stekepanne og overfør til ovnen. (Sett skillet til side med akkumulerte safter for å lage sausen.) Stek oksekjøttet til ønsket doneness, omtrent 15 minutter for medium-sjeldne, 20 minutter for medium og 23 minutter for medium-well.
Granen / Julia Hartbeck
Ta kjøttet ut av ovnen og overfør det til et varmt serveringsfat. Telt kjøttet lett med folie og la det hvile i 15 minutter.
Granen / Julia Hartbeck
Mens indrefilet hviler, lager du vinsausen. Kombiner sjalottløk med saftene i stekepannen og sauter over middels varme til sjalottløk er myk og gjennomskinnelig.
Granen / Julia Hartbeck
Hell vinen i stekepannen og kok sausen opp, skrap eventuelle brunede biter på bunnen av pannen.
Granen / Julia Hartbeck
Fortsett å koke sausen til den reduseres med halvparten.
Granen / Julia Hartbeck
Tilsett demi-glace i sausen og fortsett å koke blandingen til den er litt tykkere.
Granen / Julia Hartbeck
Fjern sausen fra varmen og rør inn den 1 ss myknet smør og estragon. Smak til og smak til med salt og svart pepper, hvis ønskelig.
Granen / Julia Hartbeck
Skjær kjøttet på diagonalen, og server med vinsausen og chateaupoteter eller trffel-frites.
Granen / Julia Hartbeck
Server og nyt.
Granen / Julia Hartbeck
Tips
- Hvis du ikke har demi-glace, kan du erstatte en (16 ounce) boks av høy kvalitet oksekonsum eller oksekjøtt, redusert med halvparten. Det er viktig å la Chateaubriand hvile. Dette vil gjøre det mulig å reabsorberes og distribuere kjøttjuicene i kjøttet, og gjøre det mulig å skive rent.
Oppskriftstagger:
- indrefilet
- hovedrett
- fransk
- jul
